Murga Khubani recepte

• Maijs 2, 2024

Nesen biju saņēmusi dāvanu no žāvētiem aprikozēm, un, lai arī tie bija lieliski garšīgi paši, es uzreiz domāju par Murgh Khubani vai Apricot Chicken. Šis garšīgais ēdiens nāk no Indijas Kašmiras štata, un tā cēlonis ir Mughlai gatavošana.

Kašmiras štats atrodas Indijas ziemeļdaļā, Himalaju reģionā. Tas bija spēcīgs tirdzniecības ceļš starp Tuvajiem Austrumiem, Vidusāziju un pārējo Indiju. Šim raksturīgajam vistas ēdienam ir tās brīnišķīgās Tuvo Austrumu un persiešu valodas ietekmes, kas to padara ļoti unikālu. Kašmira ir labi pazīstama ar žāvētu augļu un riekstu izmantošanu, un šī īpašā recepte nav izņēmums.

Indijas Parsi kopiena gatavo arī līdzīgu vistas kariju ar aprikozēm, kas pazīstams kā Murgh Jardaloo. Indijas Parsis ir ārkārtīgi tuva kopiena, viņi ir tiešie persiešu zoroastriešu pēcnācēji, kuri pirms tūkstošiem gadu aizbēga no Irānas, lai izvairītos no reliģiskām vajāšanām. Kopš tā laika viņi ir apmetušies Indijā un padarījuši to par savām mājām. Parsi virtuve ir brīnišķīgs un bagātīgs gan persiešu, gan indiešu virtuves, gatavošanas stilu un metožu sajaukums. Parsi ēdieni ir slaveni ar savām unikālajām drosmīgo garšu kombinācijām.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo vai vistas gaļa ar aprikozēm)

Sastāvs:

2 lbs bez kauliem, bez ādas vistas sagriež 1,5-2 collu gabaliņos
2 liels sīpols, smalki sagriezts
1 collas svaiga ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
2 lielas ķiploku daiviņas, smalki samaltas
2-3 mazi, zaļi taizemiešu čili, sagriezti uz pusēm gareniski
2 vidēji tomāti
1 glāze žāvētu aprikožu
1-2 lauru lapas
1 kanēļa stienītis (apmēram 1,5–2 collas garš)
½ tējk garam masala
½ tējk kurkuma (haldi)
1 tējk. Ķimenes pulvera
½ tējk. Malta koriandra pulvera
½ tējk kardamona pulvera
¼ tējk. Sarkana čili pulvera pēc garšas
sāls un pipari pēc garšas
½ glāzes grauzdētas, nesālītas mandeļu šķēles
½ glāzes krējuma (ja vēlaties, varat izmantot jogurtu)
2 ēd.k. eļļas (dārzeņu vai rapša)
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Nelielā maisīšanas traukā ļaujiet žāvētiem aprikozēm vismaz 1 stundu iemērc pietiekami siltā ūdenī, lai pārklātu. Aptuveni pēc stundas aprikozes labi iztukšojiet un sasmalciniet mazākos gabalos (ceturtdaļās). Aprikožu mērcēšanas ūdeni varat rezervēt un pēc vajadzības pievienot karijam.

Lielā dziļā kastrolī vai wok uz vidēji augstas uguns pievienojiet 1 ēd.k. eļļas. Kad karsts, sāciet vistu apbrūnināt no visām pusēm līdz zeltaini brūnai. Iespējams, tas jādara partijās, nepārblīvējiet pannu. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Tajā pašā kastrolī pievienojiet sīpolus. Turpiniet maisīt un ļaujiet sīpoliem apcepties, līdz tie ir brūni, tas var aizņemt līdz 7-8 minūtēm. Tālāk pievienojiet ķiplokus un ingveru, samaisiet vēl dažas minūtes un pēc tam pievienojiet kanēļa nūju un lauru lapas. Tagad pievienojiet zaļos čili kopā ar pārējām garšvielām (garam masala, kurkuma, malta ķimenes pulvera, malta koriandra pulvera, sarkanā čili pulvera, sāls un pipariem). Ja kastrolītis ir sauss, jums, iespējams, būs jāpievieno vēl apmēram ēdamk. Eļļas. Maisot labi samaisiet garšvielas, lai to neapstrādātā garša tiktu “pagatavota”, tas var aizņemt dažas minūtes.

Tagad katliņā pievienojiet vistas gaļas gabalus kopā ar jebkuru šķidrumu, labi samaisiet, lai apvienotu visas sastāvdaļas. Ļaujiet pagatavot dažas minūtes un pēc tam pievienojiet tomātus kopā ar aprikožu gabaliņiem un visu mērcēšanas šķidrumu. Samaziniet siltumu līdz zemam, pārklājiet un ļaujiet vāra uz lēnas uguns 10–12 minūtes vai līdz vista ir pagatavota. Vistas gaļai jābūt pilnībā vārītai, tomēr tā ir mitra un maiga. Pabeidziet trauku ar krējumu (vai jogurtu) un mandelēm. Labi samaisiet, lai apvienotu visas sastāvdaļas. Dekorē ar svaigi sasmalcinātām cilantro lapām un pasniedz ar siltu chapatis un smaržīgiem basmati rīsiem.