Hunglajs (ziemeļu Taizemes karijs)

• Maijs 4, 2024

Šim Hunglay karijam ir unikāla garša, pateicoties tam, ka tajā attīstās Birmas / Taizemes garšas. Šajā karijā nav iekļautas parastās citronzāles, kafīra laima lapas, chiles un kapi (garneļu pasta), kuras var gaidīt Taizemes karijā. Tomēr kanēlis, anīss ir indiešu un birmiešu aromāta akcents, kā arī marinādē esošais tumeriskais un karija pulveris. Melnā pupiņa ir Ķīnas ietekmē. Ņemiet vērā arī to, ka šī karija nav tipiska kokosriekstu piena karija!

Šī ir brīnišķīga un ne visai izplatīta karija degustācija.

Karija pasta vai iegādāta sarkanās karija pasta
1 ½ tējk. Kubiņos sagriezta galanga
1 ēdamkarote maltas citrona zāles
1/2 tējkarotes veselas koriandra sēklas
2 tējk. Sasmalcinātas kafīra laima lapas
3-6 veselas sēklas žāvētu čili, 20-30 minūtes iemērc karstā ūdenī
4 ķiploka daiviņas
3-4 šalotes
1/2 tējk kanēļa pulvera
1/2 tējk. Anīsa pulvera
1/2 tējk. Garneļu pastas (kapi), kas grauzdētas līdz smaržīgai

Marināde
1 # cūkgaļas (vai vistas vai liellopa gaļas) sagriež 1 collas kubiņos
2 cilnes karija pulvera
1/2 tējk kurkuma pulvera
1 cilne saldo melno pupiņu mērces

2 cilnes zemesriekstu vai rapšu eļļas
2 cilnes sarkanās karija pastas, kā aprakstīts iepriekš, vai iegādāta sarkanās karija pasta
1 līdz 1 1/2 tases krājuma vai ūdens
1/3 tase tamarinda sulas
1 1/2 tab. Datuma palmu cukura

Garšvielas
1/2 tase nesālītu neapstrādātu zemesriekstu, sasmalcinātu
10 krustnagliņas marinētu ķiploku
1/8 tasi plāni sagriezta julienned ingvera

Ievietojiet karija pastas sastāvdaļas javā un samaisiet ar pestle līdz vienmērīgai pastas konsistencei. Pastas pagatavošanai var izmantot arī virtuves kombainu.

Lai gaļu marinētu: Bļodā ielieciet tumeriku, karija pulveri un saldo pupiņu mērci un samaisiet. Pievienojiet gaļu un kārtīgi samaisiet, lai gaļa būtu pārklāta. Ļaujiet atpūsties 20-25 minūtes.
Sildiet vēlamo pannu, pievienojiet eļļu, pievienojiet karija pastu un apcepiet līdz 2–3 minūtēm līdz vidēja augsta uguns aromātiskai.
Pievienojiet marinētu gaļu un samaisiet 3-4 minūtes.
Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas: krājumus vai ūdeni, tamarinda sulu un datuma palmu cukuru.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turpina gatavot, līdz gaļa ir maiga apmēram 30-45 minūtes atkarībā no gaļas sagriezta. Zivis ar 2 cilnēm Taizemes zivju mērce (nam plah) vai pēc garšas.

Pasniedziet ar tvaicētiem jasmīna rīsiem un garšvielām.