Labākās brīvdienas Turcijā

• Aprīlis 30, 2024

Jā. Ir atkal pienācis laiks. Kritums gaisā, bet atkāpjoties, gaidot ziemu; šīs kādreiz sārtinātās oranždzeltenās lapas ir atdevušas savu spožumu un pieņēmušas blāvi brūni brūnās krāsas, kuras tās uztur, līdz mani bērni neizskaidrojami un apzināti tos sadrupina uz manas viesistabas paklāja; Halovīni ir nolikti, un viņu vietā ir mierīgi, ņurdējoši svētceļnieki, kurus ierāmējis rudzupuķu žāvājošais grēks. mans pirmklasnieks katru dienu skaidro, ka Squanto iemācīja īstajiem svētceļniekiem stādīt zivis ar savu kukurūzu; katrs ēdiena kumoss, ko es pielieku lūpām, neatkarīgi no tā veida, struktūras vai kaloriju grima tagad ir aromatizēts ar ķirbi; un es tikai sāku domāt par Melno piektdienu - tērēt, vai netērēt? Drosmīga satiksme un satrauktie, kliedzošie pircēji, vai neiedrošināt…. Kas tas viss tiešām nozīmē, ka man strauji tuvojas laiks pierunāt, masēt un pasniegt gada grandiozāko Granddaddy pamatēdienu, kas parādās uz mana galda, bet vienreiz gadā (labi, dažreiz divreiz, ja kāds mums dod papildus un mums tas ir jāsagatavo Ziemassvētkos) - majestātiski un milzīgi-šķietami neatkarīgi no tā, cik mārciņu etiķetē teikts, ka tas ir - tītars! Vai jūs zinājāt, ka vecais labais Bens Franklins nelokāmi (vismaz vēstulē meitai) apgalvoja, ka Mežonīgā Turcija kļūst par mūsu tautas putnu? Viņam bija maz lietderības ņurdīgajam un viltīgajam ērglim, kuru viņš raksturoja kā pārāk slinku, lai atrastu savu ēdienu, kurš ir “ar zemu morāles raksturu” un pārāk gļēvs, lai patiesībā aizstāvētos, atšķirībā no drosmīgā, lepnā un strādīgā kauna. Turklāt viņi ir ļoti mīļi, ja pareizi izdarīts!

Protams, man vajadzēja dažus gadus, lai iedraudzētos ar tītara gatavošanas metodēm, lai to pareizi sakārtotu. Izžūšanas problēmas, garšas trūkums vai pārāk liels sāls daudzums man kādu laiku lika satraukties - ilgs process, jo man bija tikai viens, varbūt divi kadri gadā! Es tomēr atradu savu ideālo recepti, kurā ietilpst sālīšana, citrusaugļu aromāts un aromāts, kā arī dažas labi novietotas šuves, gluži dabiski, ar labu sviesta daudzumu. Pēdējos piecus vai sešus gadus esmu sagatavojis veco Tomu tāpat un katru reizi saņēmis murdus. (Rave pārskatus, tas ir, nav traks, ar narkotikām darbināmas partijas, kurās ir mānekļi un kvēldiegi.) Tagad, trešajā šīs vietnes rediģēšanas gadā, es esmu gatavs dalīties savā procesā ar jums. Galvenie mana vēlamā tītara elementi ir: sālīšana; pareiza garšviela un garša; efektīva eļļošana (aahhh! nevaru domāt par labāk skanīgu terminu); un stratēģiskā temperatūras izmantošana. Pareizi veiktas kombinācijas rezultātā būs mitrs, aromātisks, maigs putns, kas patiesībā ir gan pūļu vērts, gan neaizmirstams.

Brining
Sālīšanas galvenais ieguvums ir tas, ka šī sāļā marināde sašķeļ olbaltumvielas, mainot šūnas un ļaujot putnam saglabāt mitrumu (domājiet par ūdens svaru, kas uzpūš dienu pēc lielās maltītes ķīniešu restorānā. Tas ir tāpat kā jūsu tītars, kas krāšņots uz Kung- Pao vistas gaļa un saldā un skābā cūkgaļa!). Aizsargātais mitrums ne tikai uzturēs putnu mitru, bet arī piešķirs jebkuras aromāta piedevas. Tas ir diezgan līdzīgs sālītas liellopu gaļas sagatavošanas procesam, izņemot to, ka tītars iemērc ievērojami īsāku laiku - stundas, nevis vairākas dienas. Pieejamas daudzas sālījumu receptes. Parasti no sastāvdaļām, kas jau ir pieejamas, ir iespējams izveidot apkalpojamu sālījumu. Paturiet prātā, ka tam, ko pievienojat sālījumā, vajadzētu papildināt garšas, kuras plānojat izmantot, gatavojot tītaru.

