Māla katla pupiņas - Frijoles de Olla

• Maijs 14, 2024

Meksikāņu ēdienu popularitāte pasaules mērogā ir padarījusi rīsus un pupiņas par visuresošu garnīru duetu. Meksikas attiecības ar pupiņām, piemēram, čili pipariem un kukurūzu, ir dzīvību uzturoši spēki, pret kuriem vienmēr izturas ar cieņu. Pie galda var pasniegt daudz pupu ēdienu, un tie visi sākas ar pamata pagatavošanu katlā "de olla".

Neskatoties uz daudzveidīgo pupiņu šķirņu pārpilnību, pinto un melnās pupiņas ir visizplatītākās Meksikā. Pinto pupiņas ir dominējošas ziemeļdaļās, bet melnās pupiņas - dienvidos. Melnajām pupiņām parasti tiek norādītas augstākas uzturvielu vērtības, bet raibai pinto pupai ir arī zvaigžņu uztura profils. Galvenā pupiņu atšķirība ir tekstūra. Melnā pupiņa ir tvirtāka un paliek vesela pēc ilgstošas ​​vārīšanas; pinto pupiņas sadalās dziļā, krēmīgā tekstūrā.

Tradīcija nosaka māla podu gan melnajam, gan pinto; māla pods piešķir pastiprinātu aromātu minerālvielām un zemes garšām, kas raksturīgas pupiņām; bet jebkurš pods darbosies. Augstspiediena un lēnas plītis labi darbojas arī ar pamata pupiņām, bet gardumiem ir būtiska māla katla pieeja.

Šī recepte ir tikpat vienkārša un bez liekām satraukumiem. Pupiņu mērcēšana nav raksturīga Meksikai, taču aizlieguma nav.

Pamat pupiņu katls var piegādāt mugurkaulu vairākām izvēlnēm. Pupas priecēs, tāpat kā svaigas no katla vai sautētas ar “pico de gallo”, avokado šķēlītēm vai svaigi sasmalcinātu sīpolu un Meksikas oregano. Pārveidojiet tās par pārsmalcinātām pupiņām. Svaigas pupiņas māla podiņā rada mazas grūtības, taču uz galda rada atšķirīgu pasauli.

Šī recepte dod 6-8 porcijas.

Rīki:
Liels pods ar vāku, vēlams māls
Liela bļoda un sietiņš pupiņu skalošanai
Karote ar garu rokturi

Sastāvs:
1 mārciņa žāvētu pinto pupiņu
1 Vidēji balts sīpols, kas sagriezts ceturtdaļās
2 ķiploka daiviņas (pēc izvēles)
Ūdens
1 tējkarote vai sāls pēc garšas

Soļi:
1. No gaišas krāsas virsmas izņemiet akmeņus, saplaisājušas pupiņas un citus gružus. Izskalojiet pupiņas aukstā ūdenī, līdz ūdens ir tīrs, parasti 1 vai 2 skalošanas reizes.
2. Uzkarsē 3½ ceturtdaļas ūdens un sīpolu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet pupiņas, ļaujiet pupiņām vārīties. Pārklājiet podu.
3. Vāra pupiņas apmēram 15 minūtes. Samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un novietojiet vāku slīpi, tāpēc nedaudz tvaika izplūst. Ja izmantojat, pievienojiet ķiploku. Pēc apmēram 2 stundām paņemiet pupiņu un pārbaudiet, vai tā nav līdzena. Ja centrs ir pārāk stingrs, nevis krēmīgs, turpiniet vārīt un pēc apmēram 30 minūtēm atkal nogaršojiet.
4. Kad pupiņas ir mīkstas un krēmīgas, pievienojiet sāli. Nekad nesāliet pupiņas, pirms tās nav pilnībā pagatavotas. Pārāk drīz sālot, iegūst grūtas pupiņas.

Video Instrukcijas: Salvadoran Pupusas as Made by Curly and His Abuelita (Maijs 2024).