Vīna un garšvielu saskaņošana

• Maijs 18, 2024

Man priekšā ir astoņas vīna glāzes, man aiz auss ir ķekars pētersīļu un es uz galvas turu tukšu glāzi.

Esmu ieradies 1874. gadā vecākās pasaulē dibinātās Vīna biedrības birojos, lai apmeklētu semināru par pikanta ēdiena un vīnu pieskaņošanu. Sesija ir pilnībā rezervēta, un man izdevās apmeklēt tikai to, kad pēdējā brīdī kāds pameta. Ap 60 vīna cienītāju sēž pie apaļajiem galdiem ar deviņām piepildītām glāzēm katra priekšā un plus pētersīļu ķekars.

Viss tika izskaidrots gaidītajā sarunā, kurā bija iekļauta garšvielu un garšaugu vēsture un to kulinārijas izmantošana. Tiek ņemti vērā visu vecumu ārstniecības augu speciālistu atzinumi un ieteikumi, ieskaitot to, ka pētersīļu nēsāšana personai ir pārliecināts veids, kā novērst dzērumu. Un tā mēs visi sevi rotājam ar pētersīļiem.

Mums ir seši baltvīni, viens rozā un divi sarkanie vīni, un mums tiks pasniegts gaļas, zivju un veģetāro ēdienu klāsts no visas pasaules.

Mums ir deviņu vīnu matrica un desmit ēdieni, uz kuriem mēs varam reģistrēt trāpījumus un garām, un dažiem vīniem ir ieteicams noteiktiem ēdieniem.

Vispirms pasniedz Taizemes sarkano dārzeņu kariju. Piedāvātās spēles bija Jaunzēlandes Sauvignon Blanc, German Riesling un French Rose. Ir skaidrs, ka uz mūsu galda nav vienprātības. Roze ir vienkārši briesmīga, Riesling neietekmē, Sauvignon nedarbojas. Vislabākais man ir sarkanais Beaujolais.

Nākamais ir sīpols Bhaji un Daal, ar ieteicamajiem salda Vouvray (franču Chenin Blanc), sausā austriešu Pinot Gris un pilna auguma austrāliešu Chardonnay mačiem. Hmm, man par pārsteigumu, “Vouvray” darbojas labi, taču es nevarēju redzēt, ka es ilgi dzeru šo saldo vīnu visu maltīti un atkal dodu priekšroku Beaujolais. Bet mans partneris domā, ka divi sausie baltumi ir labi sakritības, citiem uz galda ir dažādas idejas, un, kad organizators mēģina panākt telpas vienprātību, ir skaidrs, ka tāda nav.

Sesijai turpinoties ar tīģergarnelēm Laimā uz sasmalcinātas mango, Fish Pakora un ingvera mērcēšanas mērces sojas mērcē, kļūst acīmredzams, ka ēdieni nav tādi, kādus mēs gaidījām. Bieži vien “pikants” tiek lietots, lai apzīmētu čilli karstu, bet visiem ēdieniem čili iecienīti nav neviena ēdiena, kurā būtu redzams siltums. Garšvielu definīcijā garšviela iekļauj visus tos, kas atrodami jūsu garšvielu skapī, kā arī citronu, laimu, citronzāli utt.

Sākotnējam Taizemes karijam bija neliela čilli pēcgarša, bet Chilli con Carne bija vairāk Carne sans Čilli.

Lai mazinātu čilli karstuma efektu, tika ieteikti saldāki vīni, bet kāpēc, es prātoju, vai jūs vēlaties? Tie, kuriem nepatīk čilli karsti ēdieni, tos nepasūta.

Darbnīcā izrādījās, ka baltā vīna dzērāji atrada labāko baltvīnu daudzumu un ka sarkanvīna dzērāji secināja, ka sarkanvīni ir vislabākie. Rieslinga cienītāji deva priekšroku Rieslings ar pikantu ēdienu, bet tie, kuriem nepatīk Riesling, to nedarīja.

Citiem vārdiem sakot, man šķita, ka cilvēki dod priekšroku dzert vīnus, par kuriem viņi zina, ka viņiem patīk ar ēdienu, kas viņiem patīk.
Bet mums vajadzēja nogaršot daudz dažādu maču, tāpēc, iztukšojot glāzi, mums tika uzdots to novietot uz galvas, lai signalizētu par atkārtotu uzpildīšanu.

Tas bija jautrs pasākums ar baudāmu ēdienu, bet es neesmu pārliecināts, ka uzzināju kaut ko daudz ko citu, izņemot to, ka man šķita, ka Beaujolais iet visam līdzi.

Vīni bija:
1) Trīs terases Marlborough Sauvignon Blanc 2014
2) fon Kesselstatt Saar Riesling 2013
3) Hovarda parks Lielais dienvidu Rieslings 2010
4) Vouvray Moelleux 'Noyer de Cent' 2002
5) Leon Beyer Pinot Gris 2012
6) Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7) Cotes de Provence, Domaine Houchert Roase, 2014. gads
8) Beaujolais Domain du Conteau del la Ronze 2013. gads
9) Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

Trauki ar ieteicamajiem vīniem, kam seko manas sērkocītes iekavās

Taizemes sarkanais dārzeņu karijs 1,2,7 (8)
Daal 4,5,6 (4,8)
Sīpols Bhaji 4,5,6 (4,8)
Tīģergarneles ar mango un kaļķi 1,2,3,4 (8)
Zivju Pakora 1,2,3 (5,9)
Kedgeree 5,6,7 (8)
Taizemes tīkams cālis 2,4,5,7 (8,9)
Vistas gaļa ar pikantu zemesriekstu mērci 6,7,8 (8,9)
Jērs Tagine 8 (8)
Čilli Con Carne 9 (8,9)

Par vīnu runājiet mūsu forumā.

Pīters F Maijs ir grāmatas autors Marilina Merlota un neapbruņotā vīnoga: nepāra vīni no visas pasaules kurai ir vairāk nekā 100 vīna etiķešu un aiz tām esošie stāsti, un PINOTAGE: aiz Dienvidāfrikas pašu vīna leģendām kas stāsta par Pinotage vīnu un vīnogām.

Video Instrukcijas: Abavas vīni un Ibērijas noslēpums. 25.10.2014. Kas var būt labāks par šo? (Maijs 2024).