Rumtopf, tradicionālo augļu un ruma podu recepte

• Maijs 17, 2024

Tā ir gadsimtiem ilga tradīcija. Vasaras mīksto augļu saglabāšanas veids, kas nepieciešams dažus mēnešus, pirms tas ir gatavs ēst, bet ar gala rezultātu, kas ir darba vērts ... un jāgaida.

Rumtopf ir viegli pagatavojams, grūti “izjaukt” un garšīgs.

Tā kā augļi vasarā ienāk sezonā, tie tiek salikti katlā ar cukuru, pārklāti ar rumu, atstāti līdz Adventam un baudīti Ziemassvētku un auksto ziemas mēnešu laikā.

Vasara burkā un kārums ziemā ilgi pirms pirmās rakstītās receptes no 1700. gadiem, leģenda vēsta, ka tieši Ziemeļvācijas jūrnieki nejauši atklāja Rumtopfu.

Augļi, ko viņi reisa laikā bija savākuši un uzglabājuši pieturvietās, iekrita ruma mucās, pēc rezultāta nogaršošanas jūrnieki atrada, ka augļi ir ne tikai konservēti, bet arī pievienotā ruma garša bija garšīgs bonuss.

"Uzglabāts rumā" kļuva par pieņemamu veidu, kā pārvadāt un saglabāt augļus, atrodoties burā, un tas tika pakāpeniski pieņemts virtuvēs visā valstī. Kaut arī nosaukums Rumtopf parādījās tikai 1885. gadā "ABC der Kueche", pavārgrāmatā, kuru rakstīja Hedvigs Heils. Viņa bija dzimusi Ziemeļvācijas kuģī, kurai pieder ģimene no Brēmenes, tāpēc viņa zināja kaut ko par burāšanas tradīcijām.

Rumtopf (ruma katls) recepte

Maigi sezonas augļi un ogas (tas ir aptuvens ceļvedis, jo laika apstākļi ietekmē pieejamo laiku un laiku):
Jūnijs: Ķirši, zemenes - lai arī tās joprojām ir garšīgas, taču mēdz kļūt mazliet mīļas
Jūlijs: Aprikozes, persiki, nektarīni, jāņogas
Augusts: Persiki, nektarīni, loganberry dzeltenās plūmes, avenes
Septembris: Bumbieri, tumšās plūmes

Var pievienot kazenes un mellenes, un tās ir garšīgas, lai arī tās pārējos augļus krāso
Zvaigžņu anīsa un vaniļas pākstis oktobrī Rumtopf var ievietot
Tas nav tradicionāls, bet arī ananāsi var tikt izmantoti un labi darbojas


Nelietojiet:

Citrusaugļi, piemēram, apelsīni vai citroni, jo tie ir skābi un padara Rumtopf skābu
Banāni un melones kļūst mīkstas un padara dzērienu ūdeņainu
Rumu un cukura sajaukumu āboli ne uzlabo ne garšas, ne struktūras ziņā


Jums būs nepieciešams:

Liela plati izliekta burka, vēlams, akmens vai porcelāna, vai tumša stikla trauks ar labi pieguļošu vāku, kas jānovieto vēsā un tumšā vietā.
Tumšs vai dzintara rums - augstas stiprības, vismaz 54 procentu izturība, vēlams augstāka
Cukurs Vislabāk ir brūns, pusi mārciņas cukura uz vienu mārciņu sagatavotu augļu vai ogu, nosver augļus un cukuru

Metode:

Rūpīgi mazgājiet trauku ar ziepēm vai etiķa ūdeni, vairākas reizes izskalojiet ar verdošu ūdeni un nosusiniet
Izmantojiet pilnīgi nogatavojušos un nebojātus augļus bez plankumiem
Rūpīgi mazgājiet, žāvējiet un sagatavojiet augļus. Nolobiet tikai bumbierus, ja tos izmantojat, un, protams, ananāsus.

