Malai Methi Mattar Murgh recepte

• Maijs 5, 2024

Malai Methi Mattar Murgh ir garšīgs Pendžabi ēdiens, kas sastāv no maigas sulīgas vistas gaļas, kas apvienota ar svaigām grieķu lapām un zaļajiem zirnīšiem, viegli sautēta smalki uz garšvielām krēmveida karijā. Vienu kodumu, un jūs esat nopietni pieķēries - šim ēdienam ir kaut kas ļoti pieradumu izraisošs. Hindi valodā: “malai” ir krējums, “methi” ir fenugreek, “mattar” ir zaļie zirnīši un “murgh” ir vistas.

Iespējams, ka daudzi no jums nepazīst fenugreek, bet tas ir diezgan izplatīts indiešu ēdiena gatavošanā. Fenugreek tiek izmantots gan kā garšaugs (svaigas fenugreek lapas), gan arī kā garšviela (fenugreek sēklas). Lapām ir brīnišķīga un unikāla garša. Indijā pazīstamas kā “methi”, šīm mazajām lapām ir ļoti viegla rūgta garša un smaržīgs aromāts. Sēklas izmanto Indijas marinētu gurķu, garšvielu maisījumu (masalas) un karija pastas gatavošanā. Ir zināms, ka arī griezes sēklas palīdz gremošanas procesā. Svaigas grieķu vai methi lapas ir pieejamas lielākajā daļā Indijas pārtikas preču veikalu. Tie ir pieejami arī žāvētā veidā (pazīstams kā Kasuri methi), un tos var atrast arī sasaldētā sadaļā.

Es esmu mēģinājis aizstāt ar šo recepti svaigas, maigas spinātu lapas un, godīgi sakot, es devu priekšroku svaigām grieķu lapām - tām ir neliela rūgta garša, kas šajā receptē labi der.


MALAI METHI MATTAR MURGH (krēmīga vistas gaļa, fenugreek lapas un zaļo zirņu karijs)

Sastāvs:

1 lb vistas gaļa bez kauliem / bez ādas, sagriezta 1,5 ”gabaliņos
1 liels ķekars svaigu grieķu lapu (methi)
1 glāze zaļo zirnīšu (sasaldēti ir labi, pirms lietošanas atkausē)
3-4 lieli šalotes, smalki samalti (vai 1 vidējs sīpols)
2 lielas ķiploku daiviņas, smalki samaltas
1 ”ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
1 tējk ķimenes sēklas
4-5 žāvēti sarkanie čili pēc garšas
½ tējk kurkuma (haldi)
1 tējk garam masala
1 tējk zemes koriandra pulvera
¼ tējk kanēļa pulvera
sāls un pipari, pēc garšas
½ tējk tomātu pastas
½ glāze viegla krējuma (vai puse un puse)
šķipsniņa svaigi sarīvēta muskatrieksta
2 ēdamk. Ghee vai eļļas (dārzeņu vai rapša)
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

No stiebriem noņemiet visas grieķu lapas, mazgājiet, labi iztukšojiet un smalki sasmalciniet. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Lielā dziļā kastrolī vai wok uz vidējas augstas uguns pievienojiet eļļu. Kad karsts, pievienojiet ķimenes sēklas. Pēc apmēram 30 sekundēm pievienojiet žāvētus sarkanos čili. Samaisiet un pievienojiet šalotes, ķiplokus un ingveru. Sautējiet šalotes, līdz tās ir mīkstinātas un kļuvušas caurspīdīgas. Tad pievienojiet garšvielas (kurkuma, garam masala, malta koriandra pulveris, kanēlis, sāls un pipari) kopā ar tomātu pastu. Labi samaisiet un ļaujiet vāra dažas minūtes pirms pievienošanas vistas gabaliņos. Labi samaisiet, lai apvienotu visas sastāvdaļas, pārklājiet, samaziniet siltumu līdz zemam un ļaujiet gatavot 5-6 minūtes. Tagad pievienojiet fenugreek lapas un turpiniet maisīt, līdz fenugreek lapas ir pilnībā sapuvušas. Tad pievienojiet zaļos zirnīšus un ļaujiet pagatavot vēl 3-4 minūtes. Pabeidziet trauku ar krējumu un svaigi rīvētu muskatriekstu. Labi samaisiet, lai visas sastāvdaļas apvienotu un dekorētu ar cilantro lapām. Pasniedz ar svaigiem chapatis un smaržīgiem basmati rīsiem.


VARIĀCIJAS:

Pagatavojiet šo ēdienu, izmantojot vistu vietā svaigas sēnes vai dažus brūninātus paneļa gabaliņus, lai iegūtu garšīgu veģetāro versiju.



ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas nedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.

Video Instrukcijas: Murgh Methi Malai - Restaurant Style Chicken Methi Malai - Chicken Gravy Recipe - Smita (Maijs 2024).