Maharaštrijas spinātu karija recepte

• Aprīlis 29, 2024

Runājot par spinātiem, cilvēkiem parasti ir mīlestības / naida attiecības. Personīgi es esmu liels ventilators. Es spinātus ikdienas gatavošanā diezgan daudz izmantoju, tas ir tik universāls dārzenis. Spināti labi darbojas lielākajā daļā jebkura veida virtuves neatkarīgi no tā, vai pievienojat tos dal, makaroniem, fritējumiem, karijiem, tagīniem, nūdelēm, quesadillas, picām ... jums rodas ideja, ka kulinārijas iespējas ir praktiski bezgalīgas.

Spināti ir ļoti veselīgi, barojoši un antioksidantu pilni. Tas satur arī daudz dzelzs, vitamīnus A un C un pat kalciju. Diemžēl spināti reti ir iecienīti, īpaši bērnu vidū. Tas noteikti un par laimi tas nav gadījumā ar manu dēlu, kurš absolūti mīl spinātus. Kā mātei ir patiess prieks redzēt manu dēlu ne tikai izbaudot viņa spinātus, bet arī lūdzot sekundes!

Šī konkrētā recepte ir tieši no mammas kolekcijas. Parasti lielākajai daļai recepšu pievienoju savu īpašo vērpjot, taču šī pati par sevi ir tik garšīga, no manis nav nepieciešama papildu korekcija. Personīgi šai receptei es dodu priekšroku mazuļu spinātiem, taču jūtieties brīvi izmantot parastos spinātus vai mēģiniet pagatavot šo ēdienu ar iecienītākajiem lapu zaļumiem.

Tamarinda koka dzimtene ir Indija. Tas rada lielu brūnu augli vai pāksti, kurā ir tamarinda mīkstums. Tamarinda (mīkstuma) lietošana ir ļoti izplatīta indiešu ēdienos, it īpaši Maharaštrijas un Indijas dienvidu virtuvē. Tas piešķir unikālu saldu, skābu un tangu aromātu, kas ir absolūti garšīgs. Tamarinda mīkstumam ir daudz ieguvumu veselībai un tas veicina gremošanu. Tajā ir daudz B un C vitamīnu, kā arī kalcija. Tamarinda mīkstums ir viegli pieejams jebkurā Indijas pārtikas veikalā daudzās formās, piemēram, tamarinda pulverī, tamarinda koncentrātā un pat žāvētā tamarinda mīkstumā. Ja nevarat atrast tamarinda mīkstumu, kā aizstājēju varat izmantot svaigu citronu sulu.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Maharaštrijas spinātu karijs)

Sastāvs:

10–12 unces svaigu spinātu - sagrieztu, mazgātu un smalki sagrieztu
2 tējk ķimenes sēklas
2 tējk. Žāvētu nesaldinātu kokosriekstu pārslu
1/3 glāzes chana dal, iemērc pietiekami daudz ūdens, lai segtu vismaz 1 stundu
1/3 glāzes spāņu zemesriekstu, kas iemērc pietiekami daudz ūdens, lai vismaz 1 stundu pārklātu
¼ glāzes mazu svaigu kokosriekstu gabaliņu
½ tējk kurkuma (haldi)
½ tējk. Sarkana čili pulvera pēc garšas
1½ tējk kala masala (pazīstams arī kā goda masala, bet jūs varat izmantot garam masala)
2-3 ēd.k. besan (gramu miltu vai aunazirņu miltu) sajauc ar 4-5 ēd.k ūdens
1 tējk žāvēta tamarinda mīkstuma, kas iemērc 1/4 tase karsta ūdens (vai arī varat izmantot 1 tējk. Tam koncentrāta vai 1 tējk. Tam pulvera)
1 tējk melno sinepju sēklu
Rupji sasmalcinātas ½ tējk. Grieķu sēklas (methi)
3-4 žāvēti sarkanie Indijas čili
4-5 lielas ķiploku daiviņas, sagrieztas šķēlēs
6-8 svaigas karija lapas
šķipsniņš asafetida (hing)
sāls un pipari, pēc garšas
šķipsniņa cukura, pēc garšas
2 ēd.k. eļļas (dārzeņu vai rapša)

METODE:

Nelielā, sausā katliņā (bez eļļas) uz vidēji augstas uguns grauzdējiet ķimenes sēklas kopā ar izkaltušām kokosriekstu pārslām tikai dažas minūtes, līdz tās kļūst smaržīgas un nedaudz brūnas. Esiet piesardzīgs, lai nededzinātu ne ķimenes, ne kokosriekstu pārslas. Ātri noņemiet no kastrolis, ļaujiet pārāk atdzist un pēc tam, izmantojot garšvielu dzirnaviņas vai kafijas dzirnaviņas, sasmalciniet smalkā pulverī. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Lielā dziļā katliņā uz vidējas uguns pievieno 1 ēd.k. eļļas. Kad karsts, pievienojiet sasmalcinātas spinātu lapas. Spināti tiek gatavoti ļoti ātri, tāpēc tas prasīs tikai apmēram minūti. Izmantojot kausiņu vai koka karoti, samaisiet spinātus, līdz tie iegūst vienmērīgu un gandrīz vienmērīgu konsistenci. Šajā brīdī pievienojiet chana dal kopā ar zemesriekstiem un kokosriekstu gabaliņiem. Samaisiet un pievienojiet garšvielas (kurkuma, sarkanā čili pulveris, kala masala, cukurs, sāls un pipari). Maisiet-apcepiet un ļaujiet garšvielām dažas minūtes vāra, pirms pievienojat besan un ūdens maisījumu. Besans darbojas kā biezinātājs, līdzīgs kukurūzas cietei. Maisa, līdz visas sastāvdaļas ir labi apvienotas, un pēc tam pievieno tamarindu. Maisiet, līdz visas sastāvdaļas ir labi apvienotas, un pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam. Pārklājiet un ļaujiet gatavot 4-5 minūtes. *

Pa to laiku sildiet nelielu kastroli uz vidēji augstas uguns, pievienojiet eļļu un, kad karsts, ļoti uzmanīgi pievienojiet sinepju sēklas. Kad izšļakstīšanās apstājas, pievienojiet griezes sēklas. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un pievienojiet asafetida un karija lapas. Tālāk pievienojiet sagrieztu ķiploku. Pēc aptuveni 30 sekundēm spinātiem uzmanīgi pievienojiet visu aromātu eļļas maisījumu. Virsū pārkaisiet ķimenes un kokosriekstu pārslu pulveri. Dekorē ar svaigi sasmalcinātu koriandru un pasniedz ar siltu chapatis un smaržīgiem basmati rīsiem.


VARIĀCIJAS:

* Palak chi Kadhi ir līdzīgs ēdiens, ko var pagatavot, iepriekš pievienotajā receptē pievienojot vai nu jogurtu, vai paniņas. Pēc tam, kad spināti ir vārīti 4-5 minūtes, pilnībā izslēdziet siltumu un ļaujiet pannai atdzist tikai dažas minūtes.Tad pievienojiet 1 glāzi labas kvalitātes jogurta vai paniņas un labi samaisiet, lai apvienotu. Ja pievienojat jogurtu ļoti karstā pannā, tas izlocīsies. Pēc tam turpiniet ar recepti, kā norādīts iepriekš.

Jūtieties brīvi gatavot šo recepti, izmantojot savus iecienītos lapu zaļumus vai jauktu lapu zaļumu kombināciju.



ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.

Video Instrukcijas: Kartupeļu laiviņas. Video receptes. 120. sērija (Aprīlis 2024).