Sinepju zaļumi ar spinātiem

• Maijs 15, 2024

Es atklāju Madhur Jaffrey, kurš pirms daudziem gadiem gatavo tālo Austrumu ēdienus, kad es nopirku grāmatu ar nosaukumu “Blūmingingdeles izklaides grāmata” vai kaut ko līdzīgu. Man šīs grāmatas vairs nav, bet es atceros, ka Džefrijas kundzei bija recepte maziem konditorejas izstrādājumiem, ko sauca par Samosas un kas bija absolūti garšīga. Zemāk sniegtajā receptē ir apvienoti spinātu un sinepju zaļumi, lai iegūtu garšīgu sānu ēdienu.


Madhur Jaffrey sinepju zaļumi

18oz spināti, ļoti smalki sagriezti

18oz sinepju zaļumi (tikai to lapas ar kātiem), ļoti smalki sagriezti

5 ēd.k rupji sagrieztu ķiploku

4-6 svaigi karsti zaļi čili

1½-2tsp sāls

apmēram 5-6 ēdamk kukurūzas miltu miltu

3 ēdamk. Ghee * vai augu eļļas

1 vidēji liels sīpols (115g / 4oz), smalki sagriezts

2vienā svaiga ingvera gabaliņā, mizoti un sagriezti plānās, garās šķēlītēs

2 vidēja lieluma tomāti, smalki sagriezti

dāsna nesālīta sviesta muca

____________________

1. Lielā smagā katliņā apvienojiet spinātus, sinepju zaļumus, ķiplokus, čilli, sāli un 1½pt ūdens. Uzliek pār lielu karstumu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nosedziet, pagrieziet siltumu līdz zemam un sautējiet lēni 1 ¾ stundas vai līdz pat sinepju zaļo lapu kātiņi ir kļuvuši sviestaini mīksti. Kad siltums joprojām ir ieslēgts, pievienojiet 5 ēd.k. kukurūzas miltu miltus, visu laiku sakulot ar slotiņu vai tradicionālo zaļo biezeni. Izmantojot to pašu slotiņu vai biezeni, samaļiet zaļumus, līdz tie ir diezgan gludi (vēlama neliela raupjums). Zaļumi sabiezēsies, pievienojot kukurūzas miltu miltus. Ja tie paliek nedaudz ūdeņaini, pievienojiet vēl apmēram ēdamk. Atstāj uz ļoti lēnas uguns.

2. Karsē ghee * vai eļļu atsevišķā pannā vai wok uz vidēja-augsta karstuma. Kad karsts, ielieciet sīpolu. Maisa un cep, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Pievienojiet ingveru. Turpiniet maisīt un cepiet, līdz sīpols ir vidēji brūns. Ielieciet tomātus. Maisiet un cepiet, līdz tomāti ir nedaudz mīkstināti un nedaudz brūni. Tagad pārlejiet šo maisījumu virs zaļumiem un samaisiet to.

3. Iztukšojiet zaļumus servēšanas traukā, virsu aplejiet ar sviesta gabaliņu un pasniedziet.

Kalpo 6



* Ghee ir dzidrināts sviests. Jūs to varat izgatavot pats, bet es to esmu redzējis lielveikalos. Ghee vai dzidrinātajam sviestam tajā nav ūdens ūdens satura. To panāk, paņemot mārciņu laba sviesta un katliņā uzkarsējot līdz vārīšanās temperatūrai, līdz sviests novāra visu ūdeni, pārvēršas dzidrs zelts un sāk putot. Kad tas ir izdarīts, atlikušais zelta šķidrums ir dzidrs sviests, un pēc atdzišanas to var ielej burkā. Ghee parasti atrodas etnisko pārtikas produktu nodaļās lielveikalos.



Lai iegūtu vairāk informācijas, sazinieties ar
Vannie @ karsts un pikants

____________________
Vanette (Vannie) Ryanes ir Spices Plus E-Zine sievietēm izpilddirektore
"Kurš saka, ka jums tas viss nevar būt?"

2003. gada 16. augusts

Video Instrukcijas: Maggi Idea... piedāvā: Vista saldā krējuma un zaļumu mērcē (Maijs 2024).