Golabki (pildītu kāpostu) recepte

• Maijs 18, 2024

Polijā tos sauc par “Golabki” - tas nozīmē mazos baložus. Līdzīgs ēdiens, kura nosaukumam ir tāda pati nozīme, ir raksturīgs arī lietuviešu, krievu, čehu, slovāku vai baltkrievu virtuvei. Turklāt dažās valstīs vīnogu lapas tiek pildītas ar dažādiem pildījumiem. Šeit piedāvātā pildīto (vai sarullēto kāpostu kāpostu) kāpostu recepte ir viena no versijām, ko izmanto daudzās Polijas mājsaimniecībās. Varat arī uzzināt, kā mainīt sastāvdaļas, lai ēdiens būtu piemērots veģetāriešiem vai arī to varētu pasniegt Ziemassvētku vakara vakariņās.

Sagatavošana sākas ar pareizu kāpostu iegādi. Tā kā lapām jābūt pietiekami lielām, lai tās ietilptu pildījumā, var šķist, ka svaigi vasarā novāktās lapas nav piemērotas receptei. Jums jāizņem kāpostu celms (veidojot tajā veselu) un kāpostus vāriet karstā, sāļā ūdenī apmēram 3–5 minūtes. Lapas nevar pagatavot - tām vienkārši jākļūst mīkstākām, lai velmēšana būtu vieglāka. Galu galā lapas ar pildījumu jebkurā gadījumā tiks ceptas beigās.
Tieši pēc lapu atdalīšanas (lapas sagriešana pēc lapas). Tie, kas atrodas vidū, būs pārāk mazi, lai no tā neveidotos golabki (tāpēc izmantojiet tikai lielākus). Lapām joprojām var būt grūtāka daļa (tā, kas atradās tuvāk kāpostu celmam) - jums tās rūpīgi vajadzētu “nomizot”, lai vienlaikus nesabojātu lapas.

Tradicionālajam pildījumam (ar gaļu) jums ir nepieciešams:
2 tases miežu
1 glāze rīsu
Miežus kopā ar rīsiem vāra uz lēni karstā, sāļā (ar apmēram pusi karotes sāls) ūdens apmēram 20 minūtes, līdz ūdens tajā nogrimst.
1 kg cūkgaļas plecu
Sasmalciniet gaļu un apcepiet to (uz eļļas vai lielas) ar sīpolu - līdz gaļa mainīs krāsu. Sajauciet ceptu gaļu ar iepriekš vārītiem rīsiem ar miežiem. Pievienojiet garšvielas labākai gaumei (sāli, piparus ...).

Ielieciet pildījumu lapas vidū. Ielieciet lapas malas iekšpusē un izrullējiet - tā, lai pildījums to pilnībā pārklātu. Ielieciet sagatavotos (sarullētos) šādā veidā golabki uz lielā katla un ielejiet tajā nedaudz ūdens - ūdens tomēr nespēj pārklāt golabki. Dažas lapas jānovieto pot apakšā (zem golabki) un augšpusē. Pārklājiet podu ar vāku un vismaz 1 stundu cept golabki karstā cepeškrāsnī (temperatūrai jābūt apmēram 180-200 Celsija grādiem).

Tik sagatavoti golabki ir gatavi ēst! Viņi garšīgi garšo ar tomātu vai sēņu mērci, savukārt daži cilvēki tos ēd arī (izņemot mērci) ar kartupeļiem.
Ja plānojat gatavot golabki Ziemassvētku vakara vakariņām (kuru laikā Polijā nav atļauts ēst gaļu) vai arī vēlaties tos pagatavot veģetārā veidā, aizpildīšanas gaļu varat apmainīt ar sēnēm (vislabākās ir savvaļas sēnes) bet var izmantot arī šampinjonus). Vislabāk tos apcep uz sviesta, nevis eļļu vai lielu.
Arī lapas, kuras izmantojāt apakšā un augšpusē, ir garšīgas! Golabki ēdiens ir lieliska izvēle ģimenes vakariņām. Neviens māju neatstās izsalcis!

Video Instrukcijas: Kāpostu plācenīši (Maijs 2024).