Bengāļu vēžveidīgo receptes

• Maijs 17, 2024

Bengāliešu virtuve ir slavena ar gardiem jūras velšu ēdieniem un unikālām garšvielu kombinācijām. Bengālijas līcis, kas atrodas Indijas ziemeļaustrumu stūrī, ir bagātīgs zivju un vēžveidīgo avots.

Bengāliešu virtuvei raksturīga melno sinepju sēklu intensīva izmantošana daudzās receptēs. Sinepju sēklu eļļas un zemes sinepju sēklu pastas izmantošana nodrošina bagātīgu aromāta dziļumu, kas atrodams tikai bengāļu ēdienos. Bengāliešu virtuvē tiek izmantots arī ļoti unikāls garšvielu maisījums, kas pazīstams kā “panch phoron” (5 spice masala).

PANCH PHORON sastāv no šādām 5 veselām garšvielām vienādās daļās:

Fenugreek sēklas (methi)
Nigella sēklas (melno sīpolu sēklas vai kalonji)
Melno sinepju sēklas (rai)
Fenheļa sēklas (saunas)
Ķimenes sēklas (jeera)

Lai pagatavotu pats savu panoronu phonon masala: grauzdējiet garšvielas sausā katliņā uz vidēji augstas uguns dažas minūtes, līdz tas kļūst smaržīgs un aromātisks. Noņemiet no kastrolīša, ļaujiet atdzist un sasmalcina smalkā pulverī, izmantojot garšvielu dzirnaviņas vai tīru kafijas dzirnaviņas.

Panch phoron, sinepju sēklu eļļa un sinepju sēklu pulveris (vienkārši pievienojiet siltu ūdeni, lai pagatavotu pastu) visi ir viegli pieejami jebkurā Indijas pārtikas preču veikalā.

Lūdzu, nekautrējieties aizstāt iemīļoto gliemeņu veidu (piemēram, ķemmīšgliemenes, garneles, gliemenes, omāru…) ar šīm receptēm.


BENGĀLU STILA MŪSLI

Kalpo 4.

Sastāvdaļas

2 mārciņas dzīvu mīdiju
2 tases ūdens (vai jebkura labas kvalitātes krājuma)
1 bundža kokosriekstu piena
1 mazs sīpols, smalki sagriezts kubiņos
2 lielas ķiploku daiviņas, smalki samaltas
1 collas svaiga ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
1 tējk paanch foran
2 ēd.k. sinepju sēklu eļļas (vai dārzeņu vai rapša)
1 tējk kurkuma
1 tējk maltas ķimenes
1 tējk zemes koriandra
sāls pēc garšas
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Rūpīgi mazgājiet un beriet mīdijas un izmetiet visas bārdas, kas paliek piestiprinātas pie čaumalām. Izmetiet arī visas atvērtās gliemenes, kuras viegli piesitot neizdodas aizvērt. Es vienmēr apmēram 15-20 minūtes mērcēju mīdijas lielā bļodā, kas piepildīta ar vēsu ūdeni un apmēram 2 ēd.k. universālu miltu. Tas palīdz atbrīvoties no visām smiltīm čaumalu iekšpusē. Labi iztukšojiet un atstājiet malā, līdz nepieciešams.

Lielā wokā uz vidējas uguns pievienojiet sinepju sēklu eļļu un pēc tam uzmanīgi pievienojiet panch phoron garšvielas. Pēc tam, kad izsmidzināšana ir mazinājusies, pievienojiet sīpolu. Maisīt apcep līdz viegli brūnai un pēc tam pievieno ingveru un ķiplokus. Maisiet vēl 2-3 minūtes un pievienojiet kurkumu, maltās ķimenes, malto koriandru un sāli. Pievienojiet ūdeni un kokosriekstu pienu. Labi samaisiet, lai apvienotu un uzkarsē līdz maigai vārīšanās temperatūrai.

Pievienojiet notīrītās gliemenes, samaziniet siltumu, pārklājiet un tvaicējiet 6-8 minūtes, līdz kuram visām gliemenēm vajadzētu būt pilnībā atvērtām. Ja gliemenes nav izdevies atvērt, izmetiet tās. Dekorē ar svaigi sasmalcinātām cilantro lapām un pasniedz.

*********************************************************************************************************

BENGALI ČĪLI KRABI

Kalpo 4.

Sastāvdaļas

2 mārciņas iztīrītas krabju kājas (saplaisājušas)
2 vidējas šalotes, smalki sagrieztas
2 lielas ķiploku daiviņas, smalki samaltas
1 collas svaiga ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
2-3 svaigi zaļi taizemiešu čili sagriezti gareniski uz pusēm
½ tējk panhhoran
½ tējk kurkuma
½ tējk sarkanā čili pulvera
½ tējk garam masala
sāls un pipari pēc garšas
1 glāze ūdens (vai jebkura labas kvalitātes krājuma)
2 lieli ēdamk. Labas kvalitātes tomātu pastas
3 ēd.k. sinepju sēklu eļļas (vai varat izmantot dārzeņu vai rapšu)
sulas 1 laima
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas

METODE:

Lielā wokā uz vidējas uguns pievienojiet sinepju sēklu eļļu un pēc tam uzmanīgi pievienojiet paanch phoron garšvielas. Pēc tam, kad izsmidzināšana ir mazinājusies, pievienojiet šalotes, ingveru un ķiplokus. Dažas minūtes viegli maisot apcep un pēc tam pievieno garšvielas (kurkuma, sarkanā čili pulveris, garam masala, sāls un pipari). Pievienojiet tomātu pastu un ūdeni, labi samaisiet, lai apvienotu un uzkarsē līdz maigai vārīšanās temperatūrai.

Pievienojiet notīrītās un saplaisājušās krabju kājas, samaziniet siltumu, pārklājiet un tvaicējiet 6-8 minūtes, līdz tam laikam visām krabju kājām jābūt maigām, bet pilnībā pagatavotām. Pievienojiet svaigus čili un dažas minūtes samaisiet, līdz tie ir labi apvienoti. Dekorē ar svaigi spiestu laima sulu un svaigi sasmalcinātām cilantro lapām. Pasniedz siltu.

Video Instrukcijas: Жареный КРОКОДИЛ. Уличная еда Тайланда. Рынок Banzaan. Пхукет. Патонг. Цены. (Maijs 2024).