Veracruz - melnā Gorditas recepte

• Maijs 2, 2024

Kafejnīcas Verakrusa ostā brokastu laikā veic rēcošu tirdzniecību, kad valsts slavenais Gorditas Negras izlido no cepamās pannas un uz galdiem, cik ātri vien iespējams.

Ar melnām pupiņām un čototu čilli piegaršu, Verakrusas melnie, mazie, mīlie ir dziļi aromatizēti, zemes un tveicīgi. To pagatavošana ir ilgāka nekā ļoti reģionālajiem baltajiem gordītiem (sk. Saiti zemāk), taču tos var sadalīt pa posmiem, jo ​​pupiņas var savlaicīgi pagatavot un atdzesēt. Tomēr olas un ceļmallapa ir pēdējā brīža darbi, tāpēc saglabājiet šos gorditas negras mierīgā nedēļas nogales rītā. To sakot, ja vēlaties olas izslēgt no vienādojuma, rīkojieties tā, kā tas viss ir daudz vienkāršāk - tomēr pieturieties pie miltiem un salsas, jo tie liek gorditas negras pilnībai.

Melnais Gorditas no Veracruz - Gorditas Negras Veracruzanas

Pagatavo apmēram 12 un kalpo 6 kā vēlās brokastis ēdiens

Gorditām: -
100 g / 4 unces melno pupiņu
250 g / 9 oz masa harina
15 ml / 1 ēd.k vienkāršie milti
5 ml / 1 tējk chipotle čilli pulvera vai pastas vai pēc garšas
10 ml / 2 tējk smalkā jūras sāls
Pēc nepieciešamības silts ūdens
Dārzeņu eļļa

Salsa cruda: -
25 g / 1 oz sarkano sīpolu, mizoti un rupji sasmalcināti
1 ķiploka daiviņa, nomizota
1 sarkana un 1 zaļa čilli, uz pusi samazināta un sagriezta
Olīveļļas 30 ml / 2 ēd.k.
250 g / 9 oz nogatavojušies tomāti, sagriezti uz pusēm
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

Kalpot:-
Dārzeņu eļļa
2 lieli, nogatavojušies miltu milti, apmēram 250 g / 9 oz katrs, mizoti un sagriezti apaļos gabalos 1 cm / 1/2
6 olas
Rupji sasmalcinātu 15 g / 1 un 2 oz svaiga koriandra / cilantro
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

Ievietojiet pupiņas caurdurī un noskalojiet tās zem auksta, tekoša ūdens. Ielieciet tos katliņā, pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai segtu par 10 cm / 4, un uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Nogrieziet zemu siltumu, pārklājiet katliņu un ļoti maigi sautējiet vismaz 2 stundas, vēlams 3 vai 4 stundas, līdz pupiņas ir pilnīgi maigas. Ik pa laikam pārbaudiet tos, lai pārliecinātos, ka tie neizžūst un tos neaptver vismaz 1 cm / 1/2 ūdens. Pievienojiet nedaudz garšvielu un vāriet vēl 20 minūtes. Nolejiet un rezervējiet vārīšanas šķidrumu.

Ievietojiet pupiņas virtuves kombainā un apstrādājiet, līdz tās ir sadalījušās. Pievienojiet masa harina, miltus, chipotle un sāli un blitz, līdz pupiņas ir vienmērīgi sadalītas. Kad motors darbojas, sāciet pievienot pupiņām vārīšanas šķidrumu, vienu ceturtdaļu tasītes vienlaikus, līdz masa ir gluda un lokana. Ja tas ir pārāk sauss, gorditas saplaisās, kad tās gatavo, ļaujot eļļai; ja maisījums vispār ir apliets, to būs grūti apstrādāt. Jums būs nepieciešami apmēram trīs tases šķidruma, bet tas var atšķirties. Ja jums nepietiek pupiņu vārīšanas šķidruma, pievienojiet nedaudz ūdens.

Īsi mīciet mīklu un sadaliet apmēram liela valrieksta lieluma gabaliņos (vai, ja vēlaties, lielākos). Katru no tām saplacina starp divām salipšanas plēves / plastmasas iesaiņojuma loksnēm vai nu tortiljas presē, vai ar slīdošo tapu, līdz biezumam nepārsniedz 2 mm. Gorditas var pagatavot līdz šim brīdim un vairākas stundas nolikt malā, joprojām paliekošajā plēvē.

Salsai ievietojiet sīpolus, ķiplokus, čilli un olīveļļu virtuves kombainā un apstrādājiet, līdz rupji sasmalcina. Pievienojiet nedaudz garšvielu un tomātus un tikai dažas sekundes atkal apstrādājiet, lai tomāti sadalītos - jūs meklējat nelobītu tekstūru, nevis biezeni. Ieskrāpējiet bļodā un pārbaudiet garšvielu daudzumu.

Salsu var pagatavot pāris stundas pirms laika, bet pēc tam tā kļūst nedaudz ūdeņaina. Ja jūs to tūlīt neēdīsit, nepievienojiet sāli līdz pēdējai minūtei.

Aptuveni pusstundu pirms esat gatavs ēst, ieslēdziet cepeškrāsni līdz zemākajam iestatījumam un ielieciet sešas plāksnes, lai tās sasiltu. Ielieciet divus lielus cepšanas paplātes ar dubultā virtuves papīra biezumu un ievietojiet tos cepeškrāsnī. Nelielā pannā uzkarsējiet pāris ēdamkarotes augu eļļas un pievienojiet ceļmallapu, ātri apbrūninot to abās pusēs - nelieciet pannu pie pannas un turpiniet to kustēties eļļā, jo tā viegli pielīp. Ar karoti ar rievām pārnesiet to uz vienu no cepeškrāsnī esošajām cepšanas paplātēm un tādā pašā veidā pagatavojiet atlikušās ceļmallapu šķēles. Cepšanas pannu atlieciet malā, bet nemazgājiet to, jo jums tas būs nepieciešams olu cepšanai.

Sildiet 5 cm / 2 augu eļļā līdz 185 ° C / 360 ° F dziļā pannā, wok vai dziļā tauku cepšanas ierīcē. Samaziniet siltumu līdz zemam. Uzmanīgi noņemiet salīmējošo plēvi no diviem mīklas gabaliņiem un viegli nolaidiet tos karstā eļļā. Gatavojiet tos netraucēti apmēram trīs minūtes no katras puses, līdz tie balonējas un ir zeltaini. Noņemiet tos pie paplātēm cepeškrāsnī, atbalstot tos viens pret otru kā telti - tas palīdzēs saglabāt tauku un gaisa piepildījumu. Atlikušos gorditas vāriet tādā pašā veidā. Sekojiet līdzi eļļas temperatūrai un neļaujiet tai paaugstināties virs 190oC / 375oF, pretējā gadījumā tā sāks degt.

Atkal sildiet pirmo cepešpannu un pievienojiet vēl divas vai trīs ēdamkarotes augu eļļas. Salaužiet olas eļļā un apcepiet tās saulainā pusē (jums tas, iespējams, būs jādara partijās). Sezona un vieta uz sešām siltām plāksnēm. Ceļmalu šķēles sadaliet starp tām, katrai pievienojiet divus gorditus, karoti salsu pār olām un apkaisa ar koriandru.

Pasniedziet nekavējoties.

Buén provecho!

Video Instrukcijas: GORDITAS INFLADAS Veracruzanas - ¡Deliciosas! (Maijs 2024).