Kā jūs definējat alu - Lager - Ale - Porter?

• Maijs 7, 2024

Vienā no maniem pēdējiem e-pastiem T.H. no Alentaunas, Pensilvānijas štatā, ASV, jautāja: “Vai jūs varētu man pastāstīt atšķirību sastāvdaļās alus darīšanā: alus, Lager, Ale un Porter?”

Terminoloģija dažādās valstīs var atšķirties, taču ASV Alus darītāju asociācijai ir vispārīgas katras definīcijas, un tā ir viena no pasaules vadošajām institūcijām šajā jautājumā. Šīs definīcijas atšķiras no tā, kā tās definē ASV TTB (Alkohola un tabakas nodokļu un tirdzniecības birojs).

• Ale ir alus stils, kas ražots, izmantojot Saccharomyces Cerevisiae raugs. Tas ir augšējais raudzēšanas alus (tas flokulējas vai sakrājas tvertnes augšpusē) un fermentācija siltākā temperatūrā (55–70 °). Ales pabeigšana parasti prasa apmēram 2 nedēļas. Ale raugi vienmēr veidos “rauga gultu” vai nogulsnes apakšā.

• Lager ir alus stils, kas ražots, izmantojot Saccharomyces Carlsbergensis (aka Saccharomyces Pastorianus). Tas ir alus fermentējošais alus (tas flokulējas vai sakrājas tvertnes apakšā) un fermentē aukstākā temperatūrā (40–50 °, gandrīz sasalšanas laikā). Lageri tiek glabāti vai nogatavināti ilgāk nekā ales. Var paiet 6 nedēļas, lai pabeigtu.

Ņemiet vērā, ka, ņemot vērā šī rauga celma jaunāku novērtējumu, Saccharomyces Carlsbergensis ir pārklasificēts, lai iekļautu Saccharomyces Cerevisiae apzīmējums reproduktīvā procesa dēļ. Alus darītāji tomēr min abus kā atsevišķus.

• Ir arī alus, kas izgatavoti, izmantojot Brettanomyces, Pediococcus un Lactobacillus, vai arī abu apvienojumus, kā arī alu raugu, šampanieša raugu vai lager raugu. Parasti tie ir beļģu vai beļģu stila alus ar aromātu, kas atšķiras no vīna, bet ar alus klātbūtni. Tos bieži raudzē “vēsajā kuģī”, atvērtā mucā, kas izskatās kā 2–3 pēdu augsts peldbaseins. Šie foršie kuģi ir atrodami Beļģijas alus darītavu augšējā stāvā, un gaisam atvērtas līstes un augšpusē esošās spāres karājas zirnekļtīkls. Reģiona teritoriālā dabā sastopami zooloģiski organismi, un tas padara šo visbrīnišķīgāko alus stilu. Amerikāņi var pagatavot arī šo alu, taču tiem nav bagātā Zenne ielejas terroīra priekšrocību, tāpēc šis stils atšķiras no Eiropā ražotā. Lambika, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red un Oud Bruin ir daži šo stilu piemēri.

Visos šajos alus stilos ir vairāk nekā nomedīti apakšstili, kurus noteikusi un iedalījusi kategorija Alus darītāju asociācija, Alus tiesnešu sertifikācijas programma, Austrālijas alus kauss utt. izmantojot lager raugu. Vairāk par to lasiet šeit:

Porteris - alus un iztēles vēsture
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Vai Sake alus?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Saskaņā ar Alkohola, tabakas nodokļu un tirdzniecības biroja (TTB), kas agrāk bija pazīstams kā Alkohola, tabakas un šaujamieroču birojs (ATF), alu 1991. gada Amerikas Savienoto Valstu iekšējo ieņēmumu kodeksā definē šādi:

“Alus, alus, alus, portjē, resns un citi līdzīgi raudzēti dzērieni (ieskaitot maisu vai līdzīgus produktus) ar jebkuru nosaukumu vai aprakstu, kas satur pusi no vai vairāk alkohola pēc tilpuma, kas pagatavoti vai ražoti no iesala, pilnīgi vai daļēji vai no jebkura tā aizstājēja. ”

Šo regulu uzrakstīja cilvēki, kas maz zina par alu, bet darīja visu iespējamo, lai iztukšotu nodokļu noteikumus par to. Viņi domāja, ka aptver to visu.

Reinheitsgebot jeb 1516. gada Likums par alus tīrību prasa, lai alus būtu izgatavots no 3 sastāvdaļām: miežiem, ūdens un apiņiem. Raugs tolaik nebija zināms kā sastāvdaļa, un to sauca par “Dievs ir labs”. Tiek domāts, ka raugs ir šīs prasības sastāvdaļa. Iespējams, ka šī ir vecākā pārtikas regula pasaulē, un dažos gadījumos tā tika izveidota, lai pasargātu iedzīvotājus no lētākām, indīgām un netīrām sastāvdaļām - tomēr to izmantoja arī, mēģinot sagraut konkurējošo Eiropas valstu vai pilsētu ekonomiku. ka Bavārija centās kontrolēt.

Daži alus tiek ražoti bez tradicionālām miežu sastāvdaļām (piemēram, pļavas, izmēģinājumu un bezglutēna alus), un uz tiem TTB definīcija attiecas ar formulējumu “no jebkura tā aizstājēja”. Vairums vācu alus darītāju tam nepiekrīt. Turklāt lielākajā daļā štatu likumu ir noteikts, ka mida jāizveido “plašumā”. Tam nepieciešama cita licence nekā alus darītava, un to nevar izgatavot tajā pašā ražotnē.

Alus bez lipekļa, pēc Alus darītāju asociācijas datiem, ir derīgs 2009. gada alus stila vadlīnijās:

“… Cik vien iespējams, alus raksturs nav aprakstīts ne sastāvdaļu, ne procesa ziņā.Šīs vadlīnijas mēģina uzsvērt produkta galīgo novērtēšanu un nemēģina spriest vai regulēt formulējumu vai veidu, kādā tas tika pagatavots, izņemot īpašos apstākļos, kas skaidri nosaka stilu. ”

Priekā!