Laab Mu (maltas cūkgaļas salāti)

• Maijs 1, 2024

Sastāvs:
1 mārciņa maltas liesās cūkgaļas
1 ēd.k. zemesriekstu eļļa
4-6 ķiploka daiviņas sasmalcina un sablendē pastā
2 tējk smalki sagrieztu citronzāli
2 šalotes, plānās šķēlītēs
3 cilnes zaļais sīpols, malta rupja maluma
2 mazi žāvēti galangas (kha) gabali, grauzdēti un pēc tam smalki samalti *
2 - 5 vai vairāk putnu chiles, malti
3-4 tab. Zivju mērce (nam plah) **
Sulas 2-3 laimi
1/2 līdz 1 tējk. cukurs
2 cilnes. malti grauzdēti rīsi (Khao Kua Pon) ***
Sauja iztīrītu piparmētru lapu

Metode:

Sagatavojiet uz priekšu: ķiplokus, citronzāles, chiles, šalotes, zaļos sīpolus un piparmētru un atmatā.

No citronzāles noņemiet ārējos slāņus, augšējo daļu un saknes galu, plāni sagrieziet citronzāles atlikušo maigo iekšējo serdi, pēc tam samaļiet.

Sildiet wok virs vidējas liesmas, tagad pievienojiet eļļu. Pievienojiet malto cūkgaļu un samaisiet, līdz tā vairs nav sārta, ar koka lāpstiņu sadalot gabaliņus, atdaliet tos.

Ievietojiet galangu mazā sausā nelipīgā kastrolī virs vidējas liesmas un viegli tos grauzdējiet, vienmērīgi pārvietojot. Garšaugu mašīnā samaļ grauzdētu galangali smalkā pulverī. Es izmantoju kafijas dzirnaviņas, kas ir rezervētas tikai garšvielu malšanai.

Ielejiet vārītu cūkgaļu ar ķiplokiem, chiles, citronzāles, šalotes, zaļo sīpolu, piparmētru lapām, maltu grauzdētu galangu, zivju mērci un svaigu laima sulu, līdz tā vienmērīgi pārklāta un sajaukta.

Garšo un līdzsvaro sāļās-skābās-karstās garšas. Pievienojiet šprici cukura, lai vajadzības gadījumā palīdzētu līdzsvarot. Apkaisa grauzdētu rīsu pulveri un pasniedz ar dārzeņiem un zaļumiem.

Man patīk pasniegt Laab Mu ar lipīgiem rīsiem. Jūs pagatavojat lipīgos rīsus sakodiena lielās bumbiņās un ēdat no rokām ar pikantiem salātiem.

Dekorē: Neapstrādāti vai blanšēti dārzeņi, piemēram, zaļās pupiņas, spārnotās pupiņas, Taizemes baklažāni un kāposti. Arī jauks ir neapstrādāts gurķis un dažādas salāti.

Garšaugi, piemēram, Taizemes baziliks, zāģu koriandrs (culantro / Pak Chee Farang) vai cilantro.

Piezīmes:

* Galangal - ja lietojat svaigu, sagrieziet šķēlēs, nosusiniet tostera krāsnī uz zemas, pēc tam rīkojieties saskaņā ar iepriekš minētajiem norādījumiem. Man patīk lietot svaigu, jo tam ir vairāk aromāta.

** Nam Pla (zivju mērce) izmanto labu zīmolu ķīmisko vielu bezmaksas, piemēram, Golden Boy vai Dragonfly zīmolus.

** Rīsu pulveris (Khao Kua Pon)

Jūs varat ļoti viegli pagatavot savu grauzdētu rīsu pulveri, ja nevarat to atrast savā Āzijas tirgū. Jūs uzkarsējat sausu kastroli virs vidējas liesmas un nomizojiet neapstrādātus lipīgos rīsus / glutinous rīsus apmēram līdz brīdim, kad tie ir labi brūni un smaržīgi.

Atdzesē un sasmalcina tīrā garšvielu dzirnaviņā. Uzglabāt cieši noslēgtā traukā, lai saglabātu tā aromātu turpmākai lietošanai. Parasti vienā pulverī es pagatavoju 1/2 tase neapstrādātu rīsu.

Video Instrukcijas: Σουτζουκακια στο φούρνο ΑΑΑ από την Ελίζα #MEchatzimike (Maijs 2024).