Jauns savienojums - Vērmontas vīns un siers

• Maijs 3, 2024

Vērmonta ir labi pazīstama ar savu sieru. Valsts siera ražotāji gadā saražo 70 miljonus mārciņu govju, kazu un aitu siera. Jūs varat atrast dažādus Vermontā ražotus sierus, sākot no Čedaras līdz zilajam sieram un beidzot ar Gouda. Tomēr pārsteigums var būt tas, ka Vērmonta gūst panākumus arī kā smalka vīna ražotājs.

Tagad pirmais vīna dārzs Vermontā ir savienots pārī ar vienu no Vermontas lielākajiem siera ražotājiem - Vermontas Cabot sieru no Cabot.

Kabota siers sākās 1919. gadā, kad 94 zemnieki apvienojās, lai izveidotu kooperatīvu. Izmaksas bija USD 5 vienam lauksaimniekam - un koksnes aukla katram katlam.

Līdz 1960. gadam bija 600 zemnieku īpašnieki, un 1992. gadā Cabot apvienojās ar citu kooperatīvu - Agri-Mark, Inc.

Pa šo laiku Kabots sāka pelnīt balvas par viņu čedaru un aromatizētajiem sieriem. 2001. gadā viņi nopelnīja piecas lentas ASV čempionāta siera konkursā, kas ir visvairāk uzvarējušās šajā konkursā.

Sniega fermas Vineyard sākums bija 1992. gada saruna vakariņu laikā starp Harisonu Lebovicu un viņa sievu Molliju. Viņus abus atturēja vērtīgo lauksaimniecības zemju daudzums, kas tika pārdots un attīstīts, lauksaimniekiem pārtraucot uzņēmējdarbību. "Mums bija bažas par mūsu valsts nākotni, baidoties zaudēt to, kas padara Vērmontu unikālu," sacīja Lebovics. Ēdot, viņi mētājās ar idejām par lauksaimniecības projektiem, kas palīdzētu saglabāt šo zemi, un radās ideja par vīna dārzu.

Tajā laikā Vērmontā bija vīna darītavas, taču vīnogas vīnogu audzēšanai štatā neviens neaudzēja. Trīs gadu pētījumu laikā Lebovicam tika teikts, ka vīnogu audzēšana Vermontā nebūtu tik neiespējams uzdevums.

Faktiski viņš atklāja, ka mikroklimats Vērmontas ziemeļos ir līdzīgs Burgundijas, Francijā; tā pati augsne, viena un tā pati augšanas sezona. Būtu jāizmanto ziemas audzēšanas paņēmieni, taču Vermontas štatā bija ļoti iespējams audzēt vīnogas.

1996. gadā pāris izveidoja savu vīna dārzu Dienvidu varonē. Atrašanās vieta uz salas Šamplaina ezerā bija īpaši labvēlīga operācijai, pateicoties siltākam klimatam, ko izraisīja dziļu ezeru ūdeņu ieskaude, kas reti sasalst.

Kad Kabotas iedzīvotāji uzzināja, ko dara Sniega ferma, viņi ar interesi vēroja vīna dārza izaugsmi. Viņi drīz vērsās pie Sniega fermas un uzaicināja viņus parādīt sava vīna izlasi Cabot Annex Voterbērā, Vērmontā, Kabota sieru veikalā.

Snow Farms darbinieki ir smagi strādājuši (lai gan tas, iespējams, bija patīkams darbs), lai izveidotu Vermonta vīnu pārus ar Vermonta sieriem. Dažus no šiem atlasījumiem veica Sniega fermas zinoši darbinieki, bijušie internisti un pieredzējuši vīndari. Dažus izvēlējās Madeleine Kamman, daudzu pavārgrāmatu autore, bijusī četru zvaigžņu restorāns, PBS virtuves šovu saimniece, kā arī Amerikas pavāru skolas dibinātāja un direktore.

Šeit, pateicoties Snow Farm Vineyards, var izvēlēties Vermontas vīnu un Vermonta sieru pārus.

Viņu '03 Estate Seyval Blanc labi savienoja pārī ar Grafton Cheddar un Vermont aitu sieriem. Vērmontas aitu siera ražotāji ir Vērmonta aitu suns, Cerību ferma, Peaked Mountain Farm, Woodcock Farm un Willow Hill Farm.
'02 Chardonnay, sviestains ar gludu apdari, labi izgāja ar Kabota mārrutku sieru un Vermonta sviestu un siera Chevre.
Sniegbaltīte, saldais Kajugas un Seyval sajaukums, labi sader kopā ar Vermontas zilo pelējuma sieru un Cabot Hunter sieru.
'03 Estate Leon Millot, kas saņēma 2004. gada degustētāju ģildes Starptautisko vīna tiesnešu sacensību sudraba medaļu, tika pārī ar Kabota ķiploku.
Sniega fermas '02 Baco Noir bija divkāršs zelta medaļas ieguvējs 2003. gada Tasters Guild starptautiskajā patērētāju vīna tiesnešu konkursā. Tam ir jauka ozola garša un tas ļoti labi derēja ar Cabot ķiploku sieru, sacīja Lebovics. Tas arī labi savienojās pārī ar Vermontu Briju.
Deserta vīniem '02 Estate Vignoles / Vidal ar savu augļu garšu labi derēja ar Cabot Sharp Cheddar un Sniega fermas ledus vīnu '02 Estate Vidal Blanc, kas labi savienots pārī ar Cabot Hunter sieru.
Pinot Noir labi gāja kopā ar Teilora fermu kūpināto guldu, Vērmontas zilo pelējumu un Kabota ķiploku sieru.

Kopš Snow Farm Vineyards darbības sākās vairākas darbības, kurās sāka audzēt vīnogas vīna ražošanai. Citi ražo vīnu no ogām, āboliem vai citur audzētām vīnogām. Vermontas vīna darītavu sarakstu skatiet Vermontas vīna darītavās.

Kabota siers piedāvā sava siera paraugus Kabota pielikumā Voterbērā un viņu kremļa apmeklētāju centrā Kabotā. Viņu vietne atrodas Cabot Cheese.

Snow Farm Vineyard piedāvā vīna degustācijas viņu Dienvidu varoņu vietā no 2. maija līdz decembra beigām un visu gadu Voterberijā. Informācija par Snow Farm Vineyard ir pieejama Snow Farm.

Lai iegūtu vairāk informācijas par Vermonta sieriem, Vermontas siera padomei ir lieliska vietne Vermontas siera padomē.

Šis raksts sākotnēji parādījās žurnālā The Grapevine

Video Instrukcijas: Building Dynamic Web Apps with Laravel by Eric Ouyang (Maijs 2024).