Methi chi Amti recepte

• Maijs 11, 2024

Maharaštrijas virtuves pamatā ir smalks garšu un garšu līdzsvars. Lielākā daļa ēdienu apvieno saldu, skābu un pikantu garšu, un daži var saturēt arī izsmalcinātu rūgtu sastāvdaļu. Maharaštrijas dal, kas pagatavots no tamarinda un jaggery, ir brīnišķīgs piemērs šai gardo garšu kombinācijai un precīzam garšu līdzsvaram.

Iespējams, ka daudzi no jums nepazīst fenugreek, bet tas ir diezgan izplatīts indiešu ēdiena gatavošanā. Fenugreek tiek izmantots gan kā garšaugs (svaigas fenugreek lapas), gan arī kā garšviela (fenugreek sēklas). Lapām ir brīnišķīga un unikāla garša. Indijā pazīstamas kā “methi”, šīm mazajām lapām ir ļoti viegla rūgta garša un smaržīgs aromāts. Sēklas izmanto Indijas marinētu gurķu, garšvielu maisījumu (masalas) un karija pastas gatavošanā. Ir zināms, ka arī griezes sēklas palīdz gremošanas procesā. Svaigas grieķu vai methi lapas ir pieejamas lielākajā daļā Indijas pārtikas preču veikalu. Tie ir pieejami arī žāvētā veidā (pazīstams kā Kasuri methi), un tos var atrast arī sasaldētā sadaļā.

Tamarinda koka dzimtene ir Indija. Tas rada lielu brūnu augļu vai pāksti, kas satur tamarinda mīkstumu. Tamarinda (mīkstuma) lietošana ir ļoti izplatīta indiešu ēdienos, īpaši Indijas dienvidu virtuvē. Tas piešķir unikālu saldu, skābu un tangu aromātu, kas ir absolūti garšīgs. Tamarinda mīkstumam ir daudz ieguvumu veselībai un tas veicina gremošanu. Tajā ir daudz B un C vitamīnu, kā arī kalcija. Tamarinda mīkstums ir viegli pieejams jebkurā Indijas pārtikas veikalā daudzās formās, piemēram, tamarinda pulverī, tamarinda koncentrātā un pat žāvētā tamarinda mīkstumā. Ja nevarat atrast tamarinda mīkstumu, kā aizstājēju varat izmantot svaigu citronu sulu.

Jaggery ir nerafinēta cukura veids, kas nāk vai nu no cukurniedru koka, vai no dateles palmas. Indijā tas ir pazīstams kā gul vai gur. Tas ir pieejams bloku formā lielākajā daļā Indijas vai Āzijas pārtikas preču veikalu. Ja jūs nevarat atrast jaggery, varat aizstāt tumši brūno cukuru.


MEHTHI CHI AMTI (Fenugreek Leaves Dal)

Sastāvs:

1½ tases chana dal (nodīrāts un sadalīts Bengālijas gramu dal)
½ tējk. Melno sinepju sēklu
½ tējk ķimenes sēklas
4-6 svaigas karija lapas
3-4 mazi, zaļi taizemiešu čili, sagriezti uz pusēm gareniski pēc garšas
šķipsniņš asafetida (hing)
½ tējk kurkuma (haldi)
½ tējk. Sarkana čili pulvera pēc garšas
2 tējk kala vai goda masala (kā aizstājēju varat izmantot garam masala)
sāls un pipari, pēc garšas
3 tases fenugreek lapas (methi), smalki sagrieztas
1 tējk. Tamarinda koncentrāta vai pastas
½ tējk. Jaggery (gul) pēc garšas
1 ēd.k. eļļas (dārzeņu vai rapša)
¼ glāzes svaigi sarīvēta kokosriekstu piedevai
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Lielā katlā apvienojiet chana dal ar pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu vismaz 2 collas. Uzkarsē līdz labai vārīšanās temperatūrai, pārklāj un ļauj vāra uz lēnas uguns apmēram 30–45 minūtes vai līdz gatavība. Dal vajadzētu būt pilnīgi maigai, bet ne maigai. Atlieciet malā un ļaujiet atdzist, līdz nepieciešams. Alternatīvi, jūs varētu arī padarīt chana dal spiediena katlā.

Tikmēr katliņā uz vidēji augstas uguns pievieno eļļu. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet melno sinepju sēklas. Kad izšļakstīšanās apstājas, samaziniet siltumu un pievienojiet ķimenes sēklas kopā ar karija lapām, zaļajām čili un asafetida. Pēc tam pievienojiet garšvielas (kurkuma, sarkanā čili pulveris, kala masala, sāls un pipari). Labi samaisiet un ļaujiet pagatavot dažas minūtes. Tad uzmanīgi pievienojiet vārītu dal kopā ar jebkuru vārīšanas ūdeni. Labi samaisiet, lai apvienotu visas sastāvdaļas. Ja dal ir mazliet par biezu, pēc vajadzības pievieno nedaudz ūdens. Konsistencei nevajadzētu būt pārāk biezai vai pārāk ūdeņainai. Pēc tam, izmantojot lielas karotes vai kausa aizmuguri, nedaudz samaisiet dalu pret katla sāniem. Tas jums piešķirs jauku krēmīgu konsistenci.

Labi samaisiet, lai apvienotu un pievienotu fenugreek lapas, tamarinda un jaggery. Samaziniet siltumu līdz zemam, uzkarsējiet līdz maigai vārīšanās temperatūrai un ļaujiet vārīties 8–10 minūtes, līdz visas garšas ir sajaukušās. Dekorē ar svaigi sarīvētu kokosriekstu un svaigi sasmalcinātām cilantro lapām, pasniedz ar svaigiem chapatis un basmati rīsiem.


VARIĀCIJAS:

Mēģiniet karstajai eļļai pievienot nedaudz svaigi sasmalcinātu ķiploku kopā ar zaļajiem čili, karija lapām un asafetida. Mēģiniet dalai pievienot nedaudz izkaltušu kokosriekstu; Vispirms kokosriekstu sausiņā apcepiet sausā katliņā un pēc tam vārīšanas procesā pievienojiet to dal, kā arī tamarinda un jaggery.

Video Instrukcijas: मेथीची पातळ भाजी | Methi chi rassa bhaji | FENUGREEK LEAFY VEGETABLE (Maijs 2024).