Nelielus augļus un ogas, piemēram, ķiršus ar kauliņiem, zemenēm un straumēm, vajadzētu atstāt veselus, bet otru augļu karoti - pēc lieluma, ar vidējiem augļiem, plūmēm, aprikozēm, uz pusēm un kauliņiem, bumbieriem un persikiem sagriezt ķīļos.

Ielieciet nosvērtus sagatavotos augļus burkā
Pārklājiet ar pusi cukura. 1lb augļu līdz 1 / 2lb cukura
Viegli samaisiet, lai cukurs būtu sadalīts
Atstāj uz vienu stundu
Pievienojiet rumu, lai pilnībā pārklātu augļus un cukuru, kā arī divus centimetrus, vienu collu
Pārklājiet ar nelielu porcelāna vai keramikas plāksni, lai nodrošinātu, ka augļi paliek zem ruma, jo atklātie gabali kļūst brūni.
Nosedziet burku, pārklājiet virsu ar plastmasas iesaiņojumu, lai tā būtu hermētiska, atstājiet vēsā, tumšā vietā

Augļiem ir vajadzīgas sešas nedēļas, lai tie pilnībā nogatavotos, bet otro sezonālo ogu vai augļu kārtu var pievienot pēc divām nedēļām.

Noņemiet plastmasas iesaiņojumu, vāku un plāksni. Viegli samaisiet burkas saturu.
Pievienojiet papildu sagatavoto augļu kārtu
Pievienojiet cukuru, nemaisiet
Atstājiet vienu stundu, lai cukurs sāk strādāt virs augļiem
Pārklājiet ar rumu
Nomainiet plāksni
Reseal augšdaļu ar vāku un plastmasas wrap
Atstājiet vēsā tumšā vietā

Pašreiz notiekošais projekts var turpināties līdz oktobrim ar jūsu izvēlētiem augļiem un ogām, kad tie iestājas sezonā, un tagad pārbaudiet, vai saturs paliek pārklāts ar rumu, vajadzības gadījumā pievienojot vēl vairāk.

Ja visi augļi, kurus vēlaties izmantot, ir uz rokām vienlaicīgi, ir iespējams visu Rumtopf izgatavot vienā dienā, pārliecinoties, vai dažādi slāņi ir atsevišķi pārklāti ar cukuru un atstāti stundu un pēc tam pārklāti ar rumu.

Pēc pēdējās kārtas pievienošanas Rumtopf jāatstāj vismaz sešas nedēļas nogatavoties.


Kad Rumtopf ir gatavs, to var izmantot kā:

Saldējuma mērce: vaniļas saldējums, liela karote sīrupa un augļu, silts vai auksts, pasniegts kā mērce
Deserts: pasniedziet atsevišķās glāzēs "kā ir" ar putukrējumu vai creme fraiche
Bezē sviestmaize: putukrējums un Rumtopf augļi, pasniegti ar divām mazām bezē vai bezē
Kokteilis: viena daļa Rumtopf šķidruma līdz 2 daļām dzirkstošā vīna, glāzei pievienoti mazi augļu gabali
Augļu muļķis: biezeņa Rumtopf, salociet putukrējumā
Garnīrs gaļai: siltu Rumtopf, pasniedziet ar cūkgaļu, vistu, pīli vai medījumu
Kā dzērienu vai kā konservu: sasmalcinātais Rumtopf šķidrums glāzē kā atsārms dzēriens vai pēc vakariņu dzēriena, mazi spirta augļu gabali, kas ievietoti bļodā kā alkoholiskas kaņepes viesiem, lai viņi varētu sev palīdzēt, kā silts vai auksts pildījums pankūkām, kā papildinājums siera kūkai vai ceptam ābolam


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Izklaidējieties ar sagatavošanos un izbaudiet!



Rumtopf foto caur Lecker, Romtopf in Brown Pot by Abendblatt.de - Rumtopf un saldējums by lecker.de