Prime Rib cepetis

Prime Rib cepetis

Izmantojiet stāvošu ribu cepeti (mazs gals, 4 ribas) vai sarullētu ribu cepeti (atkaulotu, sarullētu un sasietu ribu cepeti).

• Liellopa ribu cepetis no 6 līdz 9 mārciņām
• 1 T. Vorčesteršīras mērce
• 2 T. malto ķiploku
• 1 tējk. sīpolu pulveris
• 1 T. rupjā sāls
• 1 T. rupji maltu melno piparu

Sagatavošana -
Pirms cepšanas izņemiet cepeti no ledusskapja un ļaujiet tam nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 1 līdz 1-1 / 2 stundas. Nogrieziet taukus no stāvošas ribu cepšanas, atstājot tikai plānu, vienmērīgu kārtu, apmēram 1/8 "līdz 1/4" biezu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 475 °. Ievietojiet cepeti atvērtajā cepešpannā, ar ribu pusi uz leju, ar tauku pusi uz augšu, lai stāvoša ribu ceptu. Ievietojiet sarullētu ribu cepeti uz grauzdēšanas statīva. Berzējiet Vorčesteršīras mērci cepetī. Apvienojiet visas garšvielas. Berzējiet maisījumu uz cepeša, piespiežot to taukos. Cepiet 475 ° temperatūrā 20 minūtes. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 325 ° un turpiniet grauzdēšanu vismaz 2 stundas vai 25 minūtes uz mārciņu. Paredzamā grauzdēšanas laika pēdējās 20 minūtēs pārbaudiet cepeša iekšējo temperatūru ar tūlītēju nolasīšanas gaļas termometru, kas ievietots cepeša biezākajā daļā, nepieskaroties kaulam. Tam jābūt nolasītam no 130 ° līdz 135 °, ja tas ir reti, vai no 140 ° līdz 145 °, ja tas ir vidējs. (Atlikušais karstums turpinās gatavot gaļu un paaugstinās šo temperatūru no 5 ° līdz 10 °, jo gaļa atrodas ārpus krāsns.)

Kad gaļa ir sagatavota tā, kā jums patīk, izņemiet cepeti no cepeškrāsns, novietojiet to uz griešanas dēļa, brīvi paklājiet ar foliju un ļaujiet tai atpūsties 15 līdz 20 minūtes pirms grebšanas. Pasniedz ar Au Jus vai ar krēmīgu mārrutku mērci ...

Au Jusam
Pēc cepeša noņemšanas, kamēr tas gulstas ...
No cepešpannas noņemiet taukainas gaļas pilienus. Novietojiet pannu uz plīts augšdaļas. (Novietojiet lielu grauzdēšanas pannu virs 2 degļiem.) Pievienojiet 2 tases karsta ūdens un uzkarsējiet un maisot ar koka karoti, uz pannas sajauciet visus brūninātos, garozas gabaliņus. Turpiniet gatavot un maisot dažas minūtes, līdz šķidrums tiek samazināts līdz apmēram 1 glāzei. Iemaisa 2 tases zema tauku satura liellopa buljona un vāra, līdz karsts un burbuļojošs. Celms, ja vēlaties, pēc tam ielejiet to mērces laivā, lai to pasniegtu.

Mārrutku mērce

sāls un pipari, pēc garšas
Saputojiet visas sastāvdaļas kopā.

Cepšanas panna ar plauktu Iegūstiet augstākās kvalitātes grauzdēšanas pannu ērtai ēdiena gatavošanai un ātrai sakopšanai. Šajā ietilpst noņemams cepšanas statīvs, kas nav pārklāts ar nūju.

Ilustrētus grebšanas virzienus skatiet rakstā Kā apgriezt stāvošās ribas cepeti