Khatkhate recepte

• Maijs 17, 2024

Mana ģimene pieder Goa kopienai GSB (Goud Saraswat Brahmin). Pamatā manu senču var izsekot dievbijīgajai Brahmina kopienai, kas jau sen bija apmetusies gar svēto Sarasvati upes krastiem. Tāpēc tradicionālais GSB ēdiens Indijā ir pazīstams kā Saraswat virtuve.

Mans tēvs uzauga tīrā veģetārā GSB mājsaimniecībā, kur ikdienas ēdiens vienmēr tika gatavots, nelietojot ne sīpolu, ne ķiploku! Bet manas mātes puse bija modernāka GSB, un viņa uzauga, ēdot veģetāros ēdienus, kas tika pagatavoti, izmantojot sīpolus un ķiplokus (izņemot badošanās dienas). Tā es uzaugu, ēdot galvenokārt veģetāros Saraswat ēdienus no Goan vai Konkani kopienas. Šīs gardās Sarasvas receptes vienmēr raksturo tas, ka daudzos mūsu ēdienos tiek izmantots kokosrieksts - sākot no tīras kokosriekstu eļļas un beidzot ar kokosriekstu pienu, kā arī daudz svaigi rīvētu kokosriekstu.

Khatkhate ir tradicionāls jauktu dārzeņu sautējums, kas mūsu mājā bija liels štāpeļšķiedrām. Tas bija arī labs veids, kā izlietot visus pārpalikušos dārzeņus. Šis ēdiens apvieno toor dal (sadalītos dzelteno baložu zirņus) ar sezonas dārzeņiem. Pamatā jūs varat izmantot jebkurus dārzeņus, kas jums patīk, vai arī vienkārši izmantot jebkurus dārzeņus, kas jums ir uz rokas. Es iesaku izmantot sirsnīgus dārzeņus, kas izturēs gatavošanas procesu, sakņu dārzeņi darbojas labi. Šī daudzpusīgā ēdiena garša patiesībā būs atkarīga no izmantotajiem dārzeņiem, tāpēc katru reizi, kad tas bija pagatavots, garša bija ļoti pazīstama, taču nedaudz atšķirīga. Tradicionāli tā gatavošanā tika izmantoti vismaz 5 dažādi dārzeņi.

Kokum ir tumši purpursarkanie augļi, kuru dzimtene ir Indija un kurus parasti izmanto kā “skābēšanas līdzekli”, īpaši Goan, Konkani un Maharashtrian virtuvēs. Tradicionālajā khatkhate pagatavošanā izmanto kokumu. Kokumu parasti pārdod žāvētā veidā - pēc tam to iemērc siltā ūdenī, un iegūto šķidrumu vai sulu pēc tam pievieno daudzos ēdienos kā skābo līdzekli. Bet, ja jūs nevarat atrast kokumu savā apgabalā, jūs varat viegli izmantot tamarindu kā labu aizstājēju.


KHATKHATE (Saraswat jauktais dārzeņu sautējums)

Sastāvs:

½ glāzes toor dal (sadalītie dzelteno baložu zirņi)
1 mazs kartupelis, lieli kubi
½ liela ceļmallapa, lieli kubi
2 vidēji kukurūzas vālītes, sagrieztas 2 ”gabalos
1 glāze jauna ķirbja (vai 1 vidējs saldais kartupelis), lieli kubi
½ glāzes mooli (daikon redīsi), mizoti un sagriezti kubiņos
½ glāzes svaigu zaļo pupiņu (sagrieztu 1 ”gabaliņos)
½ glāzes zaļo zirnīšu (sasaldēti ir labi) vai edamame
3-4 žāvēti sarkanie čili, pēc garšas
½ glāzes rīvēta kokosa
½ tējk kurkuma (hing)
1 tējk kala / goda masala
sāls un pipari, pēc garšas
½ ēdamk. Gul (jaggery) vai arī pēc garšas varat izmantot brūno cukuru
½ ēd.k. tamarinda koncentrāta (vai tamarinda pulvera), kas izšķīdināts ½ glāzes silta ūdens
1-2 ēdamk. Kokosriekstu eļļas vai ghee, pēc izvēles
svaigi rīvētu kokosriekstu piedevām
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Vispirms pagatavojiet toor dal vai nu plīts virsmā, vai arī spiediena katlā. Nelielā katlā uz lielas uguns pievienojiet apmēram 1 līdz 2 tases ūdens kopā ar toor dal. Uzkarsē līdz labai vārīšanās temperatūrai, pārklāj, samazina siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj gatavot, līdz dal ir maiga, bet nav mīksta (apmēram 12-15 minūtes). Alternatīvi, ja vēlaties, dalīti varētu pagatavot vārīšanas katlā. Pēc tam viegli samaisi dal, izmantojot lielas koka karotes vai kausa aizmuguri. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Apgrieziet un attiecīgi sagatavojiet visus dārzeņus, ja iespējams, sagriežot tos lielos vienāda lieluma gabalos.

Nelielā virtuves kombainā sasmalcinātus sarkanos čili un rīvētu kokosriekstu sasmalcina kopā biezā pastā, izmantojot pēc vajadzības tikai nedaudz ūdens. Atlikt malā.

Lielā katlā, kas piepildīts tikai ar tik daudz ūdens, lai pārklātu, pievienojiet šķipsniņu sāls un dārzeņus atbilstoši to gatavošanas laikam - tāpēc principā vispirms jāiet dārzeņiem, kuru pagatavošana ilgst visilgāk. Uzkarsē uz lēnas uguns un ļauj vāra uz lēnas uguns, līdz sakņu dārzeņi ir tikko mīksti.

Tagad pievienojiet garšvielas (kurkuma, kala masala, sāls un pipari). Pēc tam pievienojiet toor dal biezeni kopā ar maltu kokosriekstu / žāvētu sarkano čili pastu, jaggery un tamarinda ar tās mērcēšanas šķidrumu. Šis ēdiens vairāk atgādina biezu sautējumu, taču jūtieties brīvi pielāgot konsistenci, pievienojot vairāk ūdens, ja nepieciešams. Viegli samaisiet, lai apvienotu, pārklājiet un ļaujiet gatavot uz lēnas uguns apmēram 5-8 minūtes vai līdz garšas ir labi apvienojušās.

Tagad nelielā katliņā uzkarsē kokosriekstu eļļu un pa virsu sasmērē. Dekorē ar svaigi sarīvētām kokosriekstu un cilantro lapām. Pasniedz ar svaigām phulkas un smaržīgiem basmati rīsiem.


VARIĀCIJAS:

Traukā, ja vēlaties, varat pievienot arī edamame, mizotus burkānus, pastinakus vai butternut skvošu. Es dažreiz ēdienam pievienoju dažus avokado gabaliņus tieši pirms pasniegšanas.

Ir līdzīgs ēdiens, kas pazīstams kā “Kandamul” un kas tieši tulko sakņu dārzeņos. Šeit pilnībā izlaidiet toor dal. Tā vietā gatavošanas laikā pievienojiet apmēram ½ glāzes nesālītu zemesriekstu kopā ar dārzeņiem.Šis ēdiens parasti tiek pagatavots, izmantojot sakņu dārzeņus, dažādus gardumus un sirsnīgus zaļus lapu dārzeņus. Izpildiet recepti, kā norādīts iepriekš.



ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.