Mario Batali's Italian Grill Book apskats

• Maijs 18, 2024

Grilēšana un grilēšana brīvā dabā, un Itālijā tie nav tik lieli, kā citās pasaules daļās, piemēram, piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs; bet pirms makaroni un tomātu mērce kļuva par itāļu virtuves sludinātājiem, Itālijā gadsimtiem ilgi bija (un joprojām ir) lieliska gaļas, mājputnu un dārzeņu grilēšanas tradīcija, kas daudz sekmēja, lai itāļu ēdieni būtu tik iecienīti un slaveni visā pasaulē. Šajā sakarā sākumā Batali sniedz skaistu ievadu itāļu grilēšanai un tās atšķirīgajām īpašībām, piemēram, nelieto biezu mērci, bet tikai ļoti vieglas marinādes un kā tā “viss attiecas uz niansēm un minimālu iejaukšanos galvenās sastāvdaļas aromātā.Viņa Fiorentina steika recepte ir lielisks piemērs un patiess tradīcijām: bez mērces vai marinādes, tikai berzēt ar svaigiem garšaugiem, olīveļļas pilienu un šķipsniņu jūras sāls. Recepte ir patiesi aromātiska un garšīga “slava Toskānas ēdiena gatavošanā”, Kā viņš to dēvē, it īpaši, izvēloties labākos liellopu gaļas izcirtņus.

Grāmatā apskatīti daži vienmēr noderīgi grilēšanas pamati, kā arī itāļu sastāvdaļu un paņēmienu kopsavilkums, un pārējā grāmata ir sadalīta sešās grilētu, ar uguni un uz iesma ceptu gardumu sadaļās, sākot no antipasti līdz zivīm un mājputniem, līdz gaļai un dārzeņiem. Sadaļa Dārzeņi faktiski ir mana mīļākā, receptes ir atšķirīgas un garšīgas, piemēram, sparģeļi ar citronu-Prosciutto Vinaigrette vai Saldie kartupeļi Kartoccio (iesaiņoti folijā ar sīpoliem un olīveļļu). Es arī atzinīgi vērtēju vārdus, ko Batali pavadīja sadaļas ievadā, uzsverot, cik svarīgi ir iegādāties produktus zemnieku tirdziņos vai lauku stendos visos iespējamos gadījumos, jo labāko sezonu dārzeņu izvēle vienmēr ir atslēga.

Tomēr galvenais iemesls, kāpēc nolemts iekļaut Itāļu grils manā pavārgrāmatu kolekcijā bija sadaļa ar nosaukumu Pica un Flatbread. Es meklēju alternatīvu krāsns krāsnī picas cepšanai, nodrošinot pietiekami tuvu rezultātus, kas iegūti ar tradicionālo ķieģeļu krāsns tiešās siltuma metodi. Pārlūkoju dažādas picas, Crostini, Focaccine, Piadine e Schiacciate (dažādi reģionālie nosaukumi un plācenīšu veidi) receptes un attēlus un to mīklu, un es biju pieķērusies. Pizza alla piastra vārīšana (uz līdzena plācenīša virs grila) tagad ir mans jaunais veids, kā pagatavot šo iecienītāko, mazāk laika un ar lieliskiem rezultātiem.

Ko vēl teikt? Ilustrācijas visā grāmatā ir skaistas un aicinošas, instrukcijas ir skaidras un izsmeļošas, un recepšu dažādība ir tāda, lai iepriecinātu jebkuru aukslēju, garšu un prasmju līmeni pie grila.

Es noteikti iesaku Mario Batali, Itāļu grils pavārgrāmata, pieejama vietnē Amazon.com.



Piezīme: šī grāmata ir daļa no manām personīgajām pavārgrāmatām, un izdevējs par šo pārskatu man nekompensēja.

Video Instrukcijas: Johnny Rocco's Italian Grill & Restaurant Review. (Maijs 2024).