Saison de Rose - John Stemler aiz burvības

• Maijs 3, 2024

Alus darītājam nav nekas līdzīgs svaigu sastāvdaļu aromātam - iesala bagātība, asa apiņu smarža, raugs gaisā. Ja alus darītājs izmanto augļus, piparus vai garšvielas, šīs īpašās sastāvdaļas iesaiņo viņa smadzenes, piemēram, Šeherazade, karaļa kamerās. Dažas lietas apmierina vairāk, izņemot varbūt, ja viņš zina, ka viņa centieni ir daļa no kaut kā lielāka.

Saison de Rose alus darītājiem Free Will Brewing Company Bucks County, Pensilvānijā ir kļuvis tieši tāds. Sadarbībā ar četrām profesionālām alus dāmām Filadelfijas reģionā viņi ir pagatavojuši alu, kas dod cerību to cilvēku dzīvē, kuri saskaras ar krūts vēzi.

Šis “oktobra alus” ir rozā nokrāsa, kas atgādina izpratni par krūts vēzi. Ieņēmumi no Saison de Rose tiks novirzīti Renas Rovas krūšu centram Penn Medicine Filadelfijā.

Mēs izsekojām Džonu Stemleru, Brīvās gribas alus darīšanas uzņēmuma alus darītavu, lai viņš uzņemtos šo jauno izlaidumu:

Q. Pastāstiet mums nedaudz par sevi. Ko jūs darāt, un kāda ir jūsu loma alus pasaulē?

A. Esmu galvenā alus darītāja un brīvās gribas līdzīpašniece. Es neesmu īpaši apmierināts ar terminu “alus darītājs”, kaut arī tas ir mans faktiskais nosaukums. Es nejūtu, ka vēl kaut ko esmu apguvis. Es pats esmu sliktākais kritiķis, un nekad nekas nav pietiekami labs. Vienmēr būs veids, kā padarīt alu labāku.

Q. John, būdams viens no uzņēmuma Free Will Brewing Company dibinātājiem, jūs ātri izmantojāt galveno lomu šī alus projektēšanā un alus darīšanā. Kādas bija jūsu tiešās domas par šo projektu?

A. Kad es uzzināju, ka Erins lūdz mūs strādāt pie šī projekta, es biju patiesi pagodināts un satraukts. Šī ir unikāla iespēja man strādāt kopā ar vairāk nekā tikai Domu, Deivu un mūsu interpretācija par to, ko klienti vēlas. Parasti alus industrija ir vīriešu dominējoša izrāde, un es domāju, ka kaut kā tā pietrūkst. Tas parādīja jaunu skatu punktu, kuru es patiešām gaidīju un izbaudīju.

Q. Kā jūs visi iepazināties viens ar otru?

A. Doms un es viens otru pazīstam jau kopš mūsu pusaudža vecuma. Mēs negājām tajos pašos skolas rajonos, bet tikāmies caur mūsu kopīgo sporta veidu bezceļu velosipēdu sacīkstēm. Deivu es satiku, izmantojot mājas rakstīšanu un The Old Eagle, nejauši. Viņš vērsās pie manis par brīvprātīgo darīšanu alus darītavā. Mēs parasti kavējam lielāko palīdzības piedāvājumu, jo tas ir diezgan bīstami. Deivs un es, šķiet, runājām tādā pašā alus valodā, tāpēc es pieņēmu. Ļoti ātri viņš pārcēlās uz internu un pēc tam uz darbinieku.

Q. Šī alus izveidošana bija kopīgs darbs. Tā kā amatniecības alus tirgū ir tik daudz dažādu stilu alus, kā jūs izlēmāt, kādu alus stilu pagatavot?

A. Deivs vienu dienu daudz darīja, vadot idejas, kamēr brūvēja, un es palīdzēju dažas idejas sasaistīt saskaņotā receptē. Bija skaidrs, ka viņš jau daudz laika ir pavadījis, domājot par to. Jauks saisons vienmēr ir laba vieta, kur sākt. Tas ir sasniedzams, taču sarežģīts. Saisonus ir arī ļoti viegli savienot pārī ar pārtiku.

