Pitla recepte

• Maijs 17, 2024

Pitla ir galvenais Maharaštrijas ēdiens. Tas ir vienkāršs, mierinošs un absolūti garšīgs. Pats labākais, ka pitla ir ļoti viegli pagatavojama. Ir mazliet grūti aprakstīt pitlu, un “gramu miltu putra” šim garšīgajam ēdienam vienkārši nedara nekādu taisnīgumu. Tātad tuvākais, par kuru es varu domāt, ir “besan polenta”. Pitlai ir gluda un krēmīga konsistence, kas atgādina itāļu polentu (pagatavota, izmantojot kukurūzas miltus), bet tiek pagatavota no besan miltiem, kas ir vienkārši žāvēti aunazirņu milti vai gramu milti.

Pitla parasti tiek ēst kopā ar Maharaštrijas plakanu maizes veidu, kas pazīstams kā “bhakri”. Bhakri var pagatavot, izmantojot rīsu miltus, sorgo miltus, pērļu prosa vai dažādu miltu kombināciju. Šāda veida plācenīši ir biezāki un ar rupjāku tekstūru nekā chapati vai roti.


PITLA

Sastāvs:

1 glāze besan (žāvēti aunazirņu milti)
2 tases ūdens un 1 glāze paniņu, kombinētas
1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
2-3 mazi, zaļi taizemiešu čili, sagriezti uz pusēm gareniski (pēc garšas)
1 pavasara / zaļais sīpols, smalki sagriezts (pēc izvēles) vai pāris ēdamkarotes smalki sagrieztu maurloku
½ tējk. Melno sinepju sēklu
šķipsniņa asafetida
¼ tējk kurkuma
sāls pēc garšas
2-3 ēd.k. eļļas (dārzeņu vai rapša)
svaigi sasmalcinātu maurloku piedevām

METODE:

Mērces pannā vai nelielā zupas katlā uz vidēji augstas uguns pievieno eļļu. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet sinepju sēklas. Kad šļakstīšanās mazinās, pievienojiet zaļās čilijas, kurkumu un asafetida. Pirms sīpolu pievienošanas, dažas sekundes samaisiet. Apcep sīpolu, līdz tas tikai sāk brūnēt, un tad pievieno kombinēto ūdeni un paniņas. Ļaujiet maisījumam uz lēnas uguns vārīties un pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējam.

Tagad lēnām, nepārtraukti maisot, pievienojiet besan, ēdamk. Šim uzdevumam man patīk izmantot slotiņu, jo galaproduktā es dodu vienmērīgu konsistenci. Bet, ja jūs neiebilstat par dažiem gabaliņiem šeit un tur, noteikti izmantojiet koka karoti. Jūs varat arī kontrolēt pitla konsistenci pēc ūdens daudzuma, ja biezāka pitla pievieno nedaudz mazāk ūdens. Un otrādi - plānākai pitlai pievienojiet nedaudz vairāk ūdens. Neatkarīgi no tā, šis ēdiens prasa nedaudz nepārtrauktas maisīšanas, lai nodrošinātu besan pareizu izplatīšanos un absorbciju.

Šajā brīdī jūs varat pievienot sāli, pavasara / zaļo sīpolu vai maurlokus. Es personīgi labprātāk lietoju maurlokus, jo tie ēdienam piešķir maigāku un izsmalcinātāku garšu. Samaziniet siltumu līdz zemam un pārkaisiet nedaudz ūdens virsū. Pārklājiet un ļaujiet gatavot 10-12 minūtes, periodiski maisot. Gatavā ēdienā nedrīkst būt nekādas neapstrādātas, nevārītas besan garšas. Dekorē ar svaigi sasmalcinātiem maurlokiem un pasniedz ar svaigi pagatavotiem bhakri vai Basmati rīsiem ar dažiem pilieniem ghee. Jūtieties brīvi pievienot dažus papādus un indiešu marinējumus pilnīgai indiešu maltītei.


VARIĀCIJAS:

Pavasara vai zaļā sīpola vietā aizstājiet mazuļu spinātu lapas vai svaigas griezes lapas.

Lai pagatavotu tomātu Pitla, pēc tam, kad viss besans ir pilnībā absorbēts, vienkārši pievienojiet apmēram 1/2 glāzes tomātu biezeni.



ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.