Kā izveidot perfektu risoto

• Maijs 2, 2024

Risotto ir labākais itāļu komforta ēdiens. Šo garšīgo, ātro un vienkāršo rīsu ēdienu var pagatavot, izmantojot jebko, kas jums ir jūsu ledusskapī vai pieliekamajā, piemēram, veggies, sēnes, gaļu vai jebkuru sastāvdaļu kombināciju.

Šeit ir daži pamati ideālam risotto:

1. Rīsi: Pirmais solis uz perfektu risoto ir pareizo rīsu lietošana. Tam vajadzētu būt Carnaroli vai Arborio kvalitātei - no Ziemeļitālijas ielejas nosaukuma, no kurienes tā nāk. Arborio rīsi ir īsgraudu rīsi, kurus var viegli atrast gandrīz visos pārtikas veikalos un kas nodrošinās pareizo tekstūru. Tam ir cietes garša, kas labi sajaucas ar pārējām sastāvdaļām un rada bagātīgu garšu kombināciju. Daži dod priekšroku Carnaroli, tai ir vairāk cietes (lai iegūtu krēmīgāku rezultātu) un nedaudz garāki graudi.

2. Garšvielas: Neatkarīgi no tā, kādas sastāvdaļas pievienojat rīsiem, vienmēr izmantojiet labas kvalitātes sviestu vai augstākā labuma olīveļļu (vai abu kombināciju), lai izvairītos no sliktas vai pārāk spēcīgas garšas no garšvielām.

3. Pievienojiet aromātu un garšu: Itālijā mēs to saucam Soffritto, smalki sagrieztu sīpolu, seleriju un burkānu maisījums, kas sautēts olīveļļā vai sviestā, kas ir garšas pamats gandrīz jebkurai itāļu receptēm. Risoto izmantojiet tikai smalki sagrieztu šalotes vai sīpolu, ļaujot jūsu izvēlētai garšvielai sautēt uz vidēji zema karstuma, līdz tā kļūst caurspīdīga, nevis brūna. Pēc tam pievienojiet jebkuru citu priekšmetu, kuru izvēlaties par savu risoto, veggies vai gaļu, un vēl pāris minūtes sautējiet, līdz visas sastāvdaļas sāk būt maigas.

4. Rīsu grauzdēšana: Lai nodrošinātu pareizo gala tekstūru, ir svarīgi, lai rīsi katliņā tiktu pievienoti tikai vispirms ar sautētām sastāvdaļām. Ļaujiet rīsiem sasilt un absorbējiet garšvielu, viegli maisot, apmēram 2-3 minūtes, uz vidējas uguns uguns. Vērojiet, lai tas nekļūtu brūns.

4. Krājumi: Šis ir faktiskais rīsu vārīšanai izmantotais šķidrums, un tam vajadzētu būt īstam krājumam, kas pagatavots no jauna ar īstām veģetēm vai gaļu. Risotos uz dārzeņiem ir vēlams dārzeņu krājums, savukārt risotos ar gaļu vai mājputniem - izejvielām jābūt no tās pašas gaļas vai mājputniem. Tomēr daudziem pavāriem, kas izmanto buljona kubu, dažreiz var būt vienīgais ceļš. Ja tas tā ir jūsu gadījumā, mēģiniet kā sastāvdaļu izmantot buljona gabaliņus, kas nesatur MSG (mono nātrija glutamātu).

5. Viena glāze vienā reizē: Pievienojiet izejvielu, lai rīsus pagatavotu vienu tasi vienlaikus, un pārliecinieties, vai tie ir karsti, nevis auksti, lai izvairītos no tā, ka graudu centrs paliek nevārīts. Nesteidzieties beigās, pievienojot pārāk daudz buljona vienā reizē, lai pabeigtu rīsu vārīšanu, ja vien jums nepatīk pārgatavots risoto (jokojot).

6. Vienmēr al dente: Apmēram 15 minūtes pēc pirmās glāzes buljona pievienošanas nogaršojiet rīsus un vāriet to tikai līdz al dente (nav pilnībā pagatavots un mīksts, bet ar nelielu sakodienu pēc garšas). Tas nekad nedrīkst būt pārāk ciets centrā un mīksts no ārpuses.

Lai iegūtu perfekti krēmīgu risoto, pagatavojot ēdienu un noņemot uguni, pievienojiet papildu ēdamkaroti sviesta vai īpaši neapstrādātas olīveļļas un viegli samaisiet. Šis pēdējais solis tiek saukts Mantecatura, pēdējais pieskāriens, kas jebkuru risoto padara bagātu un smalku. Šajā brīdī tam var pievienot arī rīvētu Parmigiano sieru.

Izbaudi!

Arborio vai Carnaroli ir rīsu kvalitāte, kuru iesaku jebkurai risoto receptēm:

Video Instrukcijas: Maigais kartupeļu, gaļas sacepums. Video recepte. 28.sērija. (Maijs 2024).