J. Kā jūs izlemāt par alus intensitāti? Alkohola līmenis? Tumša vai gaiša? Īpašas sastāvdaļas?

A. Pārāk liela intensitāte liek cilvēkiem novest tikai vienu sezonu. Tik zems alkohola līmenis ļauj iesācējiem un amatniekiem, kas nav amatnieki, to izvēlēties, un sesijā var piedalīties vairāk. Gaišākas krāsas alus vienmēr ir pievilcīgāks, jo domājams, ka tumšais alus ir “smagāks”. Kā es saku cilvēkiem “šajā alā ir daudz lietu”, un tas tā notiek, bet tas nenozīmē, ka tas ir milzīgs. Kopējais alus profils ir tā daļu summa. Visas sastāvdaļas ir harmoniski, lai izveidotu apaļumu. Tagad, to sakot, tā vienkāršais apraksts ir “greipfrūtu ingvera saisons”, jo tās ir tās daļas, kuras mēs vēlējāmies izcelt nedaudz vairāk nekā pārējās.

J. Kā būtu nosaukt savu mazuli. Pastāsti man par šo procesu. Vai tas bija viegli?

A. Ak, zēnam, Domam bija taisnība; pagāja pārāk ilgi. Tik daudz labu ideju, bet kura no tām ir labākā? Es gribēju, lai tas būtu vienkāršs, tomēr elegants. Ok, man patika šis labākais. Paldies Dievam Džo Hoganam (mazo uzņēmumu sakariem) no Maika Ficpatrika biroja par savienojumiem ar federālo TTB formulēšanas un etiķešu apstiprināšanas departamentu, vai arī mēs gaidītu līdz decembrim.

J. Vai katrs no jums spēlēja noteiktu lomu? Jo īpaši ko jūs darījāt, lai projekts darbotos?

A. Doms turpināja mūs, nospraužot laika mērķus, un neļāva mums kaut ko darīt pārāk izsitīgi. Ikvienas verbālās idejas es pārsūtīju caur manuālo filtru un uz papīra saskanīgas receptes veidā. Deivs palīdzēja ietekmēt manu redzējumu par to, kāds varētu būt alus, un tam bija galvenā loma alus darīšanā pie manis.

K. Dž., Jūs izdarījāt divas izmēģinājuma partijas, kas ir vairāk nekā jūs parasti darāt jebkuram alum. Vai jūs pārbaudījāt šīs partijas kādam no jūsu pastāvīgajiem?

A.Mēs lielāko daļu testa partiju glabājām degustācijas telpā, lai parastie varētu paraugu ņemt un iegādāties. Sākumā pirmais bija populārāks, bet otrajam nogatavojoties tas kļuva par iecienītāko.

Q. Pastāsti man par sastāvdaļām. Vai ar kādu no šīm sastāvdaļām bija grūti strādāt?

A. Ingverim ir sāpe sāpēs, lai sasmalcinātu, un 30 bbl receptē ir daudz ingvera. Paldies labsirdībai internam Džefam un labam pārtikas pārstrādātājam. Greipfrūtu mēs turējām tikai šķēlēs. Mēs nemīlējāmies, jo es jutu, ka sagaršotās garšas no augļiem labi darbojas ar aromātu no rauga. Kā izrādās, sarkanie piparu graudi patiesībā nemaz nav pipari, bet nāk no auga, kas līdzīgs rozei. Viņus ir arī grūti atrast daudzumā par saprātīgu cenu. Tā kā portfelī jau ir beļģu stila baltais ale, mēs esam atraduši, ka vislabākais veids sēklu sastāvdaļu sasmalcināšanai ir vienkārša mājas graudu dzirnaviņas ar regulējamiem veltņiem ... Jauki un konsekventi. Milzu java un pestle ir laikietilpīga un atkarībā no noskaņojuma personai, kas veic slīpēšanu, nav konsekventa.

Q. Kāpēc hibisks?

A. 1) tā pievieno sarkano krāsu, padarot alu faktiski līdzīgu rozā greipfrūtu sulai; 2) tam ir patīkams aromāts, kas veicina; 3) tas garšo tāda veida kā dzērve, kas atbilst profilam, kuru mēs gatavojāmies.

