Saffron Risotto alla Milanese Recipe

• Maijs 8, 2024

Saffron Risotto alla Milanese, ir klasiska recepte no Milānas. Risoto saīsina ar safrānu, kas padara trauku par zelta delikatesi. Itālijas izcilākais šefpavārs Gualtiero Marchesi, kurš dzimis Milānā, parādīja savu talantu un radošumu, lieliski grezni vārot Risotto Milanese ar zelta lapu, kas novietota virs katras šķīvja. Tas bija pirms gadiem; kopš tā laika Risotto alla Milanese ir kļuvusi slavena visā pasaulē.

Neskatoties uz zelta lapu, Risotto Milanese recepti ir diezgan vienkārši pagatavot. Parasti to pasniedz kā pirmo kursu vai kopā ar Osso Buco alla Milanese. (Skatīt saistīto saiti šīs lapas apakšā)

Tradicionāli šajā risoto receptē kā garšvielu bāzi izmanto nesālītu sviestu un kaulu smadzenes. Ja miesniekam nav kaulu smadzeņu (miesniekiem vienmēr ir palikuši kauli ar daudz smadzeņu), izmantojiet tikai vairāk sviesta. Tomēr smadzenes rada ievērojamas garšas atšķirības, un, ja tās ir grūti atrast, tās joprojām ir labas medības vērts pilsētā.

Šeit ir recepte, kuru es uzzināju no mana drauga no Milānas pirms gadiem.

Sastāvs un instrukcijas (kalpo 6):

1 mārciņa (500 g) Arborio vai Carnaroli rīsu (īsgraudu itāļu rīsi)

2/3 tase (120 g) nesālīta sviesta

1 1/2 ceturtdaļas (1 1/2 l) liellopu gaļas, karsta

2 ēdamkarotes liellopa smadzenes

1 sīpols, plāns šķēlēs

1 kaudzes tējkarotes safrāna pulvera

1 glāze sausa, balta vīna, silta

sāls

1 1/2 tases (100 g) rīvēta Parmigiano siera (itāļu Parmezāns)

1. Sāciet biešu krājuma uzsildīšanu katlā un samaisiet safrānu.


2. Lielā katliņā uz ļoti mazu karstumu izkausē pusi sviesta, pievieno sīpolu un liellopa smadzenes un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.


3. Kad sīpols ir mīksts, bet ne brūns, pievienojiet rīsus un pāris minūtes sautējiet uz vidējas uguns, līdz tas viegli apviļā. Pārliecinieties, ka rīsi tiek nepārtraukti maisīti, lai izvairītos no salipšanas un sadedzināšanas.


4. Pievienojiet vīnu - kam OBLIGĀTI jābūt siltam, lai uzturētu rīsu vārīšanas temperatūru - samaisiet un turpiniet, līdz tas ir pilnībā uzsūcis. Tas arī dos laiku spirtam iztvaikot.


5. Pievienojiet vienu liellopa gaļas un safrāna kausiņu un samaisiet, līdz tas lielākoties uzsūcas.


6. Dariet to pašu ar citu kausiņu un pēc tam turpiniet kaustīt un maisīt buljonā, līdz rīsi ir gandrīz pabeigti (al dente).


7. Iemaisa atlikušo sviestu, pusi no Parmigiano siera. Izslēdziet siltumu, pārklājiet un ļaujiet sēdēt 4 vai 5 minūtes.


8. Kalpo kā puse Osso Buco alla Milanese (skatīt saistīto saiti šīs lapas apakšā) vai pats, atnesot galdam atlikušo Parmigiano sieru.

Buon apetīti!

Vienkārša gardas itāļu recepte ir ideāla pavārgrāmata jebkuram itāļu ēdienu cienītājam.
Pērciet un lejupielādējiet savu kopiju jau šodien no CoffeBreakBlog e-grāmatas lapas.

Video Instrukcijas: How to Make Risotto Alla Milanese - Recipe in description (Maijs 2024).