Itāļu Ziemassvētku vakars - septiņu zivju svētki

• Maijs 3, 2024

Itālijā, pavadot kopā ar ģimeni, draugiem vai romantiski sveču gaismā, galvenais iemesls Ziemassvētku vakara vakariņām mājās ir gatavot, ēst un labi pavadīt laiku. ASV tas ir pazīstams arī kā Septiņu zivju svētki, bet vai jūs zināt kāpēc?

Īpaši Itālijas centrālajā un dienvidu daļā tradīcijas vēlas, lai Ziemassvētku vakara vakariņas būtu “liesas”, jo tas ir Jēzus dzimšanas priekšvakarā. Viduslaikos Romas katoļu ticība sāka vērot katru priekšvakaru pirms lieliem baznīcas svētkiem ar modrību, gavēņa, atturības un lūgšanu laiku. Un kaut arī gaļas un dzīvnieku tauku lietošana nekad netika atļauta līdz nākamajai dienai, zivis un olīveļļa bija, tāpēc cilvēki Ziemassvētku vakarā sāka ēst ceptas zivis.

Galu galā pēc tumšo laikmetu beigām vieglajām vakariņām tika piešķirts bagātīgāks un svētku tonis, un saskaņā ar vietējām kulinārijas tradīcijām šim gadījumam tika izveidotas dažādas zivju un jūras velšu receptes. Kamēr sardīnes un baccalà, sausu sālītu mencu, galvenokārt izmantoja parastie cilvēki, turīgākas ģimenes pagatavoja pārpilnību zivju un pasniegs to līdz septiņiem, divpadsmit un pat trīspadsmit dažādiem stiliem. Bet kāpēc? Cipariem ir spēcīga simboloģija jebkurā reliģijā; šajā gadījumā septiņi apzīmē katoļu sakramentu skaitu, divpadsmit apustuļu skaitu, kuri pēdējā mielasta laikā kopā ar Jēzu sastādīja trīspadsmit galdu.

Līdz šīm dienām itāļu Ziemassvētku vakara vakariņas joprojām ir svarīga ģimenes lieta; tas nekad netiek pasniegts pirms pulksten 8 vai 9, un daudzos kursus izbauda lēnām viens pēc otra, dodot cilvēkiem daudz laika grauzdiņiem, rotaļīgām sarunām un jautrībai līdz pusnaktij. Viss sākas ar vienu vai vairākiem antipasto ēdieniem, piemēram, ceptiem kalamāriem vai aukstu jūras produktu salātiem; tad ir pirmais jūras velšu kurss virs makaroniem vai risoto (vai abiem, bet vienmēr nelielās porcijās). Starp citiem ēdieniem otrajā ēdienkartē var ietilpt cepti zuši, cepta menca, sautēta baccalà vai zuppa di pesce, burtiski “zivju zupa”, bet tehniski sautējums ar dažāda veida zivīm un zivīm ar čaumalu, kas vārīta vieglā tomātu mērcē. Cepti ziedkāposti, artišoki un fenheļa salāti Romā tiek izmantoti kā sānu ēdieni, savukārt Neapolē tie pasniedz salātus, kas pagatavoti no ziedkāpostiem, dažādiem marinējumiem un anšoviem, kurus sauc insalata di rinforzo, uz atkārtoti izpildīt liesās vakariņas.

Deserti vienmēr ir izsmalcināti, un tie ietver dažādus tradicionālos dolci, piemēram, Panettone, Pandoro, Struffoli, Zeppole, augļu un riekstu asorti un pat rieksti. Cilvēkiem patīk tos izbaudīt, vakara pēdējā daļā lēnām apraujot tos, varbūt spēlējot kārtis vai citas spēles. Pusnaktī daudzi itāļi apmeklē tradicionālās Ziemassvētku vakara misijas; citi vienkārši atver mazu Jēzus figūriņu viņu silītē Presepe, Mājas Kristus dzimšanas aina un lūdzieties. Pēc tam visiem būs pēdējais svētku grauzdiņš ar burbuļojošu Spumante vai Prosecco un pēc tam atveriet dāvanas.

Neatkarīgi no tā, kādas varētu būt jūsu ģimenes tradīcijas, zemāk ir mana Ziemassvētku vakara vakariņu ēdienkarte ar personīgu vēlmi, lai jūs izbaudītu visas brīvdienas, atstājot lieliskas atmiņas ar visām savām mīļajām.

Pretpasto:

Cepts Calamari

Pirmais kurss:

Risotto alla Pescatora

Spageti all’Aragosta (omāru spageti)

Otrais kurss:

Sautēts Baccalà ar kartupeļiem un melnajām olīvām

Cepta menca

Fenheļa salāti ar balzamiko Vinaigrette

Deserti:

Panettone un Zeppole

Svaigi augļi un riekstu asorti

Vīns:

Pinot Grigio un Prosecco

Buon apetīti!

Video Instrukcijas: Como ezers & mani pirkumi Itālijā (Maijs 2024).