Turcija, amerikāņu pāvs

• Maijs 6, 2024

Kā tītars ieguva vārdu “tītars”, kam nebija nekā kopīga ar valsti Turciju? Tas devās uz Eiropu un ārpus tās nevis no austrumiem, bet no rietumiem, uz Spānijas gaisa kuģa. Tā ir Amerikā dzimtā valoda, un šķiet, ka tās agrākais biotops ir bijis Meksikas augstiene, kur fosilijas ir atrastas desmit miljonus gadu vecā centrālajā plato netālu no Pueblas. Acteki ir saņēmuši atzinību par savvaļas "huexolotl" vai "guajolote", kas mūsdienās pazīstami, pieradināšanu, un viņi to augstu novērtēja, pagodinot to ar saviem reliģiskajiem svētkiem, kas notika ik pēc 200 dienām. Šim īpašajam gadījumam iepriekšējos mēnešos tika izglābtas tītara olu čaumalas un izplatītas pa ceļiem un ielām “pieminot dieva labestību, kurš viņiem iedevis vistiņas”. Tītars bija parasts Moctezuma slavenā zooloģiskā dārza iedzīvotājs, tā spalvas tika novērtētas ar galvassegām un rotaslietām, tā miesa bija ievērojama iezīme karalisko banketu ēdienkartē; un kad tas tika pasniegts spāņu iekarotājam Kortesam, viņš, domājams, ir izbaudījis tā bālo, bagātīgo mīkstumu, savukārt Bernardino de Sahagún teica, ka tītaram ir “ļoti laba garša, tas ved gaļu, tas ir saimnieks, tas ir garšīgs , tauki, pikanti ”. Tītaru burbuļošanas skaņu varēja dzirdēt visā lielajā Tenočtitlana tirgus vietā, kur tos pārdeva tūkstošos, un tītars joprojām tiek uzskatīts par īpašu ēdienu Meksikā, ko pasniedz fiestos, kāzās un kristībās, savukārt “mol poblano” "Tītars, čilli mērcē, kas aromatizēts ar šokolādi un sabiezēts ar sēklām un riekstiem, faktiski ir nacionālais ēdiens.

Sākot no dzimšanas vietas Meksikā, savvaļas tītars nedaudz paplašināja savu teritoriju uz dienvidiem līdz Centrālamerikai, bet jo īpaši uz ziemeļiem, uz Amerikas Savienotajām Valstīm un pirmo iedzīvotāju uzturu un tradīcijām. Es vienmēr biju domājis, ka manas bērnības rietumos redzētās krāšņās ceremoniālo spalvu galvassegas ir veidotas no ērgļa spalvām, taču tikpat iespējams, ka tās ir izgatavotas no savvaļas tītara spalvām - spožs melns ar zaļu metālisku spīdumu un balts padomi. Turcijas spalvas tika izmantotas arī kā bultas lidojumam, un vīrišķo tītaru kāju iedvesmas kļuva par dzeloņstieņu bultu galviņām. Tomēr, kaut arī pirmie iedzīvotāji medīja un ēda savvaļas tītaru, tieši Eiropas imigranti ieveda pieradinātu tītaru Ziemeļamerikā, un tiek pat teikts, ka tītars ir kuģojis Maijapuķē kopā ar Svētceļnieku tēviem - un tāpēc katru novembri pateicības tītars, kas cēlies varbūt no savvaļas tītara, kurš pirms miljoniem gadu izcēlās pāri Pueblas plato, un tas uz katra amerikāņu galda atrodas kraukšķīgā un zeltainā krāšņumā.

Savvaļas tītars bija spēcīgs putns, spārnu un pēdu flote, kas piederēja Meleagris ģintij, precīzāk, Meleagris gallopavo ģintij, lai gan Meleagris ocellata jeb “oksidēts tītars” bija dzimis Meksikas dienvidu štatā Jukatanas štatā un nekad nebija pieradināts. Tītars, kā mēs to šodien zinām, ir cēlies no savvaļas Meleagris gallopavo, kas ieradās Eiropā 1520. gadu sākumā un kas bija daļa no standarta, obligātās kravas no Amerikas uz Spāniju, jo katram kuģim bija jāpārvadā vismaz pieci pāri. Līdz 1541. gadam tas tika plaši audzēts visā kontinentā un nezaudēja laiku, lai ieintriģētu sevi ar karaļiem (it īpaši Henriju VIII, Fransuā Ieru un Kārli IX, kuru kāzu galdu tas sarīkoja) un sevi pierādītu kā iecienītu banketu ēdienu - diez vai pārsteidzošs kā saldajam, maigajam, sulīgajam tītaram ir jābūt ļoti gaidītam atelpai no smieklīgi cepta pāva un zivjveida cepta gulbja! Cits karalis, Edvards VII, tiek kreditēts, ka zoss tiek aizstāts ar tītaru un ieviests modē kā Lielbritānijas Ziemassvētku maltītes uzmanības centrā, no kurienes paraža izplatījās tālāk, taču tītars, iespējams, varēja lepoties ar vietu uz svētku bagātie galdi ilgi pirms tam.

Tik daudz par izcelsmi. Kā ar vārdu? Ir ļoti daudz priekšstatu, piemēram, tas, ka tas radās pēc savvaļas tītara aicinājuma - kaut kas līdzīgs tītara-tītara-turka līnijai. Vai arī to varēja nosaukt pēc 16. gadsimta Levantīnas tirgotājiem, kuri Vidusjūras piekrastē tirgoja mājlopus un citas preces un bija pazīstami kā “turki”. Vēl viena iespēja ir tāda, ka spāņi, pielīdzinot “huexolotl” ar Āfrikas pērļu putniem, kuri caur Turciju nokļuva Eiropā un tāpēc bija pazīstami kā “Turcijas vistiņas” vai “Turcijas putni”, piešķīra tai tādu pašu nosaukumu. Bet skaidrojums, kas man visvairāk patīk, ir tas, ka tas tika nosaukts pēc pāviem.Tam ir jēga, jo vīriešu kārtas tītars - diezgan mīļi pazīstams kā “tom” - izliek un izliek savas spalvas tādā pašā veidā, un, kaut arī tam trūkst pāva elegances un uzkrītošā skaistuma, tas ir ārkārtīgi izskatīgs putns pats par sevi. "Tukki" ir ebreju vārds pāviem, un to, iespējams, lietoja 16. gadsimta Spānijas ebreju cilvēki; un "tuka" ir tamilu pāviem, iespējams, apstiprinot teoriju, ka Kolumbs domāja, ka Jaunā pasaule ir Indijas sastāvdaļa. Noteikti Indijas savienojumu atbalstītu franču valodas vārds tītaram - “dindon” vai “d'Inde”, “no Indijas”, bet tad atkal Amerikas sākotnēji bija pazīstamas kā “New” vai “Spanish Indies”. ..

Lai arī huexolotl ieguva nosaukumu tītars, tā ir ieguvusi nozīmīgu lomu svētku gastronomijā tālu ārpus savas dzimtenes. Priecīgu Pateicības dienu un izbaudiet ceptos amerikāņu pāvus.

Video Instrukcijas: Intervija ar ASV vēstnieci NATO Keju Beiliju-Hatčisonu (Maijs 2024).