Meksikāņu Antojitos - Gorditas

• Maijs 3, 2024

Gorditas: mazie vientuļnieki .... Tikai nosaukums izsauc gastronomisku komfortu un prieku un Meksikas antojito bezgalīgo sajūsmu.

Verakrusas štats lepojas ar to, ka ir mājvieta mazajiem mīļajiem, un tā melno pupiņu gorditas ir katra štata pavāra īpašas lietas, kamēr tirgus stendos un mazos restorānos ap Mercado Hidalgo Verakrusa ostā viņus iznīdē ducis. Tomēr gorditas ir daudzos veidos, un tās tiek pagatavotas, vārītas un ēst dažādos veidos. Piemēram, gordita var būt blondīne, “blanca”, rudmatis, “colorada” vai brunete, “negra” atkarībā no tā, kāds aromāts, ja tāds ir pievienots kukurūzas mīklai, masa: malti žāvēti čilli , garšaugi, melno pupiņu biezenis vai varbūt tikai sāls un speķis. Tos var izrullēt tik plāni kā tortilju vai līdz viena centimetra biezumam; tos var pagatavot uz sausas pannas, no kā iegūst stingrāku gorditu, vai arī dziļi apceptos speķos (ļoti autentiski un pēc Hispanic) vai augu eļļā (mūsdienu, bet, iespējams, ne daudz veselīgāki); tos var ēst vienkāršus un bez rotājumiem tieši no pannas; tos var sagriezt vaļā un piepildīt ar jebkādu pikantu pildījumu; vai arī tos var papildināt, drīzāk kā tostadu. Tomēr, lai arī kāds gordita ir sagatavots, tā galvenā īpašība ir tāda, ka tas lielākos vai mazākos veidos balonus un uzpūš, kamēr tas gatavo, veidojot kraukšķīgu garoza - patiesībā dažās vietās tas ir pazīstams kā “inflada” vai uzpūsts . Šis inflācijas process rada arī vakuumu, pildīšanas kabatu, ja to lieto.

Pirmais solis ir mīkla, la masa, kas var būt svaiga vai izgatavota no kukurūzas miltiem, masa harina, un divas ļoti vienkāršas gorditas versijas var izveidot no nekas vairāk kā masa: vienu plāni sarullē un karstā veidā lieliski ievelk. eļļa, lai arī tā ir pārāk trausla, lai to pildītu, un mēdz ēst tikai ar salsu; vai arī masu var velmēt biezāk, kā rezultātā gordita kļūst ievērojami stingrāka. Tomēr daudzos apgabalos parasti tiek izmantoti dažādi pamata mīklas papildinājumi: daži tauki, bieži speķa formā, bet arī biezs krējums vai sviests; nelielos daudzumos miltu un cepamo pulveri; un aromatizētāji, piemēram, pupiņas, čilli un garšaugi. Kad masa ir pagatavota, tās bumbiņu saplacina aplī, bieza vai plāna, un tad tā ir gatava kļūt par gorditu un uzpūsties mazā, mīļajā, mīļajā.

Šī recepte ir paredzēta plānai gorditai - tādai, kas labi balonē un kļūst apburoši kraukšķīga, pasniedzot ar saldu un asu miltainu miltu un tomātu mērci - ļoti Veracruz!

Gorditas ar miltu mērci - Gorditas con plátano macho

Veic 6 gorditas

Masāžai: -
125 g / 4 1/2 unces masa harina
120 ml / 1/2 tase ūdens
15 g / 1/2 unces sviesta, mīkstināts
2,5 ml / 1/2 tējk sāls
Čipotles čilli pulvera 5 ml / 1 tējk
Cepamais pulveris 5 ml / 1 tējk
5 ml / 1 tējk meksikāņu žāvēta oregano
Augu eļļa cepšanai

Par mērci: -
30 ml / 2 ēd.k. augu eļļas
250 g / 9 oz sīpoli, mizoti un rupji sasmalcināti
2 ķiploku daiviņas, mizoti un sasmalcināti
1 sarkanais čilli, atdzesēts un smalki sagriezts
Rupji sagriezti 350 g / 12 oz tomāti
1 liels, ļoti nogatavojies ceļmallapa, apmēram 225 g / 8 oz, nomizots un sagriezts kubiņos
Jūras sāls un svaigi malti melnie pipari

Ievietojiet masu harina un ūdeni virtuves kombainā un 30 sekundes uzsildiet. Noņemiet vāku, pārklājiet bļodu ar mitru tējas dvieli un atstājiet pusstundu atpūsties.

Pildījumam uzkarsē eļļu smagā pannā, pievieno sīpolus, ķiplokus un čilli un uz vidējas uguns vāra, ik pa laikam apmaisot, līdz sīpoli ir zeltaini, apmēram 20 minūtes. Pievienojiet tomātus, ceļmallapu un nedaudz garšvielu, uzkarsējiet un vāriet, bieži maisot, līdz tomāti ir sadalījušies, ceļmallapas ir mīkstas un iztvaikojusi lielākā daļa mitruma. Pārbaudiet garšvielas. Pildījumu var pagatavot 48 stundas pirms laika un atdzesēt.

Pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas masai harina virtuves kombainā un apstrādājiet, līdz mīkla sakrīt. Ja tas ir ļoti sauss, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens - tam jābūt mīkstam un mitram, bet ne lipīgam.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz zemākajam iestatījumam un uzkarsē pildījumu.

Ielejiet augu eļļu lielā, dziļā pannā līdz apmēram 5 cm / 2 collai. Alternatīvi varat izmantot dziļo tauku cepšanas ierīci. Sildiet eļļu līdz 180 ° C / 350 ° F. Mīklu sadaliet sešās daļās un ar ritentiņu katru porciju izrullējiet diskā, kura biezums nepārsniedz 2 mm - tai nav jābūt tik plānai kā tortiljai, bet, ja tā ir pārāk bieza, tā kārtīgi nelocīsies un iekšpuse būs neapstrādāta.Uzmanīgi iebīdiet gorditas karstā eļļā - jums, iespējams, tas būs jādara vairākās partijās, atkarībā no trauka lieluma - un gatavojiet, ar karoti eļļot tām virsū, līdz tie uzpūšas, paceļas virspusē un ir labi zeltaini un kraukšķīgi, apmēram 3 minūtes no katras puses. Nosusiniet uz virtuves papīra un turiet siltā krāsnī, līdz tie visi ir pagatavoti.

Nekavējoties pasniedziet gorditas, uzlejot ar karoti mērces un pārējo piedāvājiet atsevišķi.

Buén provecho!