Vai Sakē alus?

• Maijs 19, 2024

Vai sakē alus vai sakne ir tikai sev raksturīgs dzēriens? Daudzi apgalvo, ka, tā kā tas ir izgatavots no rīsiem (graudiem) un raudzēts, tas patiesi ir alus. Citi teiktu, ka rūgtuma un aromāta neesamība un neparasta fermentācijas līdzekļu izmantošana (ferments Koji darbojas vienlaikus ar saknes raugu, paaugstinot spirta saturu no 17 līdz 20%) piešķir tam raksturīgu kvalitāti kas savā labākajā kategorijā iekļauj pasaules izcilos dzērienus.

Sakē nav “rīsu vīns”, kā to dažreiz kļūdaini sauc. Vīnu ražo no augļu vai dārzeņu vienas raudzēšanas, izņemot tos, kuriem ir dzirkstošais vai šampanieša raksturs.

2008. gada 9. aprīlī es ceturtajā ikgadējā Saké festivālā, kas notika kopā ar Subaru Cherry Blossom festivālu Lielajā Filadelfijā, es tikos ar izcilo Deividu Vāgneru no notikumu navigatoriem Gladvīnā, Pensilvānijā, ASV. Viņš mani sagaidīja Tūkstošgades balles zālē Loews Philadelphia viesnīcā, kur saké saplūda vilinošos pāros ar gardēžu cenām no labākajiem Filadelfijas restorāniem. Wagner kungs ar lielu entuziasmu runāja par desmitiem sakņu izstrādājumu visā telpā, izskaidrojot dažādās sadaļas un stilus, kurus nevajadzētu palaist garām. Es biju tur, lai iegūtu izglītību par vienu no lieliskajiem pasaules dzērieniem - tādu, kas bija tik patīkams, ka pēc encore ir pelnījis ieskatu.

Antropologi centrālo sakē brūvēšanu Ķīnā ar pierādījumiem, ka tās pirmsākumi ir aptuveni 3000 B.C. Tirdzniecībai un Warrior klasei paplašinoties visā Āzijā, sakē tika ieviests Japānas kultūrā, kur tā tika pilnveidota un uzlabota visu 5000 gadu laikā. Sakē pagatavošanai parasti izmanto tikai deviņus rīsu veidus. Šiem rīsu veidiem ir lielāks centrālais kodols jeb “baltā sirds”, kur koncentrēta ciete. Ārējie slāņi, kas satur taukus, aminoskābes un olbaltumvielas, tiek noslīpēti, lai pakļautu šo delikāto centru. Jo slīpētāki graudi, jo smalkāka saknes garša.

Daži sakņi, it īpaši nepasterizēti, jādzer svaigi. Tomēr lielākoties labad vecums ir sešus mēnešus, bet dažiem ir iespēja graciozi novecot gadu desmitiem.

Tā kā visā pasaulē ir vairāk nekā 14 000 dažādu sakņu, būtu grūti īsi uzskaitīt visus stilus, šķirnes un alus pagatavošanas metodes, kas atšķir vienu no otra. Tomēr pasaku pasaulē plaši termini sake kategorizē, pamatojoties uz pulēšanas daudzumu, alus pagatavošanas metodēm, filtrēšanu un piedevām. Dažas no plašāk aprakstītajām kategorijām:

Doburoku - klasisks sakņu homebrew stils, kas tiek viegli filtrēts un iegūst duļķainu, pienainu produktu. Pirmās fermentācijas beigās pievieno tvaicētus rīsus, stimulējot sekundāro fermentāciju un augstāku alkohola līmeni. Tas ir līdzīgs Nigorizake, bet ar riecošāku tekstūru. Tas nav nepasterizēts.

Genshu - Saké tīrākajā formā ar alkohola līmeni 20–22%

Honjozo - tīri rīsi ir noslīpēti par 30–40%, pēc tam pievieno destilētu spirtu, kas atdala papildu garšas no misas

Uzpūsts - alus pagatavošanas beigās tiek pievienots aromāts, lai radītu atšķirīgas īpašības

Junmai - tīri rīsi ir noslīpēti par 30–40%

Junmai Ginjo - tīri rīsi ir noslīpēti par 40-50%

Junmai Daiginjo - tīri rīsi ir pulēti vairāk nekā 50%

Koshu - speciālais sakne, kas iztur novecošanās gadu desmitiem. Tas iegūst dzeltenu nokrāsu un medus garšu

Kuroshu - ķīniešu stila sakne, kas pagatavota ar nemizotiem rīsiem

Namakazi - neapstrādāta saknes termins, kas nav pasterizēts un kam nepieciešama atdzesēšana

Nigērģe - vāji filtrēta, pienainā krāsā

Seishu - oficiālais nosaukums japāņu Sake; Nigorizake un Doburoku šajā kategorijā nav iekļauti

Taruzake - speciālais sakne, kas izturēta ciedra mucās un rezultātā iegūst izteiktu pikanci

Kā sake garšo?

Sake var būt salda vai sausa, dzirkstoša vai nelāga, intensīva, augļaina, ziedu, skāba vai dzīva ar sarežģītības slāņiem. Sidnijs Frenks bija pirmais, kurš ASV ieveda labad, un tieši ar pazemīgu pateicību mani garšas kārpiņas piedzīvoja citas kultūras priekus.

