Kukurūzas cilvēki

• Maijs 19, 2024

Popols Vuh bija maiju cilvēku svētais teksts, viņu “Padomu grāmata” vai “Sabiedrības grāmata”, un tajā slēpjas radīšanas mīts: dievi savu pirmo cilvēku izgatavoja no dubļiem, bet rezultāts nedzīvoja līdz viņu cerībām, jo ​​viņš nevarēja ne kustēties, ne runāt. Pēc tam viņi viņu izcēla no koka un kārtējo reizi bija vīlušies: viņam trūka dvēseles, emociju un intelekta. Trešajā mēģinājumā viņi savas asinis samaisīja kukurūzas mīklā, masa de maíz, un tādējādi iedibināja kukurūzas tautu.

Līdz ar radīšanu radās nepieciešamība cilvēku pabarot, un saskaņā ar acteku leģendu atbildība par pienācīgas uzturēšanas nodrošināšanu, lai viņu dzīvotu, ir jāuzņemas Plumed Serpent dievam Quetzalcoatl. Slēpts par sarkanu skudru, viņš sekoja skudru takai un devās dziļi zemē. Tur viņš atrada “barības graudus”, kas gadu tūkstošiem ilgi ir barojuši ne tikai kukurūzas ļaudis, bet arī visu pārējo pasauli: kukurūza tagad ir viens no trim visplašāk audzētajiem graudiem uz zemes, kā arī kvieši un rīsi .

Meksika un it īpaši Tehuacán ieleja ap Pueblu ir pazīstama kā “la cuna del maíz”, kukurūzas šūpulis, un kukurūzas cienīšana un kultivēšana ir nesaraujami ieausta ne tikai Meksikas vēsturē, bet arī mūsdienu kultūrā un ikdienas dzīvē. . Kukurūza bija seno Meksikas civilizāciju galvenā pārtikas kultūra, un tā tika pielūgta kā dzīvības avots un cilvēka tēvs. Florences kodeksā, kas ir spāņu mūka Bernadino de Sahagún apkopotais acteku pirms Hispanic sabiedrības saraksts pēc iekarošanas rudzi runā kā “mūsu uzturēšanai, mūsu dzīvei, mūsu būtnei” un acteku Náhuatl vārdam par kukurūzas mīklu ” toneuhcayotl ”, tulkojumā nozīmē“ mūsu miesa ”.

Agrākās kukurūzas pēdas uz zemes atklāja amerikāņu arheologs Ričards Makneiss Tehuacán un Oaxaca 1900. gadu vidū un tās datētas ar aptuveni 8000BC. Tomēr tās izcelsme, iespējams, meklējama savvaļas zāles “teozintle”, kas izauga Sjerra Madras kalnos un ir kļuvusi par priekšteci sešdesmit apmēram tādai kukurūzas šķirnei, kuru mūsdienās audzē Meksikā un kuras ir ne mazāk kā piecas krāsas: melna, dzeltena, sarkana, zila un balta. Un, lai gan kukurūzas cilvēki no savas izdzīvošanas bija atkarīgi no kukurūzas, to bija izveidojusi pati kukurūza, un tā nevar izdzīvot bez cilvēka rokas, lai to sētu, kultivētu un novāktu: tā graudi ir cieši iesaiņoti miziņā, un tāpēc augs pats nevar -pavairots - bez Cilvēkiem kukurūza nekad nebūtu radusies vai izdzīvota.

Cilvēki stādīja kukurūzu “milpas” vai kukurūzas laukos kopā ar citiem pirms Hispanic diētas skavām, piemēram, pupiņām, ķirbjiem un čilliem, un no milpas izauga virtuve, kas joprojām pastāv mūsdienās. Recepšu grāmatā, kuru pirms dažiem gadiem publicēja Meksikas Nacionālais populārās kultūras muzejs, ir uzskaitītas ne mazāk kā 605 receptes no visas valsts, kurās iekļauta kukurūza un tās pagatavošana - tas ir diezgan liels ieraksts par vienu augu.


Maizī © Filips Huds

Kukurūzas mērcēšanas un vārīšanas process kaļķu un ūdens maisījumā, kas sākās ap 1000BC, mīkstināja kauliņus un atslābināja miziņas, iegūstot “nixtamal”: iegūstot, kaļamus graudus, ko varēja samaļ mīklā vai “masa”. . Tortiljas, visvairāk meksikāņu ēdienu, bija nākamais solis, un šīs plānas kukurūzas pankūkas, kurām tagad ir vairāk nekā 2000 gadu, 21. gadsimta kukurūzas cilvēki ēd gandrīz katrā ēdienreizē - patiesībā tiek rēķināts, ka katrs meksikānis ēd gandrīz Katru gadu 200 kilogrami tortilju.

Nākamajā rakstā es sīkāk rakstīšu par tortiljām un sākšu sēriju par daudzajiem tipiskajiem un tradicionālajiem tortiljas ēdieniem, kas ir Kukurūzas virtuves cilvēku uzmanības centrā.

Buén provecho!

Video Instrukcijas: Kukurūzas labirints Kazdangas pagastā (Maijs 2024).