Alus darīšana bez lipekļa - sorgo iesala

• Maijs 20, 2024

Alus darītājam niršana alus bez lipekļa pasaulē ir viens no aizraujošākajiem alus kopas segmentiem mūsdienās. Tie, kas nolemj sākt šo braucienu, ir piedzīvojumu meklētāji, pārliecināti par graudu profiliem, iesala rezultātiem, to, cik daudz graudu lietot, kādas graudu kombinācijas dos labu alu un kādas procedūras un laiki nepieciešami labiem rezultātiem. Alus darītājs ir pārliecināts par dažām lietām: viņš / viņa atrodas uz robežas, kurā garša un stils vēl nav noteikts; graudu un palīgvielu izvēle ir bezgalīga; vecās pasaules tradīcijas mums nepazīstamās valstīs var radīt jaunus atklājumus; Alus, kas nesatur lipekli, ražošanā alus darītājs tiek atzīts par cienījamākajiem amatniekiem, kas veido jaunas tradīcijas - viņi ir vadītāji, tie, kurus citi atdarinās. Jaunu graudu un procedūru izmantošana padara jūs par izgudrotāju - tāda jauna alus radītāju, kas ir unikāls Amerikas Savienotajām Valstīm, līdzīgi kā Fritz Maytag un Steam alus.

Ja jūs gatavojat alu, kas nesatur lipekli, tas ir jāuztur drošībā celiakiem - tiem, kam ir dažādu olbaltumvielu vai lipekļa nepanesamība, kas atrodami miežu, kviešu, rudzu, speltas, auzu graudos (caur savstarpēju piesārņojumu), Kamut (Khorasan kvieši), tritikāle un ar to saistītie ģimenes atvasinājumi. Jūs varat izlemt brūvēt alu, izmantojot sorgo vai rīsu sīrupu no Briess; pēc tam atdalieties no paša graudu iesala, izvēršoties par bioloģisko graudu jomu no viena no daudzajiem sertificētajiem audzētājiem Vidusrietumos.

Balto sorgo sīrupu var izmantot kā miežu aizstājēju 1: 1. Daudzi alus darītāji sāk šeit, tad pievieno kukurūzas pārslas, rīsu sīrupu vai eksperimentē ar kādu iesala graudu daļu. Ja jums patīk kāda no tirgū esošajām 7-graudu, 9-graudu vai 12-graudu maizēm, jūs jau esat saskāries ar dažiem no pieejamajiem garšīgajiem graudiem: liniem, kvinoju, amarēm, griķiem, kastaņiem un prosa. Tos ir visvieglāk atrast veselos graudos / sēklās, lai gan daži var radīt problēmas ar izsmidzināšanu vai arī, lai iegūtu labu fermentāciju, var būt vajadzīgas papildu cietes. Gandrīz neiespējami atrast sorgo iesala. Bardiem ir sava iesala iekārta, bet tās nepārdod sabiedrībai. Abijas štatā Āfrikā ir arī Aba iesala rūpnīca, kas ir lielākā Sorghum iesala rūpnīca pasaulē, taču tas maz palīdz alus darītājiem ASV.

Ja jūs izmantojat savu graudu, jūs to vēlēsities iesala, lai jūsu raugam būtu pietiekami daudz fermentācijas. Iesala procesā sorgo ražo nelielus daudzumus cianīda akrospīdā un sakneņos, un tie pirms brūvēšanas ir jānoņem. Daudzi radošie alus darītāji, kuriem ir pieredze ar sorgo, iesaka sekojošo: Izmantojot to pašu pamatprocedūru kā miežiem, graudus iemērciet ūdenī, bieži graudus izskalojot, iztukšojot un maisot, lai neveidotos pelējums un saknes netiktu atdalītas. Pēc tam, kad acrospires ir izaugušas līdz ¾-1 paša graudu garumam, tās ir gatavas žāvēšanai. Akrospire ir mazā lapu daļa, nevis sakneņi. Sakņu saknes būs daudz garākas. Izklājiet graudus uz vairākiem žāvēšanas sietiņiem un nosusiniet apmēram 80 grādos C.

Sorgo iesala temperatūra jāuztur nemainīga. Kad graudi ir sausi, ielieciet apmēram 5-6 mārciņas graudu katrā no diviem spilvenu apvalkiem vai droši aizvērtiem graudu maisiņiem un apmēram 25 minūšu ciklā samaisiet abus spilvendrānas drēbju žāvētājā bez karstuma. Tas nograuzīs sakneņus un noņem iesala graudus. Jūs varētu vēlēties pirms šīs procedūras viegli grauzdēt graudus cepeškrāsnī, lai sakneņi būtu mazliet trauslāki un vieglāk noraujami. Pēc šīs uzbudināšanas izklājiet graudus uz ekrāniem un ļaujiet izkrist sīkiem akrospirātu un sakņu gabaliņiem, atstājot tīru graudu. Daži alus darītāji izmanto ventilatoru kārbu, kas turēs ekrānu kaudzi. Ventilators atrodas apakšā un pūš uzkarsētu gaisu uz augšu, efektīvi izžāvējot graudus un izpūšot visus atlikumus, kas ieslodzīti prom no graudiem. Ja jūs sākat ar apmēram 12 mārciņām graudu, pēc iesala jums būs apmēram 10 mārciņas. Pēc iesala iesala jūs ļausiet pāris nedēļas atpūsties, pirms pārlēksit uz misu

Ieteicams novārījumu biezeni, kam pēc misas pievieno strauju želatīna pievienošanu. Iespējams, vēlēsities pievienot nedaudz kukurūzas papildu cukuriem misā.

Izmēģiniet arī iesala griķus, kvinoju vai citus graudus bez lipekļa. Amarants ir ļoti niecīgs, tāpēc jūs vēlēsities gaidīt ar šo, līdz jums būs plaša pieredze, un sajust radošuma pieplūdumu.

Griķus var iesala, ja korpuss ir ieslēgts vai korpuss ir nogriezts. Pareizais vārds griķiem, kam noņemts korpuss, ir “lobīts”. Daži uzskata, ka griķiem jābūt iesaiņotiem, lai iesals. Nav taisnība. Vai nu derēs. Paturiet prātā, ka alus pagatavošana, izmantojot tikai griķus, nav ieteicama.Viendimensionālais garšas profils nedarbojas labi, tāpēc pirms izlemjat doties pa šo ceļu, iedarbiniet radošās sulas.

Iespējams, ka dažus no šiem graudiem varēsiet iegādāties vietējā Whole Foods tirgū vai Homebrew Supply Store. Citas iesala graudu iegādes vietas:

Hesco Dakota Organic Products, Watertown, Dienviddakota - //www.hesco-inc.com/
Great River Organic Milling, strūklaku pilsēta, Viskonsina - //www.greatrivermilling.com
Pašmāju raža, Kennesaw, Džordžija - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - tiešsaistē vietnē //www.barryfarm.com
True Foods Market - tiešsaistē vietnē //www.truefoodsmarket.com
Bulk Foods - tiešsaistē vietnē //www.bulkfoods.com
Manas iecienītākās lietas - tiešsaistē vietnē //www.my-favoritethings.com
Kaut kas labāks dabīgais pārtikas produkts - tiešsaistē vietnē //www.somethingbetternaturalfoods.com
Bulk Nuts 4 You - tiešsaistē vietnē //www.bulknuts4you.com
Patīkami kalnu graudi, Nebraska - tiešsaistē vietnē //www. nepatīkams vietne
Priekā!