• Sāciet ar atkausētu tītaru ap 14-20 mārciņām. Noņemiet ķiveres un noskalojiet no iekšpuses un ārpuses. Nelietojiet sālījumā Košera tītaru vai pašlabumu tītaru. Tie jau ir ievadīti ar sāls / cukura šķīdumu. Es dzirdu, ka vislabāk ir svaigs tītars. Es nekad to neesmu varējis atļauties, tāpēc es nezināt. (vēl!)


• Izvairieties no pārāk sāļa tītara, uzturot attiecību apmēram ½ - ¾ glāzes sāls uz vienu galonu ūdens. Vislabākais ir rupjais sāls, piemēram, košera vai kodināšanas sāls. Ja lietojat galda sāli, izvēlieties bez joda un atcerieties, ka jums tas būs vajadzīgs mazāk.


• Sastāvdaļām un kombinācijām ir neierobežotas iespējas, kas pagatavos jauko sālījumu. Dažas receptes nepievieno saldināšanu. Es ļoti iesaku pievienot dažus. Tas līdzsvaro sāli, pievienojot jūsu ēdienam vēl vienu piezīmi. Jūs varat izmantot medu, melasi, kļavu sīrupu vai vienkāršu, vecu granulētu cukuru.


• Aromātisko augu un garšvielu, kas papildina mājputnus, izmantošana nodrošinās, ka izdalītās eļļas piešķir aromātu un aromātu, radot vēl lielāku dziļumu, it īpaši, ja tos pievieno siltā ūdenī.


• Telpa un temperatūra var būt sarežģīta. Tītaru visu laiku, kamēr tas sālīts, jātur aukstu. Ja ledusskapī nav vietas, ir pieļaujams liels dzesētājs, lai gan tas var radīt sarežģījumus, jo jums jāpārliecinās, ka temperatūra dzesētājā ir zemāka par 40 °. Turklāt, lietojot dzesētāju, ledus jātur atsevišķi no sālījuma, lai to neatšķaidītu. Vislabākais variants ir izmantot lielu sālījumu vai grauzdēšanas maisiņu, pēc tam to ievietojot gaļas turētājā vai smalcinātājā ledusskapī vai tīrā 5 galonu spainī ledusskapī.Neizmantojiet atkritumus vai iepirkumu maisiņus, jo tie nav izgatavoti no pārtikas kvalitātes plastmasas.

Jums, iespējams, vajadzēs sagatavot sālījumu partijās, ja jums nepieder liels krājuma katls. Pat nelielam tītaram vajadzēs vairāk nekā vienu galonu sālījuma. Ja tītaru ievieto maisiņā un spainī vai gaļas atvilktnē, kā aprakstīts iepriekš, 20 mārciņu putnam pietiks ar diviem galoniem sālījuma.

1. Lielā krājuma katlā sakarst:
   
   
   • Divi galoni ūdens
   
   
   • 4 tases ābolu sidra
   
   
   • 1 ½ tases rupjā sāls
   
   
   • 1 glāze cukura
   
   
   • 2 Tblsp. Piparkorni
   
   
   • 1 ēd.k. Garšvielu ogas
   
   
   • 2 lauru lapas
   
   
   • Neliels sauju plakanu lapu pētersīļu
   
   
   • 3-4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
   
   
   • Liels sīpols, sagriezts ceturtdaļā
   
   
   • 2 burkāni, sagriezti uz pusēm
   
   
   • 2 kātiņi Selerijas, sagrieztas uz pusēm



2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nodrošina, ka cukurs un sāls ir izšķīduši. Noņem no uguns un ļauj atdzist līdz siltam, lai citrusaugļi nekļūtu rūgti.