Q. Vai piparu rupjmaizes dēļ tas nav karsts kādam, kam ir augsta jutība pret pārtikas produktiem, piemēram, habaneros?

A. Nav siltuma! Pikantais, piparīgais profils piešķir aromātam sarežģītību un aromātam gaistošākus savienojumus. Rozā piparu graudiņi ir citrusaugļu aromātā ar jauku garšvielu. Melnie piparu graudiņi ir līdzīgi, bet nedaudz asaki.

J. Vai varat pastāstīt mums par Saison de Rose versiju pudelēs?

A. Tas tiks kondicionēts un iesaiņots 750 ml korķētās un sprostu pudelēs. Būs pieejams tikai noteikts daudzums, un sākumā tie nedaudz atšķirsies pēc garšas; pēc tam nogatavojas laika gaitā. Šīs lielākās pudeles ir ērtas dāvanām, ņemšanai uz vakariņām vai draugu paraugu ņemšanai.

Q. Pastāsti man par Brett.

A. Pilnveidoto versiju kondicionēs ar Brettanomyces claussenii. Laika gaitā šis celms var pievienot nedaudz skābes, kas būs ļoti pievilcīgi. Man tas alus piešķir zināmu stabilitāti plauktā. 5% saisonam, visticamāk, būs īss pudeles kalpošanas laiks, jo procesā tiek uzņemts skābeklis un ir zems ABV faktors. Bretts patērēs pieejamo skābekli un turpinās lēnām rīkoties ar pudelē esošo alu.

Q. Pastāsti man par Saison de Rose, it kā viņa būtu persona. Kā viņa izskatās? Kādu aromātu viņa izstaro? Kā būtu ar viņas garšu? Iespaidi, kādus viņa tevi atstāj?

A. Yikes. Ja viņa būtu sieviete, lielāko daļu viņas iespaida tieši ietekmē Boba Kerra radītie pirmās etiķetes attēli. Vārdi, piemēram: elegants, izsmalcināts, graciozs; bet arī tveicīgs un noslēpumains. Es parasti uz alu tā neskatos. Tas ir tikai alus.

Tomēr, ja man vajadzētu: Viņai būtu dažas Āzijas iezīmes, kā arī kaukāziešu, iespējams, franču-taizemiešu. Viņa smaržo pēc Zemes un puķēm no mājās koptā ārstniecības augu dārza. Viņai garša ir kraukšķīga kā nogatavojušies citrusaugļi no mizas un ir maiga, bet ķermenī pūkaina. Viņa ir apmierināta, tomēr ļauj jums vēlēties vairāk ... lūdzu, citu. Ok, tikai mazliet neērti to publiskot, un es jau noteikti to pievilināju

J. Vai tas ir draudzīgs alus?

A. Jeps. Tam bija jābūt pieejamam no visiem leņķiem. Milzīgais sastāvdaļu daudzums dažus cilvēkus varētu nobiedēt, taču īss apraksts ir "greipfrūtu ingvera saisons".

Q. Tas ir PINK. Vai vīrietis novērtētu šo alu?

A. Tikai īsts vīrietis zina, kā novērtēt jebko rozā. Ha! Jā, tas ir labs alus. Kas nav jānovērtē?

Q. Kas īsti ir Saison?

A. Tas ir alus, kura izcelsme ir franciski runājošā beļģu pusē, un tas tika gatavots strādniekiem vasaras sezonā, bet vēsturiski tika ražots vēsākajos mēnešos. Tas ir plašs krāsu, ķermeņa, ogļskābuma, skābuma un garšas spektrs, bet kopumā tas ir pikants, sauss, pīrāgs un atsvaidzinošs. Man šķiet, ka ir garšviela, augļi, pat zāle un salmi. Man parasti patīk zemes piezīmes lielākajā daļā manu alu.

Q. Saison de Rose nozīmē Pink sezonu, vai ne? Kāda ir nozīme?

A. Tā ir krāsa, kas visvairāk asociējas ar izpratni par krūts vēzi. Tas ir simbols, kas pauž morālu atbalstu. Rozā sezona man tieši norāda oktobri, kas ir krūts vēža apzināšanās mēnesis.

Q. Kā jūtas iesaistīts šajā projektā?

A. Man likās, ka es taisos taisīt tikai alu. Mēs domājām sākt ražošanas biznesu, un tagad mēs esam daļa no kaut kā lielāka nekā mēs. Esmu priecīgs, ka varu visādā veidā palīdzēt.

Priekā!