Massaman Curry Paste (Nam Phrik Kaeng Massaman)

• Aprīlis 27, 2024

Masamona karijs ir daudzu iemīļots gan Taizemē, gan ASV, Eiropā, Austrālijā un Kanādā. Tas ir sātīgs, maigs karijs, kas nosaukts Taizemes dienvidu musulmaņu tautai. Tas ir eksotisks aromātisko spie ces maisījums, kas satur veselu kardamonu, veselas ķimenes sēklas, koriandra sēklas, melnos piparu graudus, kanēli, kā arī ķiplokus, šalotes un tipiskās Taizemes sastāvdaļas citronzālē un kapi (garneļu pastēte).

Massaman stils, visticamāk, ir tādu garšvielu attīstība, kuras no Goa atnesa portugāļi un kuras ir islāma izcelsmes. Pēc koncepcijas tas ir līdzīgs "skābajiem un karstajiem" Goana stila vindaloo ēdieniem. Pēc Taizemes standartiem tas parasti ir diezgan maigs karijs. Tas ir labs veids, kā izmēģināt Taizemes karijus, vispirms nemēģinot ugunīgo Taizemes kariju. Šīs receptes izcelsme ir Issan un tā atšķiras no Bangkokas stila vai Massaman dienvidu stila.

Atcerieties, ka recepte ir tikai atsauce, un katram pavāram radoši jāsabalansē garšvielas, vairāk vai mazāk izmantojot jūsu aukslējas.

Izņemiet javu un piestu, ielejiet vēsu un apmetaties, lai mārciņa prom izveidotu lielisku Taizemes karija pastu. Es iesaku pagatavot pietiekami daudz karija pastas, lai jūs varētu pietiekami noēsties vēl vienai vai divām maltītēm. Ievietojiet sagatavoto karija pastu stikla burkā un ievietojiet ledusskapī, kur to turēs vairākas nedēļas.

SASTĀVDAĻAS:

6 žāvēti Taizemes chiles, 20 minūtes iemērc karstā ūdenī, tika atdzesēti
6 ēd.k. sasmalcinātas šalotes
4 ēd.k. malts ķiploks
2 tējk. malts galangals
3 ēd.k. sasmalcināta citrona zāle
4 krustnagliņas
1 ēd.k. koriandra sēklas
2 tējk. ķimeņu sēklas
10 piparu varžacis
2 tējk. garneļu pasta (Kapi), kas grauzdēta uz skārda folijas gabaliņa, tostera krāsnī līdz smaržīgai
1 tējk. sāls

SAGATAVOŠANA:

Sildiet wok virs mazas-vidējas uguns, pievienojiet krustnagliņas, koriandra sēklas un ķimenes sēklas un 5 līdz 6 minūtes apcepiet, lai izdalītos garšas. Tad sasmalcina garšvielu dzirnaviņās un uzber smalku pulveri.

Ievietojiet šalotes, ķiplokus, galangalu un citronzāli ūsā un sasmalciniet ar piestu līdz gludai pastētei. Pievienojiet garneļu pastu un vēlreiz samīciet, līdz visas sastāvdaļas ir apvienotas.

To var uzglabāt stikla burkā ledusskapī apmēram 3-4 mēnešus.

Video Instrukcijas: Massaman Curry Paste Recipe พริกแกงมัสมั่น - Hot Thai Kitchen! (Aprīlis 2024).