Vistas Saltimbocca recepte

• Maijs 5, 2024

Saltimbocca alla Romana parasti tiek pagatavoti, izmantojot teļa gaļas kotletus (scaloppini), kas sakulti ar plānu Prosciutto (itāļu termiski neapstrādāta kaltēta šķiņķa) šķēlīti un salvijas lapu centrā, piesprausti ar zobu bakstāmais un vārīti eļļā un sviestā, ar baltā vīna šļakatu. Nosaukums - Saltimbocca nozīmē burtiski lēkt mutē - nāk no to mazā izmēra, kas viņiem dod tiesības ēst tikai vienā (vai divos) kodumā.

Mana vistas Saltimbocca recepte ir oriģināla variācija, taču tikpat garšīga un garšīga. Pasniedziet to ar sajauktiem salātiem un nelielu porciju (1 glāzes izmēra) eņģeļu matiem vai citiem makaroniem, kas papildināti ar sasmalcinātu svaigu romu tomātu, baziliku un olīveļļas pilienu. Jums būs veselīgas un garšīgas vakariņas, itāļu stilā.

Sastāvs un instrukcijas (kalpo 4):

• 4 vistas gaļas kotletes, sablendētas un saplacinātas
• 7 unces / 200 g itāļu Prosciutto, sagrieztu plānās šķēlītēs
• dažas svaigas salvijas lapas
• 2 1/2 tases vistas buljona
• ½ glāze baltvīna
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 2 ēdamkarotes sviesta
• ½ glāzes universālu miltu
• Sāls un pipari

1. Ja miesnieks to iepriekš nav izdarījis, sasmalciniet vistas gaļas kotletus, līdz tie ir vienmērīgi saplacināti; lai to izdarītu, novietojiet tos starp divām plastmasas iesaiņojuma loksnēm, kas ir novietotas virs griešanas dēļa - lai izvairītos no neapstrādātas vistas savstarpējas inficēšanās.

2. Pār katru kotleti ielieciet šķēlīti itāļu Prosciutto un lapu svaigu salviju. Katru gabalu satiniet un nostipriniet ar zobu bakstāmais, tāpēc vārīšanas laikā tie netiks atvērti; Visbeidzot, bagarējiet tos nedaudz norūdītos miltos (sajauciet ar sāli un pipariem).

3. Pannā ar olīveļļu izkausējiet sviestu, ielieciet tajā Saltimbocca un dažas minūtes vāriet katru pusi uz vidēji augstas uguns, līdz tā ir nedaudz brūna.

4. Pievienojiet baltvīnu, maisot pannu un viegli ar koka karoti vai lāpstiņu nokasot dibenu, lai apvienotu visas garšas. Ļaujiet vīnam samazināties un spirts iztvaiko, pagatavojiet apmēram vēl vienu vai divas minūtes. Pievienojiet vistas buljonu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pārklājiet, samaziniet liesmu un ļaujiet vāra uz lēnas uguns apmēram 6-8 minūtes, līdz tas ir pagatavots. Tas var atšķirties atkarībā no vistas kotlešu biezuma.

5. Šajā brīdī izslēdziet uguni, noņemiet vistu no pannas, pārnesiet uz pasniegšanas šķīvja un noņemiet zobu bakstāmos. Pēc garšas pagatavojiet vārīšanas šķidrumu, pēc vajadzības pievienojiet sāli un piparus un pārkaisa virs saltimbocca, nekavējoties pasniedzot.

Buon Appetito!

Vīna apvienošanas ieteikumi:

Šis ēdiens labi derēs ar vieglo balto vīnu, piemēram, Pinot Grigio, vai pat ar dzīvīgu sarkanu, piemēram, Sangiovese vai Chianti.