Mumbajas Frankie recepte

• Maijs 10, 2024

Frankies ir galvenais Mumbajas (Bombejas) ielas ēdiens. Tās ir aptinumu versijas indiāņu valodā. Tos var piepildīt ar dažādām sastāvdaļām, ieskaitot gaļu, vistu, dārzeņiem vai paneri. Frankiji ir garšīgi, bērniem draudzīgi un lieliski piemēroti uzkodām vai vieglai maltītei. Tas ir arī lielisks veids, kā izmantot jebkuru atlikušo vistu vai dārzeņus. Es esmu iekļāvis arī Cilantro Chutney recepti, bet jūtieties brīvi izmantot savu iecienīto čatniju vai mērci kā papildinājumu.

MUMBAI FRANKIES:

Sastāvdaļas

4 chapatis vai rotis (vai pilngraudu tortiljas)
1 olu saputo ar nelielu daudzumu ūdens, pievieno 1 ēd.k. smalki sasmalcinātu cilantro lapu
2-3 ēdamk. Svaigi sasmalcinātu cilantro lapu

1 mazs sīpols, plāni sagriezts
2-3 mazi Taizemes zaļie čili, smalki sagriezti (pēc garšas)
1-2 ķiploka daiviņas, smalki samaltas
1 collas ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
½ tējk kurkuma
1 tējk ķimenes pulveris
¼ tējk. Sarkana čili pulvera pēc garšas
1 tējk chaat masala (viegli pieejams jebkurā Indijas pārtikas veikalā)
sulas ½ laima
sāls un pipari, pēc garšas
2-3 ēd.k. eļļas (dārzeņu vai rapša)

PAREDZĒŠANAI:

Dārzeņi: jūs varat izmantot savu iecienīto dārzeņu sortimentu, piemēram, krāsainos papriku, burkānus, dzelteno ķirbi, cukini, sniega zirņus, sēnes, zirņus ar cukuru, maigus jaunos zaļos pupiņus (pupiņas vert), saldo kukurūzu, zirņus…

Paneer: 2 tases paneer klucīši, mazi kauliņi

Vistas gaļa: 2-3 bez kauliem atdalītas vistas krūtiņas bez ādas, sagrieztas nelielos koduma gabalos

Garneles: 1 mārciņa maza izmēra garneļu (mizotas, noņemtas vēnas un aste noņemta)

METODE:

Dārzeņi:
Apgrieziet un sagrieziet dārzeņus mazos sakodiena gabaliņos (skvošs, cukini, zaļās pupiņas, sēnes) vai julienne sloksnēs (burkāni vai paprika). Lielā katlā ar verdošu sālītu ūdeni tikai vienu minūti blanšējiet sniega zirņus, zaļās pupiņas un zirņus ar cukuru. Ātri noņemiet un nometiet ledus vannā. Tas iestatīs viņu jauko zaļo krāsu un apturēs gatavošanas procesu. Labi iztukšojiet, nosusiniet un atlieciet līdz vajadzībai.

Lielā wokā uz lielas uguns pievieno 2 ēd.k. eļļas. Kad karsts, pievienojiet sīpolu un samaisiet apcepot, līdz tas tik tikko mīkstināts. Tad pievienojiet ķiplokus, ingveru un zaļās čilijas. Pēc tam pievienojiet visas garšvielas (kurkuma, ķimenes pulveris, sarkanā čili pulveris, chaat masala, sāls un pipari). Pievienojiet dārzeņus partijās, pievienojot tos dārzeņus, kuru pagatavošana vispirms ilgst visilgāk. Maisīt apcep līdz visi dārzeņi ir tikai nedaudz pagatavoti, bet joprojām kraukšķīgi. Pievienojiet laima sulu un nedaudz svaigi sasmalcinātu cilantro lapu. Labi samaisiet un atlieciet līdz vajadzībai.