Manas festivāla degustācijas piezīmēs nedaudz dažādības labad:

Hou Hou Shu dzirkstošais Saké - Marumoto alus darītava, Okajama, Japāna - 6% ABV - pievilcīga zila pudele ar sudraba foliju kaklā; sekundārā fermentācija pudelē; augļu un salds, ar augstu dzirkstošo līmeni.

Hana Hou Hou Shu dzirkstošais Saké - Marumoto alus darītava, Okajama, Japāna - 6,1% ABV - diezgan rozā pudele; sakne ir izgatavota ar rožu gurniem un hibisku, un tai ir salds ziedu profils ar citrusaugļu notīm

Ban Ryu - Eiko Fuji Saké alus darītava, Tsuruoka-City Yamagata - destilēta garša, sausa, sildoša, alkoholiska, ar lakricas garšu

Kimoto īpaši sauss - Kasumi Tsuru Company, Hyogo, Japāna - 17,5% ABV - Kimoto celtnis, šī labuma dēļ ir pievienots stiprums. Aromāts pārklāj mēli, un mutes aizmugurē ir jūtama alkohola rūgtums

Šichi Hon Yari - Tomita alus darītava, Šiga-Ken, Japāna - 15-16% ABV - Junmai stilā, ar vieglu, vieglu muti; sarežģīti graudu slāņi, gaiši ziedu un rūgtuma slāņi.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Japāna - 15-16% ABV - šī alus darītava tika dibināta 1867. gadā Okajama, Čikurinas kalnos. Patiesais “mantu saknē audzētais īpašums”. Šī Junmai Ginjo ir ļoti izsmalcināta ar lakrica, ķiršu, persiku un aprikožu garšu. Vislabāk to pasniegt atdzesētu.

Yuki No Bosha - Saiya Shuzouten, Ishiwaki Yurihonjo-city, Akita prefektūra, Japāna - 17-18% - Daiginjo, “Cabin in the Snow” no alus darītavas, kas “ieguva vienpadsmit zelta medaļas un trīs sudrabus Japānas nacionālajā jauno Saké konkursā piecpadsmit gadi no 1990. līdz 2005. gadam. ” Šī sakne ir ļoti noslīpēta, gluda un maiga. Tiešām labi.

Umenoyado dzirkstošais melleņu sakē - Umenoyado Shuzo Co, SIA, Nara, Japāna - 6,5% ABV - asa un augļaina, vislabāk pasniedzama ar ēdienu. Alumīnija alus darīšanas uzņēmums pasniedza kārtainās mīklas izstrādājumus ar pieskārienu melleņu mērcē un apgrauztām ķemmīšgliemenēm, kas ir triumfs ar šāda veida saknēm.

Trakais piens Nigori Sake - Oimatsu Shuzo Co Ltd, Hita, Oita, Japāna - 15-16% ABV - biezs, balts, pienains un salds, ar izteiktu rūgtuma kodumu; rīsu graudu gabali peld pa visu un nokrīt krūzes sānos.

Tenranzan Junmai Ginjo Style Sake - Igarashi Syuzo Co, SIA, Hanno-shi, Saitama-ken, Japāna - 15-16% ABV - 45% rīsu tiek noslīpēti, atstājot sausu, nedaudz saldu, maigu aromātu; zvaigžņu anīsu; skaidrs un joprojām ar alkoholisku siltumu.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Ehime Region, Japāna - 17% ABV - 2007 Prieka Sake zelta balva ASV; pagatavots ar ūdeni, rīsiem, rīsiem Koji; ļoti dzidrs, vidēji sauss, maigs saldums, lakrica, zemiska.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Fukušimas prefektūra, Japāna - reti un brīnišķīgi, no visām sieviešu sakņu veidotājām; augļu, salds un vidēja auguma.

Čoja Ūme Blanka - Choya Umeshu Co, SIA, Osaka, Japāna - organiskais plūmju vīns, kas pilnībā izgatavots no plūmēm un nav klasificēts kā sakne. Izrunāts “wu-meh”, tas ir ļoti augļīgs un skābs.

Gekkeikan Black & Gold Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, ASV, Folsoma, Kalifornija, ASV - 15,6% ABV - Sake tradicionāli tiek gatavots Tokori podos, un tas tiek pasniegts no melnas un zelta pudeles, kas ir miniatūra Tokori pot katla kopija; viegls un ziedu, ar alkoholisku siltumu.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, ASV, Folsoma, Kalifornija, ASV - 50% pulēti rīsi; delikāts; lai arī to tirgo kā “to, ko dzer imperators”, lai gan es priekšroku devu melnajam un zeltajam, nevis šim. Ieteicamā dzeršanas temperatūra ir atdzesēta vai istabas temperatūra.

Šis ir neliels paraugs no daudzveidības, kas pieejama Filadelfijas 4. ikgadējā Saké festivālā, un tas bija pietiekami juteklisks, lai iedvesmotu domas apmeklēt toji - Sakē amatniekus - viņu pašu teroirā.

Priekā!

Fotoattēli ir (no augšas): Sake Barrel; Deivids Vāgners no notikumu navigatoriem 4. Sake festivālā Filadelfijā; Sakas daudzveidība; Gekkeikan Girls demonstrē premium produktus; Marc Pitcher un Horin Premium Sake

Video Instrukcijas: Cinelli Experience Shimano 105 5800 11 Speed Bike Review, Sale Price & Availability (Maijs 2024).