Trīs japāņu ēdienu vēsture

• Maijs 14, 2024

Japāņu virtuves saknes ir tikpat daudzveidīgas kā to garša. Zinot, kā radies konkrētais ēdiens, varētu būt noderīgi, lai saprastu, kāpēc un kā tie tiek izgatavoti noteiktā veidā. Šajā rakstā īsi runāts par trīs japāņu ēdienu - šampanieša, niku jaga un kenčina jiru - vēsturi.

šampanietis
“Champon” ir ķīniešu stila nūdeļu ēdiens, kas satur galvenokārt jūras veltes un dārzeņus. Tā ir Nagasaki prefektūras vietējā virtuve. Šampanieša galvenā īpašība ir lielās, treknās, biezās nūdeles.

Kaut kad Meiji laikmetā (1868–1912) bija liels skaits ķīniešu studentu, kas ieradās studēt šajā apgabalā. To redzot, uzņēmīgs ķīniešu restorāna Nagasaki īpašnieks izdomāja pagatavot ēdienu, kas tiem studentiem būtu ne tikai lēts, bet arī veselīgs. Tātad šis īpašnieks gatavoja gaļu, jūras veltes un dārzeņus, kā arī garšvielām pievienoja zupu, kas izgatavota no cūkgaļas un vistas kauliem. Visbeidzot maisījumam tika pievienotas nūdeles, kuras speciāli tika izmantotas šī jaunā ēdiena pagatavošanai - un tādējādi dzima šampanietis.

niku jaga
“Niku jaga” ir sautējuma veids, kas satur gaļu un kartupeļus, kā arī parasts japāņu mājsaimniecības ēdiens.

Pirmoreiz to izgatavoja Japānas Imperiālie jūras spēki Meiji laikmetā, un tā pamatā bija liellopu gaļas sautējuma recepte. Niku jaga bija dažas praktiskas priekšrocības - ne tikai tai bija augsta uzturvērtība, bet izmantotās sastāvdaļas bija tās pašas, ko izmantoja karija un rīsu (standarta Japānas ēdiens, kura izcelsme bija Indijā) pagatavošanai, tāpēc to bija viegli pagatavot. iegūstiet sastāvdaļas, kas vajadzīgas niku jaga pagatavošanai.

Tomēr gaļa un kartupeļi toreiz nebija precīzi bagātīgi, un tāpēc parastie japāņi tolaik neveidoja niku jaga. Niku jaga japāņu mājās kļuva par standarta cenu tikai aptuveni no 1960. gadu vidus līdz beigām. Interesanti, ka gaļa, ko Japānas austrumu daļā izmanto niku jaga, ir cūkgaļa, savukārt Japānas rietumu daļas niku jaga sastāv no liellopu gaļas.

kenchin jiru
Kenchin jiru ir sava veida zupa, kas pagatavota ar daudz dārzeņiem un tofu.

Sen, sen, japāņu cilvēki dzēra daudz zupas, lai aukstajās ziemas dienās uzturētu siltumu ... Viņi to joprojām dara, bet toreiz nebija elektrisko sildītāju. Arī tolaik nebija globālā sasilšana, bet jebkurā gadījumā ...

Starp daudzajiem Kanagavas prefektūras Kamakuras tempļiem, kur atrodas slavenā Lielā Budas statuja, ir arī īpašs, ko sauc par Kenčoji. Mūki, lai arī cik svēti tie varētu būt, tomēr skarbajās ziemas dienās bija pakļauti nežēlīgā aukstuma žēlastībai. Viņi dzēra zupu, lai saglabātu siltumu, tāpat kā visi citi. Bet, būdami mūki, viņiem vajadzēja atturēties no gaļas un zivīm. Tātad zupā viņiem nebija olbaltumvielu un tauku. Pēc nelielas prāta vētras mūki izdarīja daudz dārzeņu un tofu, kas vārīti ar eļļu. Voila! Tagad mūkiem bija zupa, kas ne tikai palīdzēja uzturēt siltumu, bet arī bija ļoti barojoša. Un tam faktiski bija garša. Šie mūki varētu būt brīvi no laicīgajām vēlmēm, taču viņi, pirmkārt, bija japāņi - ēdienu mīloši cilvēki ...

Zupu tajā laikā sauca par “kenchoji jiru”, lai arī laika gaitā tā nomainījās uz “kenchin jiru”.

Un tur jums tas ir - trīs japāņu ēdienu vēsture. Tie, kas par viņiem domāja, pat nevarēja iedomāties, ka viņu izgudrojumi ir kļuvuši tik izplatīti un slaveni ...

Video Instrukcijas: Japanese Food - GRILLED FRESHWATER EEL Kyoto Japan (Maijs 2024).