Ribollita - Toskānas dārzeņu zupas recepte

• Maijs 18, 2024

La Ribollita nozīmē vārītu, un tā ir ziemas zemnieciska zupa, oriģināla no Toskānas. Vecajās dienās faktiski jebkuras veģetārās zupas pārpalikumi tika atkārtoti uzkarsēti ar novecojušu maizi.

Mūsdienās tradicionālajā Ribollita zupas receptē ir iekļauti kāposti, kāposti, pupas un citi dārzeņi, kas sabiezēti ar maizi, bieži joprojām tiek apzīmēti kā sastāvējies. Bet, tā kā itāļi maizi katru dienu pērk svaigu no vietējā maiznieka cepeškrāsns, novecojusies bieži nozīmē tikai dienu vecu maizi. Pupiņas, ko izmanto šai zupai, parasti ir žāvētas cannellini, kuras iemērc ūdenī un pēc tam iepriekš pagatavo, pirms tās pievieno pārējiem dārzeņiem. Tomēr svaigas lobītas pupiņas ir pieejamas arī daudzos tirgos vai pārtikas veikalos rudens sezonā, un parasti tās dod priekšroku īstai Toskānas Ribollita zupai.

Šī ir mana recepte šai sirsnīgajai itāļu zupai, kas pagatavota ar sastāvdaļām, kuras lielākoties ir pieejamas jebkurā laikā, visur.

Sastāvs un instrukcijas (kalpo 6):

• 8 oz / 250 g konservētu cannellini pupiņu
• 8 oz / 250 g Savojas kāpostu, sasmalcināti
• 8 oz / 250 g Toskānas kāposta, sasmalcināta (tikai lapas, bez kātiņa)
• 8 oz / 250 g Šveices mandeles, sasmalcinātas
• 1 mārciņa / 450 g kraukšķīgas maizes (ciabatta, skābene, bagete utt.)
• 1 14 unces / 390 g bundžas itāļu mizotu tomātu
• 1 puravs, sagriezts šķēlēs
• 1 liels kartupelis, kubiņos
• 1 dzeltens sīpols, sagriezts šķēlēs
• 1 cukini, sagriezts šķēlēs
• 1 burkāns, sagriezts šķēlēs
• 1 selerijas nūjiņa, sagriezta šķēlēs
• sāls un pipari
• rīvēts Parmesan siers
• 4 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas

1. Nolejiet un rezervējiet kannelīnu pupiņu šķidrumu. Dariet to pašu ar konservētiem tomātiem, pēc tam sasmalciniet tos ar dakšiņu un noteciniet vairāk šķidruma, ko tie varētu atbrīvot šajā procesā.
2. Lielā zupas katlā uz lēnas uguns pāris minūtes sautējiet puravu un sīpolu ar pusi olīveļļas, līdz tie sāk kļūt zeltaini.
3. Pievienojiet katlā cannellini pupiņas kopā ar sasmalcinātiem tomātiem un pārējiem dārzeņiem.
4. Novāriet ar sāli un pipariem, samaisiet ar koka karoti un ļaujiet sautēt apmēram 10 minūtes, laiku pa laikam maisot. Tas ļaus dārzeņiem “svīst”, atbrīvojot un apvienojot dažas sulas un piešķirot zupai lielāku garšu.
5. Pārklājiet dārzeņus ar rezervēto šķidrumu no pupiņām un tomātiem, kā arī 1 ceturtdaļu (1 litru) ūdens. Pievienojiet vēl nedaudz sāls un piparus un tiklīdz zupa vārās, samaziniet siltumu, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1 stundu vai līdz zupas šķidruma samazināšanās.
6. Tikmēr sagrieziet maizi diezgan plānās šķēlēs, tos labi grauzdējiet un katras zupas bļodas apakšā lieciet vienu vai divus (seklas makaronu bļodas ir labākās, lai pasniegtu šo zupu). Pārlejiet ribollita virs maizes, izrotājiet ar atlikušās eļļas pilienu un pasniedziet, nekavējoties nogādājot uz galda rīvētu Parmesan sieru.

Piezīme: Itālijā esmu redzējis arī to, ka ribollita beigās tiek pasniegta nedaudz “cepta”. Pēc pagatavošanas zupu pārnes cepeškrāsnī necaurlaidīgā terīnā, pārklāj ar maizes šķēlēm, kas sasmērētas ar eļļu, pa virsu ar Parmesan sieru un ļauj apmēram 30 minūtes cepeškrāsnim piedot maģiskajam pieskārienam.

Buon apetīte

Cinzia Aversa, 2013. gads