Paneer:
Lielā wokā uz lielas uguns pievieno 2 ēd.k. eļļas. Kad karsts, pievienojiet sīpolu un samaisiet apcepot, līdz tas tik tikko mīkstināts. Tad pievienojiet ķiplokus, ingveru un zaļās čilijas. Pēc tam pievienojiet visas garšvielas (kurkuma, ķimenes pulveris, sarkanā čili pulveris, chaat masala, sāls un pipari). Pievienojiet paneer klucīšus un mētājiet. Varat arī pievienot savus iecienītos dārzeņus un dažas minūtes maisīt apcepot. Pievienojiet laima sulu un nedaudz svaigi sasmalcinātu cilantro lapu. Labi samaisiet un atlieciet līdz vajadzībai.

Cālis:
Lielā wokā uz vidēji augstas uguns pievieno 2 ēd.k. eļļas. Kad karsts, pievienojiet sīpolu un samaisiet apcepot, līdz tas tik tikko mīkstināts. Tad pievienojiet ķiplokus, ingveru un zaļās čilijas. Pēc tam pievienojiet visas garšvielas (kurkuma, ķimenes pulveris, sarkanā čili pulveris, chaat masala, sāls un pipari). Pievienojiet vistu un mētājiet. Maisot apcep vēl dažas minūtes, līdz vista ir pilnībā izcepusies. Varat arī pievienot savus iecienītos dārzeņus un dažas minūtes maisīt apcepot. Pievienojiet laima sulu un nedaudz svaigi sasmalcinātu cilantro lapu. Labi samaisiet un atlieciet līdz vajadzībai.

Garneles:
Lielā wokā uz lielas uguns pievieno 2 ēd.k. eļļas. Kad karsts, pievienojiet sīpolu un samaisiet apcepot, līdz tas tik tikko mīkstināts. Tad pievienojiet ķiplokus, ingveru un zaļās čilijas. Pēc tam pievienojiet visas garšvielas (kurkuma, ķimenes pulveris, sarkanā čili pulveris, chaat masala, sāls un pipari). Pievienojiet garneles un mētājiet. Maisot apcep vēl dažas minūtes, līdz garneles tik tikko ir pagatavotas. Esiet piesardzīgs, lai garneles nepārsniegtu. Varat arī pievienot savus iecienītos dārzeņus un dažas minūtes maisīt apcepot. Pievienojiet laima sulu un nedaudz svaigi sasmalcinātu cilantro lapu. Labi samaisiet un atlieciet līdz vajadzībai.

FRANKIE MONTĀŽA:

Lielā katliņā uz vidēji lēnas uguns pievienojiet ½ ēd.k. eļļas un pievienojiet chapati (vai paratha vai tortilla). Liberāli suku olu mazgāšanas uz chapati un uzsist. Ļaujiet pagatavot dažas minūtes un otu notīriet ar olu mazgāšanu no otras puses, vēlreiz uzsitiet un gatavojiet 1-2 minūtes.

Noņemiet chapati uz tīra griešanas dēļa un ļaujiet nedaudz atdzist. Pievienojiet dažus galda karotes pildījuma un izrullējiet cigāra formā. Ja nepieciešams, uzmanīgi sildiet pildījumu. Atkārtojiet procesu pārējai chapatis. Dekorē ar svaigi sasmalcinātām cilantro lapām un pasniedz ar iecienītākajiem čatneņiem un mērcēm.

************************************************************************************************

CILANTRO ČUTNEJS

Raža ir 1 glāze

Sastāvs:

2 tases svaigi iesaiņotas cilantro lapas
2-3 mazi Taizemes zaļie čili, rupji sasmalcināti
2 lielas ķiploku daiviņas, rupji sasmalcinātas
1 collas ingvera gabals, mizoti un rupji sasmalcināti
sulas ½ laima
ūdens (ja nepieciešams)
sāls pēc garšas

METODE:

Blenderī sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai. Jums, iespējams, būs jāpievieno nedaudz ūdens, lai palīdzētu sajaukšanas procesā. Ledusskapī un nekavējoties lietojiet. Čatnijs ledusskapī ilgs 3-4 dienas.

VARIĀCIJAS:

Cilantro lapas var aizstāt ar piparmētru lapām vai izmantot gan piparmētru, gan cilantro kombināciju. Lai iegūtu nedaudz pīrāgu garšu, pievienojiet dažus zaļā ābolu gabaliņus, lai atsvaidzinātu vērpjot.

ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.