3. Pievienojiet lielu apelsīnu un citronu, abus sagrieziet četrās daļās.


4. Pirms tītara pārklāšanas atdzesē maisījumu līdz istabas temperatūrai.


5. Novietojiet tītara krūtiņu sālījumā uz leju, pārliecinoties, ka putns ir pilnībā iegrimis.


6. Mērcējiet 10-16 stundas, bet ne vairāk kā 20, tieši pirms vārīšanas, pagriežot tītaru līdz pusei.

Sagatavojies grauzdēšanai

1. Pārvietojiet cepeškrāsns plauktu zemākajā stāvoklī cepeškrāsnī. Uzkarsē līdz 500 °.


2. Pievienojiet ½ glāzes ūdens lielas cepamās pannas apakšā ar statīvu, lai nepieļautu pilienu veidošanos.


3. Izņemiet tītaru no sālījuma, izskalojiet no iekšpuses un ārpuses un notīriet no iekšpuses un ārpuses, izmetot sālījumu. Novietojiet krūti uz pannas statīva.


4. 1 nūjiņai mīkstināta nesālīta sviesta pievieno 1/2 Tblsp. Herbes de Provence, ¼ tējk. svaigi samalts muskatrieksts un ¼ tējk. zemes Pīrāgs. Labi apvienot.


5. Ar tīrām rokām iemasējiet sviesta maisījumu pa visu tītara virsmu un laukumu starp ādu un gaļu. Maigi atdaliet ādu no krūts, atstājot to vietā, bet atslābinātu, un palaidiet rokas zem ādas, lai ar maisījumu arī pārklātu visu krūti, turpinot atslābt un ar pirkstiem pievienot sviestu zem stilbiņu ādas. , cik tālu vien iespējams, to nenoraujot. Viegli velciet ādu atpakaļ vietā. Pēc tam, izmantojot lielu adatu un parasto diegu, izveidojiet divus vai trīs lielus valdziņus caur ādu un gaļu krūšu kaula galā, kur vispirms atlaidāt ādu, nostiprinot to atpakaļ vietā, lai nodrošinātu, ka tā nesaraujas un neizvelk vārīšana.


6. Apkaisīt sāli un piparus dobumā. Sautējiet līdz pārsprāgšanai:
   
   
   • Sīpolu gabaliņus sagriež astotdaļās
   
   
   • Sabojātas vairākas ķiploka daiviņas
   
   
   • Astoņdaļās sagriezti dažādi citrusaugļi, ieskaitot apelsīnus un citronus
   
   
   • Vairākas zari katra no pētersīļiem, salvijas, rozmarīna un timiāna
   
   
   • Burkānu un seleriju nomazgā un sagriež gabaliņos


7. Saķeriet tītaru ar auklu, sasienot kājas un piespiežot spārnus, lai tie nedeg.


8. Viegli sasmērējiet ar rapšu eļļu, pēc tam apkaisa ar sāli un pipariem.


Cepšana
Novietojiet tītaru uz cepeškrāsns apakšējā plaukta un pirmās 25-35 minūtes vāriet 500 ° leņķī. Tas sablīvējas tajās sulīgajās sulās, vēl vairāk nodrošinot mitrumu. Pēc tam samaziniet siltumu līdz 325 °. Tītaru vārīs apmēram 4-5 stundas. Izmantojiet termometru, lai nodrošinātu doneness. Tam jābūt reģistrētam vismaz 160 ° krūtīs vai 180 ° augšstilbā.

Pirms grebšanas ļaut putnam vismaz 20 minūtes atpūsties zem brīvi sakoptas folijas.

Ja sālījumā lietojat pārāk daudz sāls, pārāk ilgi sāliet vai neskalojiet pēc sālījuma, iespējams, ka pilieni ir pārāk sāļš, lai padarītu mērci. Man tas ir noticis tikai vienu reizi. Ja jūs ievērosit šeit sniegto procedūru, jums vajadzētu būt smaržīgam tītaram un skaistai pilošai mērcei.

Tagad ej, paņem savu putnu! Jūs šogad saņemat tikai vienu kadru, atcerieties? (Nu ... var būt divas. Ja jūs to nesaprotat tieši Pateicības dienā, vienmēr ir Ziemassvētki!)



Video Instrukcijas: ČETRI UZ KOFERIEM | 9.epizode - TURCIJA | KAŠERS (Aprīlis 2024).



Labākās brīvdienas Turcijā, LDS ģimenes, Džeimijs Roze, LDS, mormons, tītars, pateicības diena, pateicības tītars, sālījums, sālīts tītars, tītara sālīšana, cepetis, tītara cepšana