Apiņu dziedinošais spēks

• Maijs 14, 2024

Agrās alus dzeršanas dienās priežu un citrusaugļu aromāts manā ausī izraisīja cīņu manās smadzenēs. Es dzirdēju tos mazos puišus cīnāmies - viens man teica, ka kaut kas nav kārtībā ar vēlmi dzert alu, kas smaržo pēc priežu skujām; otrs mudina mani uzņemties a ticības lēciens. Sākotnējais rūgtums man lutināja. Vai to varēja dzert, vai tas bija inde?

Pētījumos es uzzināju, ko antropologi ir atklājuši par cilvēka agrīno attīstību. Sievietes bija augu, sakņu, sēklu un graudu vācējas, savukārt vīrieši - mednieki, kas savvaļas medību meklējumos organizēja medību ballītes.

Izmantojot dažreiz sāpīgo pieredzi, sievietes vācējas atklāja, ka rūgtie ziedi, saknes un garšaugi ir saistīti ar slimībām un nāvi. Tā rezultātā sieviete pēc savas būtības ir ģenētiski nosliece visu rūgto noraidīt… kā apiņi.

Bet, neskatoties uz manām dabiskajām tieksmēm izvairīties no rūgtajiem nāves kodumiem, es nonācu pasaulē, kas pazīstama kā apiņu hedonisms. Ekskursijas laikā Victory alus darīšanas uzņēmumā Pensilvānijas pilsētas centrā Bils Kovaleski mani aizveda uz glabāšanas vietu, kur bija izkaisīti svaigi apiņu rogas. Es jutos kā kaķenes laukā atbrīvots kaķis. Varbūt tas manī bija Alus lapsa, bet, ja es būtu varējis ripot tajos apiņos, man būtu. Slāpes remdēšana tūres beigās pavēra jaunu pasauli. Hop Devil Ale bija kļuvis lielāks par dzīvi, pukstējot ekstātiskā ritmā, kamēr apiņu istabas eiforiskā pieredze pulsēja manās smadzenēs. Es biju saliekts.

Labi man, jo nesen zinātnieki ir atklājuši, ka apiņiem ir fenola savienojums, ko sauc par ksantohumolu, un tas var būt labvēlīgs cilvēka veselībai. Apiņi ir viena no galvenajām alus sastāvdaļām. Ir izņēmumi: vēsturiskie stili, kuru pamatā ir antīkās receptes, apiņus var aizstāt ar Vecās pasaules garšaugiem (gruit), egļu padomiem vai tamlīdzīgiem. Saskaņā ar Vācijas alus tīrības likumu alus tomēr nav alus bez apiņiem.

Ne visiem aliem ir vienāds cerības līmenis. Rūpnieciskajos kausos (Bud-Miller-Coors-Corona un tamlīdzīgi) tiek pagatavots ļoti zems apiņu līmenis, salīdzinot ar Indijas Pale Ales, Imperial India Pale Ales un dažiem Stouts amatniecības alus kopienā. Šiem amatniecības alus stiliem var būt lielāka jauda nekā jebkad iedomāties, pateicoties augstajam labvēlīgajam ksantohumola līmenim.

Gruntējums apiņiem

Apiņu augs, Humulus lupulus, ir divmāju augs; tas ir, daži augi ir vīriešu dzimuma, bet citi - mātītes. Tikai sieviešu dzimtas augi ražo apiņu rogas, kas aug kopās, ko sauc par ziedkopām. Šīs ziedkopas ir pildītas ar dabīgiem produktiem (polifenoliskiem savienojumiem un citiem labiem izstrādājumiem), kas saglabā alu un piešķir aromātu un aromātu. Šie produkti arī veicina putu stabilitāti un darbojas kā alus konservants.

Katra apiņu roga pamatnē ir mazi maisi. Šeit dzīvo lupulīna dziedzeri - dziedzeri, kas piepildīti ar a-skābēm un ß-skābēm, kuras ir rūgtenās skābes un eļļas, kā arī ar dzeltenu savienojumu, ko sauc par ksantohumolu. Šis dzeltenais savienojums ir atrodams arī apiņu lapu apakšpusē, un dažās šķirnēs tas var palielināties sausuma periodos, kad augi ir pakļauti stresam. Pētniecības zinātnieki pēta iespēju izmantot apiņu augu (lapu) atkritumu materiālus, lai uztvertu šo ksantohumolu dažādu medicīnisku stāvokļu ārstēšanai.

Ksantohumols ir supervaronis antioksidantu un pretiekaisuma līdzekļu pasaulē. Jaunākajos pētījumos, kas veikti Vācijas vēža pētījumu centrā Heidelbergā, ksantohumols parādīja “plaša spektra pretvēža aktivitāti”, “kavējot ļaundabīgu audzēju ierosināšanu, veicināšanu un progresēšanu”. Tas pat var izraisīt “šūnu pašnāvību” dažu vēža veidu gadījumā: leikēmiju, prostatas vēzi un hepatomu. Šie antioksidanti un pretiekaisuma savienojumi var būt noderīgi arī makulas deģenerācijas, uveīta un diabēta ārstēšanā.

Kādu alu vajadzētu dzert?

Vietnē beeradvocate.com apiņu alus ir vieni no visvairāk iekārotajiem stiliem valstī. Savā 250 labāko alus sarakstā, ko novērtējuši lietotāji, BeerAdvocate uzskaita divkāršu vai trīskāršu IPA trīs labāko vietu skaitā:

• Hedijs Toppers Autors: Alķīmiķis Vērmontā, izmantojot 120 IBU un 8% alkohola pēc tilpuma

• Plīnijs jaunākais Krievijas River Brewing Company Kalifornijā, trīskāršs IPA ar vairāk nekā 100 IBU un 11% ABV

•Plīnijs Vecākais Krievijas River Brewing Company Kalifornijā, DIPA ar 100 IBU un 8% ABV

Starp 20 labākajiem ir arī Zombie Dust no Three Floyds alus darīšanas Indiānā ar 60 IBU; Bell’s Hopslam Ale no Mičiganas ar 70 IBU; Citra DIPA no Kernas upes alus darīšanas Kalifornijā ar 75 IBU; un Abrasive Ale no Surly Brewing Minesotā ar 120 IBU. Augsts apiņu līmenis ir atrodams arī dažās stoutās, piemēram, Fireboles Walkera Kalifornijas Parabolas krievu imperatora izstādē ar 82 IBU, un miežu vīnos, piemēram, Weyerbacher, Insensity and Blithering Idiot, Pensilvānijā, ar IBU līmeņiem, kas nav iekļauti tabulā. .

IBU apzīmē International Bittering Unit - skalu, ko izmanto, lai izmērītu apiņu rūgtumu alā. Alus, kam ir vairāk nekā 50 IBU, ir “apiņu bumbas”, tie vispopulārākie stili, kurus visvairāk meklē apiņu entuziasti. Tie ir tie, kuru mērķis ir vislielākais antioksidantu un pretiekaisuma ieguvums.

Jūs varat arī piedzīvot apiņu grezno iedarbību, kamēr atrodaties tajā. Lai arī pašreizējos pētījumos pierādījumi nav pārliecinoši, veselības aprūpes speciālisti Vācijā nemiera, trauksmes un bezmiega ārstēšanai izmanto apiņus. Hopija IPA pirms gulētiešanas var būt tieši tas, ko ārsts lika.

Priekā!

Video Instrukcijas: Grēksūdzes dziedinošais spēks | 18.03.2012 (Maijs 2024).