Marinētas bietes - Betabeles Escabeche

• Aprīlis 30, 2024

Meksika gadā saražo vairāk nekā 17 tūkstošus tonnu biešu. Lai arī bietes nav dzimtas Meksikā, tās ir valsts iecienītākās. Meksikāņi ēd tos vārītus un neapstrādātus. Bietes regulāri parādās sulās, kokteiļos, salātos un desertos. Mīļais dzēriens “vampiro”, kas gatavots no biešu sulas, selerijas un burkāniem, ir uzticams līdzeklis visu slimību ārstēšanai no augsta asinsspiediena līdz paģirām, un tas viegli atrodams katrā pilsētā. Ziemassvētku vakarā tiek pasniegti izsmalcināti un tradicionālie biešu salāti. Mazāk apgrūtinoša, bet tomēr svētku mierīga cukurbiešu piegādes metode ir viena no iecienītākajiem Meksikas preparātiem: “escabeche”, kas tiek pagatavota skābēs.

“Betabeles escabeche” ir neparasti garšīga uzkoda jeb “botana”. Botānas ir mazās uzkodas, ko ēdam ielās, pirms ēšanas vai bāros. Kā tādi tie ir lieliski piemēroti kokteiļu stundai vai Jaungada priekšvakarā, kad maltīte ir novēlota. Botana sortimentā betabeļu escabeche ir prieks, to ir viegli pagatavot iepriekš, tas ir lieliski uz galda un lielisks siera, vistas un zivju pavadonis; marinētas bietes, iespējams, kļūs par galveno ēdienu iecienītāko pusi, turklāt līdztekus uzticamai kokteiļstundas niķošanai. Pārī tos ar “queso fresco” (vai grieķu fetu) siltā tortiljā, lai nomierinātu pelainu pangu.

Šajā receptē norādītais sāls un cukura daudzums ir ieteikts, un tos var pielāgot, ņemot vērā preferences.

Rīki:
2 ceturtdaļu mērces panna
1 Vidēja nereaģējoša trauks
1 vidējs sietiņš
Alumīnija folijs
Ass nazis
Virtuves dēlis

Sastāvs:
3 vidējas bietes (apmēram viena mārciņa)
2 lielas ķiploka daiviņas (mizoti sasmalcinātas)
1 tējkarote niedru cukura
1½ tējkarotes sāls
2 tases baltā etiķa
1 lauru lapa
1 kanēļa standziņa (Ceilona)
3 Allspice ogas

Soļi:
1. Skrubiniet, nosusiniet un iesaiņojiet bietes atsevišķi folijā. Cepiet cepeškrāsnī 375˚ apmēram 45 minūtes. Ļauj atdzist apmēram 10 minūtes un noņem ādu.
2. Bietes sagrieziet koduma lieluma kubiņos vai, kā vēlams, un ievietojiet bļodā.
3. Katliņā pievienojiet atlikušās sastāvdaļas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina uz lēnas uguns 2-3 minūtes.
4. Noņemiet no uguns un izlejiet caur sietiņu pār bietēm. Ļauj atdzist.
5. Ledusskapī 3-4 stundas.
6. Izlejiet šķidrumu un pasniedziet.