Kā pagatavot gaļas makaronu mērci

• Maijs 17, 2024

Makaronu un gaļas mērce ir itāļu virtuves klasika. Šis ēdiens, ko sauc arī par Pasta al Ragù, vienmēr ir veiksmīgs un iecienīts pat picky ēdājiem un bērniem. Tāpat kā daudzās citās itāļu receptēs, arī dažas gaļas gaļu mērces receptes variācijas ir atrodamas, iespējams, tikpat daudz, cik pavāru ir Itālijā - un citur. Bet pamati paliek nemainīgi: olīveļļa jāizmanto kā garšviela, atsevišķi vai sajaucot ar vienādu sviesta daudzumu; Soffritto receptē vajadzētu būt arī daļai (smalki sagriezts burkānu, selerijas un sīpolu sautēts eļļā un / vai sviestā sajaukums) kā garšas pamats; gaļai jābūt labas kvalitātes liellopu gaļai, cūkgaļai, jēram vai to kombinācijai. Recepti, kuru gatavojos dalīties ar jums, man pirms daudziem gadiem nodeva mīļais radinieks, un man tas patīk visu viņa izmantoto papildu sastāvdaļu - vīna un svaigu garšaugu - dēļ, kas šai mērcei piešķir brīnišķīgu bagātību. .

Sastāvs un instrukcijas:

• 1 mārciņa labas maltas liellopa gaļas
• 1/2 mārciņas desas vai cūkgaļas maltas gaļas
• olīvju eļļa
• sviests
• 1 un 1/2 tase sīki sagriezta sīpola, selerijas un burkāna
• svaigu rozmarīnu un timiānu
• sāls un pipari
• svītra sarkanvīna vai Marsala vīna
• 1 neliela tomātu biezeņa bundža sajaukta ar 1 glāzi ūdens
(Varat arī sajaukt, samazinot līdz biezenim dažus parastus konservētus tomātus, tādā gadījumā jums būs nepieciešams mazāk ūdens)

1. Pār vidējas uguns uguns mērces pannā vāriet maltu liellopa gaļu, desu (bez ādas) vai maltu cūkgaļu ar pāris karotēm olīveļļas, pāris karotēm sviesta un šķipsniņu sāls un pipari. Ļaujiet tai gatavot apmēram 10 minūtes vai līdz brūni, sajaucot un maisot, lai gaļa vienmērīgi sadalītos pannas apakšā, lai tā varētu gatavot vienmērīgi un nedeg.

2. Smalki sasmalciniet un pievienojiet gaļai bagātīgu augu šķipsniņu, kamēr brūni. Tas mērcei piešķirs vairāk garšas. Var izmantot svaigus vai sausus garšaugus, piemēram, baziliku, pētersīļus (bet ne koriandru), timiānu vai rozmarīnu.

3. Kad gaļa ir apbrūnējusi, pievienojiet svītru sarkanvīna vai Marsala vīna, samaisiet un ļaujiet pāris minūtes kņudēt, lai spirts iztvaikotu. Tas mērcei piešķirs vēl lielāku garšu, garantēta.

4. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu seleriju un burkānu maisījumu, samaisiet un turpiniet gatavot, pazeminot liesmu līdz zemam, līdz veggies kļūst maigas.

5. Šajā brīdī gaļai pievieno tomātu biezeni un ūdeni, samaisa, uzvāra līdz ļoti lēnai lēnai sautēšanai un ļauj tam turpināties (vāks) apmēram 1 stundu; laiks ir atkarīgs no izmantotā šķidruma daudzuma un tomātu biezeni konsistences. Maisiet ik pēc pāris minūtēm, lai nedegtu. Jūs zināt, ka tas ir gatavs, kad mērce ir samazināta, viss šķidrums ir iztvaikojis un - pats galvenais - kad tas labi garšo.

7. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un pārlejiet savus iecienītos makaronus, vārītus al denteun virsū ar rīvētu Parmesan sieru.

Buon apetīti!

Video Instrukcijas: Koju Šefs / 2EP / Maltās gaļas mērce vs. Karija mērce (Maijs 2024).