Jautājiet alus lapai - alus melases vēsture

• Aprīlis 29, 2024

Jautājums: Kāda ir melases lietošanas vēsture alā? Vai jūs zināt, kurā laikā un kāpēc alus darītavas pārtrauca lietot melasi un pārgāja uz cukuru? Mēs veidojam stāstu par 1919. gada melases plūdiem un vēlamies uzzināt, kāda bija melases izmantošana tajā laikā alā. M.J., Pasadena, Kalifornija, ASV

Atbilde: Cukurniedres tika atvestas uz Rietumindijām 15. gadsimta beigās; tomēr pierādījumi par tā izmantošanu spirta ražošanā parādījās tikai aptuveni 1640. gadā. To galvenokārt izmantoja ruma ražošanai.

18. gadsimtā kolonisti Jaunajā pasaulē izmantoja melasi pārtikas un dzērienu saldināšanā, ruma pagatavošanā un alus darīšanā. Kolonistiem bija grūti iegūt apiņus, un vārītas melases rūgtums palīdzēs līdzsvarot iesala / kukurūzas saldumu alū. Daudzi uzskata, ka revolucionāro karu izraisīja 1733. gada Melases likums, kas uzlika smagu nodokli cukuram un melasei, kas nāk no jebkuras vietas, izņemot Lielbritānijas salas Karību jūras reģionā. Šis nodoklis tika pazemināts 1764. gadā.

Populārā melases izmantošana svārstījās ar cenu. 19. gadsimtā melase bija visizplatītākais saldinātājs ASV. Piekļuves dēļ tā šajā laikā būtu bijusi iecienīta alus darīšanas sastāvdaļa. 19. gadsimta beigās cukura likmes kritās, un melase sāka zaudēt savu popularitāti. Tā 1900. gadu sākumā spēlēja kaķu un peļu sacensības ar cukuru un kļavu sīrupu, bet zaudēja popularitāti pēc Pirmā pasaules kara (1918. gads), kad cukura cenas atkal kritās.

Tajā pašā laikā tie, kas cīnās par aizlieguma iemeslu, ar nepacietību lobēja 18. grozījuma ratifikāciju. 1919. gada 16. janvārī Nebraska pievienoja savu balsojumu par 18. grozījumu, un aizliegums tika ieviests. Tas notika vienu dienu pēc 1919. gada lielajiem melases plūdiem. Traģiskās tīrīšanas laikā baznīcā zvani skanēja visā Bostonā, svinot Aizlieguma svētkus.

Protams, pēc melases katastrofas Bostonā tās saistība ar traģēdiju bija tik intensīva ASV ziemeļaustrumos, ka melases lietošana strauji samazinājās.

Melase joprojām tiek izmantota dažos alus veidos, jo īpaši Theakston Old Peculier Old Ale. T & R Theakston Ltd., Ziemeļjorkšīra, Lielbritānija

Daudzi mājas alus darītāji Old Mela vai Portera alus pagatavošanai izmanto melasi. Tā ir arī sastāvdaļa Poor Richard's Ale, piemiņas alus Bena Franklina simtgadei, 2006. gadā.

Melasi Lielbritānijā sauc par sīrupu.

Priekā!