Maharaštrijas olu karija recepte

• Aprīlis 27, 2024

Maharaštrijas virtuves pamatā ir smalks garšu un garšu līdzsvars. Lielākā daļa ēdienu apvieno saldu, skābu un pikantu garšu, un daži var saturēt arī izsmalcinātu rūgtu sastāvdaļu. Mana Maharaštrijas olu karija, kas pagatavota ar dal, ir brīnišķīgs piemērs šai gardo garšu kombinācijai un precīzam garšu līdzsvaram.

Tamarinda koka dzimtene ir Indija. Tas rada lielu brūnu augļu vai pāksti, kas satur tamarinda mīkstumu. Tamarinda (mīkstuma) lietošana ir ļoti izplatīta indiešu ēdienos, īpaši Indijas dienvidu virtuvē. Tas piešķir unikālu saldu, skābu un tangu aromātu, kas ir absolūti garšīgs. Tamarinda mīkstumam ir daudz ieguvumu veselībai un tas veicina gremošanu. Tajā ir daudz B un C vitamīnu, kā arī kalcija. Tamarinda mīkstums ir viegli pieejams jebkurā Indijas pārtikas veikalā daudzās formās, piemēram, tamarinda pulverī, tamarinda koncentrātā un pat žāvētā tamarinda mīkstumā. Ja nevarat atrast tamarinda mīkstumu, kā aizstājēju varat izmantot svaigu citronu sulu.

Jaggery ir nerafinēta cukura veids, kas nāk vai nu no cukurniedru koka, vai no dateles palmas. Indijā tas ir pazīstams kā gul vai gur. Tas ir pieejams bloku formā lielākajā daļā Indijas vai Āzijas pārtikas preču veikalu. Ja jūs nevarat atrast jaggery, varat aizstāt tumši brūno cukuru.


MAHARASHTRIAN OGU CURRY

Sastāvs:

2 tases toor dal (sadalītie dzelteno baložu zirņi)
6 cieti vārītas olas, sagrieztas gareniski uz pusēm
1 tējk. Grieķu sēklas (methi), dažas minūtes apgrauzdētas sausā katliņā
3-4 mazi, zaļi taizemiešu čili, sagriezti uz pusēm gareniski pēc garšas
½ tējk. Melno sinepju sēklu
4-6 svaigas karija lapas
šķipsniņš asafetida (hing)
½-1 tējk tamarinda pastas
¼ tējk. Jaggery (gul) pēc garšas
1 tējk kala vai goda masala (kā aizstājēju varat izmantot garam masala)
½ tējk kurkuma
sāls, pēc garšas
1 ēd.k. eļļas, dārzeņu vai rapša
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

* Ja lietojat spiediena katlu, pagatavojiet dal kopā ar grauzdētām griezes sēklām. Dal vajadzētu būt pilnīgi maigai, bet ne maigai. Atlieciet malā un ļaujiet atdzist, līdz nepieciešams.

Tikmēr katliņā uz vidēji augstas uguns pievieno eļļu. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet sinepju sēklas. Kad izšļakstīšanās apstājas, samaziniet siltumu un pievienojiet karija lapas, zaļās čilijas un asafetida. Pievienojiet kurkumu un samaisiet, ļaujiet pagatavot dažas minūtes. Uzmanīgi pievienojiet vārītu dal kopā ar jebkuru vārīšanas ūdeni. Labi samaisiet, lai apvienotu. Ja dal ir mazliet par biezu, pēc vajadzības pievieno nedaudz ūdens. Konsistencei nevajadzētu būt pārāk biezai vai pārāk ūdeņainai. Pēc tam, izmantojot lielas karotes vai kausa aizmuguri, nedaudz samaisiet dalu pret katla sāniem. Tas jums piešķirs jauku krēmīgu konsistenci.

Tālāk pievienojiet kala vai garam masala. Labi samaisiet, lai apvienotu un pievienotu sāli, tamarinda un jaggery. Tagad uzmanīgi pievienojiet olas, viegli ligzdojot tām karijā. Pēc tam samaziniet siltumu, uzkarsējiet līdz maigai vārīšanās temperatūrai un ļaujiet vārīties 6-8 minūtes, līdz visas garšas ir sajaukušās. Dekorē ar svaigi sasmalcinātām cilantro lapām un pasniedz ar svaigiem chapatis un basmati rīsiem.

* Ja dalīti gatavojat uz plīts virsmas, pievienojiet grauzdētas grieķu sēklas un pietiekami daudz ūdens, lai tās pārklātu. Dal vajadzētu būt pilnīgi maigai, bet ne maigai.

Tikmēr sildiet vēl mazu pannu uz vidēji augstas uguns un pievienojiet eļļu. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet sinepju sēklas. Kad izšļakstīšanās apstājas, samaziniet siltumu un pievienojiet karija lapas, zaļās čilijas un asafetida.

Pievienojiet šo karsto eļļas maisījumu vārītajā toor dal. Labi samaisiet, lai apvienotu, pārliecinoties, ka ir pietiekams ūdens daudzums. Konsistencei nevajadzētu būt pārāk biezai vai pārāk ūdeņainai. Izmantojot lielas karotes vai kausa aizmuguri, nedaudz samaisiet dali pret katla sāniem.

Tālāk pievienojiet kala vai garam masala. Labi samaisiet, lai apvienotu un pievienotu sāli, tamarinda un jaggery. Pēc tam uzmanīgi pievienojiet olas, sakārtojot tās vienā karija kārtiņā. Samaziniet siltumu, uzkarsējiet līdz maigai vārīšanās temperatūrai un ļaujiet vārīties 6-8 minūtes, līdz visas garšas ir sajaukušās. Dekorē ar svaigi sasmalcinātām cilantro lapām un pasniedz ar svaigiem chapatis un basmati rīsiem.


VARIĀCIJAS:

Mēģiniet karstajai eļļai pievienot nedaudz svaigi sasmalcinātu ķiploku kopā ar zaļajiem čili, karija lapām un asafetida. Karstajai eļļai var pievienot arī dažas ķimenes. Mēģiniet dalai pievienot nedaudz izkaltušu kokosriekstu; Vispirms kokosriekstu sausiņā apcepiet sausā katliņā un pēc tam vārīšanas procesā pievienojiet to dal, kā arī tamarinda un jaggery.

Jūs varat arī pagatavot šo ēdienu, izmantojot chana dal (sadalītu Bengālijas gramu dal), dzelteno moong dal (nodīrātu un sadalītu) vai apelsīnu masoor dal (nodīrātu un sadalītu, bet pēc pagatavošanas kļūs dzeltens).

Video Instrukcijas: Rimi Bērniem - 3 receptes olu pagatavošanai brokastīs (Aprīlis 2024).