Pasteles un pīrādziņi

• Maijs 12, 2024

Uzkodām ir neķītrs spēks sasniegt ikonu statusu noteiktās kultūrās, galu galā pārstāvējot viņu tautu kulinārijas līmenī. Kuras valstis, piemēram, jūs saistītu ar: a) biltong b) samosas c) churros d) satay nūjām?

Kā būtu ar kaut ko nedaudz izaicinošāku: e) hakarl (raudzēta haizivs) f) Salo (cūku tauki) g) chapulines (cepti crickets) h) balut (pīles embrijs)?

Karību jūras reģionā pastas un pīrādziņi nes lāpu, kas sastopama visā reģionā un visās kopienās, kur apmetušies daudzi Karību jūras reģiona bijušie cilvēki. Abas ir garšīgas, taču neviena no tām netiek pienācīgi aizstāvēta ar terminu “uzkodas”. Šie ar gaļu pildītie garšvielām ir vajadzīgs diezgan daudz smaga darba.

Pasteles sakņojas Latīņu Karību jūras reģionā, kur tās parasti tiek pasniegtas Ziemassvētkos un Jaunajā gadā. Ja vienā un tajā pašā vietā pulcēsies daudz cilvēku, tas būs pūļu vērts, bet citādi viņi mājās netiek bieži sagatavoti. Dominikānas Republikā tos sauc par “pasteles en hojas” (lapas), jo vārīšanai tos iesaiņo banānu lapās, savukārt Puertoriko tos sauc tikai par “pasteles” vai “hallacas”.

Kaut arī pastas izskatās kā meksikāņu tamales (kuras versija ir populāra Trinidādē un Tobāgo), cietes sastāvdaļa ir no sarīvētām piedevām, nevis no kukurūzas miltiem. Lai gan ir vairākas šķirnes, būtiskas daļas ir “masa” maisījums, kas satur visu vai daļu no zaļās ceļmallapa, ķirbja, taro / malanga / yautia, maniokas un jamss, kas satur pikantu, saldu pildījumu, kas izgatavots no maltas liellopa gaļas, sasmalcinātas vistas vai cūkgaļa.

Šos produktus sarīvē, sajauc ar pienu un / vai gaļas gabaliņiem, vajadzības gadījumā sajauc, pēc tam liek uz mīkstas banānu lapas. Pildījumu karotē pa virsu, pēc tam pārklāj ar vēl vienu masas kārtu. Parasti pildījumam jābūt ar spēcīgu aromātu, ar daudz tomātu, karstajiem pipariem un garšvielām. Saldumu ievada caur rozīnēm, apelsīnu sulas svītru un faktu, ka pastas parasti pasniedz ar kečupu un karstu mērci.

Banānu lapas iesaiņo ap pastām, lai izveidotu paciņu, pēc tam sasien ar auklu, lai nodrošinātu ūdensnecaurlaidīgu blīvējumu. Ja banānu lapas nav pieejamas, pietiks ar pergamenta papīru. Piepildiet lielu katlu ūdens ar apmēram 15 līdz 20 pastulēm un vāriet pusstundu.

Šeit ir lieliska pakāpeniska apmācība:
Pasteles

Neviena Ziemassvētku vakariņa Dominikānas Republikā nav pabeigta bez pastētes. Atlikušo gadu Dominikānas iedzīvotāji vairākās vietās apmeklē tādus restorānus kā Amable in San Pedro de Macoris, kas sāka darbu 1965. gadā kā mājas bizness un tagad darbojas pa durvīm, apkalpojot tikai pastas. Puertoriko pat notiek ikgadējie Pasteles svētki novembrī Orocovisā.

Pīrādziņi, savukārt, ir mazāk darbietilpīgi, un tie var būt atsevišķi kā maltīte. Pīrādziņu skaitītāji ir tipisks skatu punkts visā Karību jūras reģionā, un tos bieži apzīmē ar krāsainu punktu, lai norādītu uz pildījumu, taču kaut kādu iemeslu dēļ tie ir visciešāk saistīti ar Jamaiku, iespējams, tāpēc, ka labi pazīstami Jamaikas zīmoli pīrādziņus eksportē uz ārzemēm.

Izgatavoti no mīklas pīrāga garozas un saīsināti ar izteiktu dzeltenu nokrāsu no kurkuma vai rouou sēklām, pīrādziņus var piepildīt ar jebko, sākot ar maltu liellopu gaļu, sasmalcinātu vistu un sāls zivīm un beidzot ar vienkāršu sieru vai dārzeņiem. Ievērojot Jamaikas virtuvi, gaļas pīrādziņi parasti iegulda lielos daudzumos karija pulveri un skotu kapuces piparus. Dažos gadījumos pīrāgu pat ēd kukurūzas maizes riecienā, lai iegūtu papildu cieti.

Visbeidzot, pastām un pīrādziņiem ir maz kopīga, izņemot zināmu aliterāciju un saldo vai pikanto pikanto pildījumu jēdzienu, kas satur ogļhidrātus. Kamēr, piemēram, pīrādziņu var ērti nēsāt apkārt vai pat aizmirst kabatā, pastas ceļo delikāti. Tomēr viņiem ir kopīgs lepnums par vietu, ko viņi ieņem Karību jūras virtuvē.

Atbildes uz viktorīnu: a) Dienvidāfrika b) Indija c) Spānija d) Indonēzija e) Islande f) Ukraina g) Meksika h) Filipīnas.

Video Instrukcijas: ¡Haciendo un pastel optimista! | Fan Chef | Cartoon Network (Maijs 2024).