Cūkgaļas kātiņi Adobo mērcē

• Maijs 10, 2024

Tas, kas padara šo recepti par svinīgu, ir gaļas dekadence, kas nokrīt no kaula un peldēta samtainā sarkanā adobo mērcē. Tas padara neaizmirstamu prezentāciju; lai to iegūtu, izmantojiet gaišākus un sulīgākus pakaļkājus, nevis tradicionālākus un mazākus priekšējos kātus. Marināde piešķir pirmo aromāta kārtu, kas kļūst sarežģītāka un garšīgāka, otro reizi lietojot adobo. Mitrās, sautētās kātiņas ir bagātīgas ar samtainu, pikantu - ne ugunīgu - mērci, kas izvada mīlestību un laimīgu Valentīna dienu!

Mēģiniet pretoties kārdinājumam marinēt gaļu nakti ledusskapī. Ideālas ir divas līdz trīs stundas istabas temperatūrā. Istabas temperatūra ir 70–72 ° F diapazonā. Ņemiet vērā, ka skābā marināde neveicina baktēriju augšanu un, lai arī pārtikas bīstamības zona ir no 40 līdz 140 ºF, salīdzinoši īsais marinēšanas laika ilgums, eļļas klātbūtne un skābā vide padara baktērijas naidīga vide. Tomēr, lai parādītu pārlieku piesardzību, jūs varat marinēt gaļu 4–6 stundas ledusskapī, bet pagatavot gaļu atpakaļ istabas temperatūrā.

Kātiem jābūt bez ādas. Ja varat, pajautājiet miesniekam kādu ādu. Daži labi izturēti sprēgājumi ("chicharron") padara perfektu, kraukšķīgu šķīvja papildinājumu.

Šis adobo tiek izmantots divos dažādos veidos. Pirmkārt, tā pastas formā kā marināde. Pastu iemasē kātos, lai iegūtu vieglu pārklājumu, nomet plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju un tam pievieno ananāsu sulu un eļļu. Otrkārt, kā pasniedzamā mērce pēc tomātiem un daļa čīles mērcēšanas šķidruma kļūst par mērces sastāvdaļu.

Rīki:
Holandiešu krāsns
Seklā cepešpanna
Blenderis
9 "-12" kastrolītis garšvielu un tomātu grauzdēšanai
Sietiņš
Bļoda izmēra, lai atbalstītu sietiņu
Virtuves piederumi, ilgi apstrādāta karote, nazis, virpulis, standziņas
Mērkarotes
Pot vārīt ūdeni
Jumbo izmēra rāvējslēdzēja slēdzene

Sastāvs:
2 cūkgaļas pakaļkājas, noņemta āda, 2–2,5 mārciņas. katrs
4 Čīles pasilla pāksti, lielākoties izlobīti un iesēti
4 Čīles mulato pākši, lielākoties izlobīti un iesēti
8 Čīles gvajillo pākši, lielākoties izlobīti un iesēti
4 "meksikāņu kanēļa standziņa - atlocīta grauzdēšanai
1 tējkarote ķimenes sēklas
3 krustnagliņas
3 ķiploka daiviņas, grauzdētas
12 melnie pipari
¼ Baltais sīpols, grauzdēts
3 romu tomāti, kas grauzdēti, noņemot miziņas
½ tējkarotes sāls mērcei
1 Ēdamkarote rupjā sāls, lai berzētu uz kātiem pirms marinādes.
3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
⅛ tasi ananāsu sulas marinādei
3 ēdamkarotes vīnogu vai avokado eļļas marinādei

Soļi:
1. Nomazgājiet, nosusiniet un sāliet kātus, atstājiet nesegti ledusskapī, līdz tie ir gatavi marinēt.
2. Sildiet kastroli, lai apceptu garšvielas. Plānojiet cept vairāk garšvielu, nekā prasa recepte, es iesaku ēdamkaroti katra (ķimenes, krustnagliņas, piparu graudiņi).
3. Sagrieziet kanēļa standziņu gabaliņos, apcepiet un nolieciet malā.
4. Apcepiet ķimenes sēklas, nepārtraukti samaisiet un esiet piesardzīgs, lai nesapūstu. Atlikt malā.
5. Apcepiet piparu grauzdiņus un nolieciet malā.
6. Apcepiet krustnagliņas un nolieciet malā.
7. Paņemiet balto sīpolu un atdaliet slāņus, lai pakļautu karstumam, ir vēlams, lai tajā būtu neliels daudzums ogles. Vienlaicīgi apcepiet ķiplokus, bet ķiplokus noņemiet, kad tie viegli brūni, bet nav atkauloti.
8. Uzkarsē katlu ūdens, lai vārās. Tam vajadzētu būt tik daudz ūdens, lai pārklātu chiles. Kad ūdens vārās, noņemiet no uguns. Pievienojiet chiles un ļaujiet sēdēt apmēram 15-20 minūtes.
9. Sāciet tomātu grauzdēšanu.
10. Biezā pastē sablenderējiet čili, sīpolu, etiķi, sāli, ķimenes, krustnagliņas, piparu graudiņus, kanēli un ķiplokus. Sākotnēji jums vajadzēs pulsēt blenderi, līdz čile un sīpoli izdalīs pietiekami daudz šķidruma, lai sajauktos līdz vienmērīgai konsistencei.
11. Ar ilgi apstrādātu karoti noņemiet pietiekami daudz pastas kātu pārklāšanai.
12. Iemetiet kātus rāvējslēdzēja somā un pievienojiet ananāsu sulu un eļļu. Sakratiet maisiņu, lai sula un eļļa sadalītos pa kātiem un ļautu tām marinēties divas līdz trīs stundas.
13. Pievienojiet tomātus blenderī un samaisiet līdz biezam šķidrumam. Ja šķidrums nav ielejams, pievienojiet tam čīles mērcēšanas ūdeni. Mērcei nevajadzētu ielej gabalu, bet vienmērīgi.
14. Ielejiet blendera saturu caur smalku acu sietiņu, ar karoti to iespiežot bļodā. Rezervē bļodu, līdz kātiņi ir ievietoti cepešpannā.
Vārīšanas vārpas:
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F.
2. Ievietojiet kātus un marinādes šķidrumu holandiešu krāsnī ar vāku un cepiet 30 minūtes. Pēc 30 minūtēm pagrieziet kātus, novietojiet vāku atpakaļ katlā un ļaujiet gatavot vēl 30 minūtes. Pēc 30 minūtēm noņemiet vāku, ja nepieciešams, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens. Pārraugiet, vai apakšstilbos nav nekādas piepūles. Lāpstiņas tiek veiktas, kad gaļa gandrīz nokrīt no kaula.
3.Kad cūkgaļa ir pagatavota, izņemiet no krāsns. Palieliniet cepeškrāsni līdz 425 F.
4. Uzmanīgi novietojiet kātiņus no holandiešu krāsns uz cepešpannu. Pārklāj ar atlikušo adobo mērci un cep vēl 15 minūtes.
5. Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un ļaujiet kātiem 10 minūtes atpūsties pirms pārklāšanas.

Video Instrukcijas: ????МЯСО ПО-ЯПОНСКИ. Жареная Свинина в Имбирно-Соевом Маринаде (Maijs 2024).