Īru sodas maize

• Aprīlis 26, 2024

Sodas maize ir tas, ko amerikāņi varētu uzskatīt par “ātru maizi”. Tas ir klaips, kas nesatur raugu, un uz tā augošo aģentu atsaucas uz sodas bikarbonātu. Tradicionālajā īru kotedžā nebūtu bijusi ķieģeļu cepšanas krāsns. Visu ēdienu gatavošanu vai cepšanu veica virs atvērtas pavarda. Dienas klaips būtu ticis cepts čuguna katlā virs šīs atvērtās pavarda rotājumiem. Čuguna poda apaļā forma diktēja klaipu formu.

Tradicionālais sodas apaļais klaips ir apzīmēts ar krustiņu, lai “svētītu” klaipu pirms tā cepšanas. Tas joprojām tiek darīts līdz šai dienai. Pēc tam klaipu var viegli sagriezt ceturtdaļās. Vecajās dienās ceturtdaļas klaipu varēja viegli paņemt kabatā, lai uzkodas, kamēr nedarbojaties.

Es pērku savu sodas klaipu no vietējā restorāna Clancy's of Glenfarne, kas, manuprāt, ir visgaršīgākā sodas maize visā Īrijā. Recepti īpašniekiem Džimam un Assumptam pasniedza Džima tante Agnese. Daudzām ģimenēm būs sava iecienītākā versija un sodas maizes pagatavošanas metode. Brāļameita Anglijas universitātē man ir nosūtījusi e-pastu pēc savas receptes. Ir kaut kas par labu sodas maizi, kas padara jūs nostaļģisku pret mājām.

Biežāk nekā šodien šajās dienās jūs redzat pārdotu sodas maizi vai mājās ceptu klaipu kārbās bez tradicionālā krusta vai tā svētīšanas. Veikalos var iegādāties sodas maizes paciņas, bet virtuvēs, kur notiek faktiska ēdiena gatavošana vai cepšana, lielākajai daļai maģisko sastāvdaļu vajadzētu būt.

Īrijas sodas maizes receptes ir dažādas. Apaļo klaipu receptēm nepieciešams īss mīcīšana uz tāfeles. Daudzās klaipu alvas receptēs ieteicams ļaut mitrajam maisījumam mazliet pasēdēt, lai tas darbotos. Bet vairums recepšu tiek gatavotas, kombinējot balto kviešu miltus un pilngraudu vai pilngraudu miltus. Viens no iemesliem, kāpēc īru sodas maize nekad negaršo vienādi, kad tiek cepta ārpus valsts, ir tas, ka lipekļa saturs atšķiras no miltiem, ko pārdod ārpus Īrijas un Lielbritānijas.

Otra slepenā sastāvdaļa ir paniņas. Pat ja Lielbritānijā milti ir līdzīgi, jūs nekad neatrodat paniņas, kas ir tādas pašas kā Īrijā. Daudzās receptēs teikts, ka jūs varat lietot jogurtu vai pienu ar skābu pienu, taču rezultāts nekad nav pilnīgi vienāds.

Lielākā daļa recepšu apvieno apmēram trīs tases nesijātu miltu (puse balta / puse brūna) ar tējkaroti katra sāls un maizes sodas (cepamā soda / sodas bikarbonāts). Dažās receptēs ir prasīts tējkaroti cukura, bet atšķirībā no rauga bāzes maizes jūs nav nepieciešams cukurs, lai palīdzētu maizei pacelties.

Kad sausās sastāvdaļas ir sajauktas, jūs izveidojat aku, lai pievienotu paniņas un sakultu olu. Dažās receptēs ir medus maisījumā vai izkausēts sviests. Tās ir variācijas tēmai - jauki rotājumi, bet nav noteikti nepieciešami. Ir arī citas izvēles ekstras, piemēram, sultāni, lai pagatavotu “Augļu sodu” vai ķimeņu sēklas īpašam pikantajam klaipam. Tie visi ir ļoti jauki, taču mūsu senči tos būtu uzskatījuši par greznībām.

Ideja ir, lai būtu mīksts, bet ne apliets maisījums. Manā mājā izmantotā recepte ietver speltas miltu izmantošanu. Kamēr es neesmu lipekļa neiecietīgs, kvieši ne vienmēr man piekrīt. Tātad mans klaips ir balto un veselu speltas miltu un auzu kombinācija trīs veidos - putras auzas, auzu klijas un auzu putraimi. Bet šī recepte nav mana, ar ko dalīties!

Viens no ieguvumiem, meklējot savu iecienīto sodas maizes recepti, ir tāds, ka jums nekad neizdosies maize. Kukuru var sakraut kopā un likt uz galda mazāk nekā stundas laikā! Tas ir noderīgi arī gadījumā, ja kādam no ģimenes ir kandidāts un viņam no uztura jāizņem rauga bāzes pārtikas produkti.

Īriem vienmēr ir bijušas lieliskas cepšanas tradīcijas, ieskaitot maizi. Ja jūs vēlaties iegremdēties šajā Īrijas kultūras daļā, tad jūs varētu darīt sliktāk, nekā sākt ar Balmalu gudrību.

Video Instrukcijas: Īru Sodas maize ar rozmarīnu un dzērvenēm (Aprīlis 2024).