Madras karija recepte

• Maijs 17, 2024

Es faktiski saņemu daudz e-pasta pieprasījumu par “Madras Curry”, un, godīgi sakot, es reti gatavoju šo kariju galvenokārt tāpēc, ka tas nav īsti indiānis! Bet mana kulinārijas interese tagad bija pārmērīga, un tāpēc es nolēmu veikt pats savus pētījumus. Tātad būtībā Madras Kariju sākotnēji izveidoja briti, un tas ir ļoti mīlēts anglo-indiešu ēdiens. Kad briti aizbrauca no Indijas, viena no lietām, kas viņiem visvairāk pietrūka, bija ēdiens - tas izskaidro, kāpēc indiešu ēdiens ir tik populārs visā Lielbritānijā šajās dienās un kā vistas tikka masala tagad ir kļuvusi par viņu nacionālo ēdienu!

Tāpēc pēc dažiem izmēģinājumiem (un kļūdām) esmu nācis klajā ar savu pašu Madras Curry Powder (MCP) versiju, kas tehniski būtu jāpārdēvē par Chennai Curry Powder. Bet jebkurā gadījumā mans MCP ļoti labi darbojas ar lielāko daļu citu, piemēram, dārzeņiem, paneeriem, tofu, vistu, gaļu, jūras veltēm vai jebkuru citu sastāvdaļu kombināciju.

Tālāk esmu sniedzis arī ātru un vienkāršu Madras Garneļu karija recepti, izmantojot savu tikko pagatavoto MCP. Tas parasti ir viegls, bērniem draudzīgs karijs, tāpēc, ja vēlaties pikantāku, pievienojiet nedaudz sarkanā čili pulvera.


MADRAS CURRY POWDER (pazīstams arī kā Chennai Curry Powder)

Sastāvs:

2-3 žāvēti sarkanie čili
2 ēdamk koriandra sēklas
1 ēdamk ķimenes sēklas
1 ēd.k. melno piparu graudiņi
4-5 svaigas karija lapas
1 tējk melno sinepju sēklu
1 tējk kurkuma (haldi)

METODE:

Sausi cepeti, ļauj atdzist un sasmalcina līdz smalkam pulverim. Uzglabāt pieliekamajā līdz 1 mēnesim un ledusskapī līdz 3 mēnešiem.

**************************************************************************************************

MADRAS SHRIMP CURRY (pazīstams arī kā Chennai Shrimp Curry)

Sastāvs:

1 mārciņa vidējas garneles (nomizotas, atlobītas, ar asti)
1 vidējs sīpols, smalki sagriezts kubiņos
2 ķiploku daiviņas, smalki samaļ
1 ”ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
2 mazi, zaļi taizemiešu čili, sagriezti uz pusēm gareniski
2 ēd.k Masala karija pulveris
½ tējk. Ķimenes pulvera
2 tējk zemes koriandra pulvera
sāls un pipari, pēc garšas
1 vidējs tomāts, smalki sagriezts
1 ēd.k tomātu pastas
¼ glāzes krējuma (vai varat izmantot kokosriekstu pienu vai jogurtu)
2 ēd.k. eļļas (dārzeņu vai rapša)
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Lielā dziļā katliņā uz vidēji augstas uguns pievieno eļļu. Kad karsts, pievienojiet sīpolus un sautējiet, līdz tie ir tikko brūni. Pēc tam pievienojiet ķiplokus kopā ar ingveru un zaļajiem čili. Sauté 3-4 minūtes, līdz aromātiska un smaržīga. Pēc tam pievienojiet garšvielas (MCP, malts ķimenes pulveris, malts koriandra pulveris, sāls un pipari). Labi samaisiet, lai apvienotu, un ļaujiet garšvielām dažas minūtes apcepties pirms tomātu pastas un tomātu pievienošanas. Pēc tam pievienojiet apmēram 1 glāzi ūdens, pārklājiet un ļaujiet vārīties 5-6 minūtes vai līdz tomāti ir mīkstinājušies un sadalījušies. Tālāk pievienojiet garneles un ļaujiet garnelēm gatavoties karijā (apmēram 4-5 minūtes). Pabeidziet trauku ar krējumu un labi samaisiet, lai apvienotu. Ļaujiet pagatavot vēl dažas minūtes un dekorējiet ar cilantro lapām. Pasniedziet karstu ar siltu chapatis un smaržīgiem basmati rīsiem.



ZIŅU VĒSTULE: Es aicinu jūs abonēt mūsu bezmaksas iknedēļas biļetenu. Tas sniedz jums visus Indijas pārtikas vietnes atjauninājumus. Dažreiz šajā biļetenā ir papildu informācija par receptēm, kas nav rakstos. Aizpildiet tukšu tieši zem raksta norādīto e-pasta adresi - kas nekad netiek nodots tālāk par šo vietni. Mēs nekad nepārdosim un netirgosim jūsu personisko informāciju.

Video Instrukcijas: Булгур с куриным филе и овощами???? (Maijs 2024).