Vistas karija Massaman stila recepte

• Maijs 3, 2024

Massaman stils, visticamāk, ir tādu garšvielu attīstība, kuras no Goa atnesa portugāļi un kurām ir islāma izcelsme. Pēc koncepcijas tas ir līdzīgs "skābajiem un karstajiem" Goana stila vindaloo ēdieniem. Pēc Taizemes standartiem tas parasti ir diezgan maigs karijs. Tas kalpo kā labs ievads Taizemes karijiem, vispirms nemēģinot ugunīgu kariju no Issanas ziemeļaustrumu līdzenumiem.

Šis ir lielisks maigāks karijs arī bērniem.

Taizemiešu ēdiena gatavošana ir saistīta ar to, ka jūtaties nevis precīzi un precīzi, jo ir tik daudz atšķirību. Es vienmēr saku, ka recepte ir paredzēta tikai atsaucei! Garšojiet bieži un pielāgojiet karstu, saldu, sāļu-skābu, lai būtu līdzsvars un jūsu gaume.

Atcerieties, ka recepte ir tikai atsauce, un katram pavāram radoši jāsabalansē garšvielas, vairāk vai mazāk izmantojot jūsu aukslējas. Taizemiešu ēdiena gatavošana ir saistīta ar saldi-karstu-skābo-sāļo garšu līdzsvaru.

Vistu vajadzētu vārīt tikai līdz maigai, un kartupeļus vajadzētu kārtīgi pagatavot, bet negatavojiet pārāk ilgi. Nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas savai aukslējai.

Daudzas Taizemes virtuves atrodas ārpus telpām, un plīts sastāv no kokogļu degļa. Tas attiecas arī uz mazajiem ielas pārtikas pavāru "restorāniem".

Šīs receptes pirmais solis ir pagatavot karija pastu. Es vienmēr divkāršu vai trīskāršu karija pastas receptes, lai būtu daudz citu ēdienu. Šīs karija pastas labi uzglabā stikla traukā ledusskapī,

Pagatavojiet Massaman Curry Paste vai arī varat izmantot konservētu Mae Sri vai Mae Ploy Mussaman karija pastas, ja jūs steidzaties, taču garša nebūs tik laba kā tai, kuru jūs gatavojat no svaigām sastāvdaļām un sautējat pats. Turklāt, veidojot savu karija pastu, jūs lieliski pārvaldāt ēdienu.

Tagad turpināsim un veidosim Massamon Curry:

(Kaeng Massaman Gai)

1 lb bez vistas bez kauliem, sagriezts “koduma lieluma gabalos”
3 tases kokosriekstu piena
2 ēdamkarotes grauzdētu zemesriekstu (nesālītu)
5 nomizoti, šalotes, atstāti veseli
3 vidēji saldi kartupeļi vai jamss, mizoti un vārīti
3 lauru lapas
6 grauzdēti kardamona pākstis
1 mazs grauzdētas kanēļa mizas gabals
3 ēdamkarotes datuma palmu cukura *
3 ēdamkarotes tamarinda sulas **
3 ēdamkarotes svaigas laima sulas
1-3 ēdamkarotes Mussaman karija pastas (pēc jūsu gaumes)
1-4 tējkarotes ķiploku, maltas

* var aizstāt gaiši brūno cukuru

** šī ir skāba sastāvdaļa - sula tiek pagatavota, sajaucot tamarinda pastu ar karstu ūdeni.

Ļaujiet kokosriekstu pienam atdalīties, un jums būs apmēram 1 glāze
bieza "krējuma" un divas tases plāna "piena". Novietojiet kārbu aukstā vietā, lai palīdzētu atdalīties. Parasti vasarā pāris kārbu glabāju ledusskapī vai ziemā garāžā.

Ievietojiet kokosriekstu pienu (plāns šķidrums, nevis krējums) nelielā mērces pannā, uzkarsējiet pienu līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet vistas gabaliņus un vāriet līdz vārīšanai. Tas prasa tikai 10 minūtes vai mazāk.

Ielieciet kokosriekstu krēmu wokā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet Massaman
Karija pastas un "maisot apcep", līdz smaržīga un eļļa sāk atdalīties. Šis cepšanas solis ir ļoti svarīgs, lai attīstītu karija garšu un aromātu. Kokosriekstu eļļa atdalīsies, un to var noslaucīt ar karoti vai kausiņu. Es vienmēr daru šo soli, jo tas ir daudz veselīgāk.

Gaļai pievienojiet atlikušo krējumu un karija pastu.

Pievienojiet zemesriekstus un samaisiet. Pielāgojiet aromātu karsti-saldi-sāļi-skābo līdzsvaram, pievienojot vairāk tamarinda, cukura, čīles, zivju mērces vai laima sulas.

Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un vāriet, līdz gatavs.

Piezīme. Saldie kartupeļi ir dzeltenā mīkstuma saldie kartupeļi
tips ASV dažreiz tiek saukts par jamsu. Zelta Jukonas kartupeļi var būt
lieto, bet tie mazāk absorbē mērci un garšu, un tiem trūkst vajadzīgā salduma, lai līdzsvarotu kariju. Kartupeļi darbojas kā
buferšķīdums līdz karija karstumam, un to nevajadzētu atstāt.

Jūs varat pasniegt šo kariju uz tvaicētu jasmīna rīsu gultas vai arī divkāršot kartupeļu daudzumu un pasniegt to atsevišķi.

Pasniedziet šo Mussaman kariju ar tossed zaļajiem salātiem un bļodiņu Ajad, marinētiem gurķiem.

Taizemes tradicionālajā galdā tiek piedāvāti arī čili zivju mērcē (Phrik nam
pla), chiles etiķī (phrik nam som vai phrik dong), chile pulverī (phrik phom) - nedrīkst sajaukt ar čili pulverveida maisījumu, ko ASV pārdod kā čili pulveri - tas satur chiles, ķimenes, cukuru un citas garšvielas .

Ideāls dzēriens Taizemes karija pavadīšanai ir vai nu Singha alus, vai sirsnīgs sarkanvīns, piemēram, Zinfandel. Atcerieties, ka ūdens siltumu izplatīs tikai ap muti. Ēdot rīsus vai neapstrādātus gurķus var atvieglot ugunīgo mēli, tāpat kā pienu.