Pazemīgā rācene. Vai arī viņi?

• Maijs 2, 2024

Zvaniet viņiem, ko jūs vēlēsities, zviedru, rāceņu vai rutabaga, tie ir garšīgi un daudzās ziemeļnieku ģimenēs ir būtiska svētku vakariņu sastāvdaļa. Rāceņi visā vēsturē bija štāpeļšķiedras, jo tie bija lēti, viegli audzējami un uzglabājami, piemēroti ziemeļu klimatam un bija ērts veids, kā barot mājlopus. Žēl, ka rāceņi vairs nav mūsu ikdienas uztura sastāvdaļa.

Nevajadzētu iztikt bez neskaidrībām par tās ciltsrakstu: rācene vai rutabaga ir tikpat atšķirīga kā divas māsas katrā konkrētajā ģimenē, tomēr jūs varat redzēt to līdzības. Rācene, ko audzē lietošanai pārtikā, bieži ir mazāka, tai ir balta mīkstums ar asu garšu, savukārt lielākajai rutabagai ir gaiši dzeltens tonis un smalkāka garša. Viņi ir kāpostu brālēni, un viņu parauga garša liek jūsu garšas kārpiņām vēlēties vairāk. Ir iespējams ēst lapas, jo tās atgādina sinepju zaļumus, un ir daudz recepšu, kā tās sagatavot un iekļaut veselīgā uzturā. Ja jūs meklējat labu kalcija un D vitamīna avotu vai alternatīvu, vērsieties pie rāceņu ģimenes. Turklāt tie ir lielisks papildinājums jebkurai veģetārā stila diētai. Rāceņi tiek minēti kā nenovērtējams mazkaloriju resurss, kas ir pilns ar šķiedrvielām. Tie satur būtisku vitamīnu K, A, C, E, B1, B2, B3, B5 un B6 alfabētu, kā arī folātu, kas ir vēl viens B saimes elements, un ir bagāti ar minerālvielām, piemēram, mangānu, kāliju, dzelzi, varš, visi piegādāti ar aromātu.

Pastāv neskaitāmas receptes. Mūsu vienkāršais, bet iecienītākais veids, kā tos pagatavot, ir tos sagriezt un vārīt (jebkuram mērcei izmantoju atlikušo ūdeni) līdz maigai, samaisīt vai izmantot ar rokas maisītāju, pievienojot nedaudz sviesta, piena šļakatas un tējkarote (vai vairāk) brūnā cukura. Šī recepte neprasa mērījumus, un mūsu pavārs to uztver pēc garšas un konsistences. Šis ventilators mēdz uzkodas pie neapstrādātiem gabaliņiem ātrāk, nekā pavārs tos var sagriezt.

Vienīgās briesmas, ko rada rāceņi, ir sagatavošanā. Esiet piesardzīgs, mizojot un griežot. Mazākas šķirnes ir vieglāk apstrādājamas, savukārt lielajām rutabaga ir nepieciešama rūpīga plānošana. Asais nazis pīlingam darbojas vislabāk, jo āda var būt blīva un vaskaina. Labākais rīks tirgū ir nopērkams no viena ļoti sabojāta pavāra, kurš piedāvā grumbu griezēju mazāk par USD 20,00 un liek gatavot plašu rāceņu klāstu brīze. Rīkojieties piesardzīgi, jo abpusējs, slīps asmenis nogriež izturīgo sakni tā, it kā tas būtu sviests.

Rāceņus var baudīt neapstrādātus, grauzdētus, biezeni, vārītus zupās un sautējumos, kā garnīru vai pasniegt ar Gaiļa pīrāgu kartupeļu biezenes vietā (vai kopā ar to).

Rāceņi, rutabagas, zviedri varētu nebūt tik krāšņi kā avokado vai satriecoši, piemēram, sparģeļi, vai štāpeļšķiedrām, piemēram, burkāniem, taču tie ir veselīgi un aromātiski. Un šo autoru neietekmē sakņu dārzeņu audzētāju spēcīgā karte, man viņi patīk tieši tādi, kādi viņi ir; Ņammīgs.