Zemes pīļu salāti

• Maijs 15, 2024

Laab Pet (zemes pīļu salāti)

Šīs brīnišķīgās Isaana receptes pamatā ir vēlā pulkveža Iana F. Khuntilanont-Philpott un viņa talantīgās pavāra sievas Muoi recepte. Mums bija privilēģija tikties ar viņiem Korātā 90. gadu vidū un no viņiem uzzinājām lielisku taju kulinārijas atziņu, it īpaši par mūsu iecienītākajām Īzana receptēm. Laab vai Larb ir ļoti populāri salāti un bieži ir uzkodu ēdiens, ko ēd ar lipīgiem rīsiem. Tvaicētos lipīgos rīsus jūs savāciet mazās bumbiņās ar pirkstiem pārmaiņus laboratorijas un rīsu kodumiem.
Lipīgos rīsus vajadzētu iepriekš mērcēt un tvaicēt bambusa konusā virs verdoša ūdens, ja iespējams, jo pievienotais aromāts ir debesu.
1 glāze maltas pīles gaļas
2 ēdamkarotes laima sulas
2 ēdamkarotes zivju mērces (nam pla)
3 ēdamkarotes pīļu krājuma
1 tējkarote taizemiešu grauzdētu sauso čili (prik phom)
2 ēdamkarotes šalotes, ļoti smalki sagrieztas
2-3 ķiploka daiviņas. malts
2 ēdamkarotes citrona zāles, smalki sagrieztu un sasmalcinātu * pēc izvēles
1 ēdamkarote Kaffir laima lapas (bai magroot), sasmalcina un samaļ
2 ēdamkarotes zaļā sīpola, plānā šķēlēs
1 ēdamkarote Taizemes zaļo putnu čili (phrik kee nu), plānās šķēlēs
1 ēdamkarote nogatavojušos sarkano Taizemes putnu čili (phrik kee nu daeng), plāni sagriezta šķēlēs
2-3 tējkarotes grauzdēta rīsu pulvera (Kao Kua)
Sviests Salātu lapas vai mazuļu zaļumi
Dekorē: piparmētru lapas, bazilika lapas, garo lapu vai zāģa zobi cilantro (pak chee farang) gurķu šķēles un konservēti redīsi. Ar šo saldinātāju kā “dzesēšanas” aģentus var pasniegt dažādus neapstrādātus dārzeņus. Man patīk kāpostu ķīļi, zaļās mango picas, pomelo sekcijas, jaunās spārnotās pupiņas vai zaļās pupiņas, skābenes lapas vai baklažānu šķēles. Šiem dārzeņiem jābūt ļoti aukstiem. Jūs varat tos pasniegt uz sasmalcināta ledus.
Sausā wok vai katliņā uzmanīgi grauzdējiet 2 vai 3 ēdamkarotes glutinous nevārītus lipīgus rīsus līdz gaiši brūniem, ļaujiet tiem atdzist un sasmalciniet līdz rupjam pulverim (Kao Kua).
Ar rokām sasmalciniet atkauloto un bez ādas pīļu gaļu un ievietojiet vidēja lieluma bļodā. Es bieži pērku pīļu ceturtdaļas Āzijas tirgos, un tas darbojas ļoti labi, kā arī diezgan lēti. (Taizemes pavāri sasmalcina ar divām šķēlītēm uzreiz, bet tas prasa praksi, tāpēc es vienkārši izmantoju savu asu (Globālais nazis.). Tikai noņemiet ādu un no kaula nogrieziet jauko gaļu, noņemot liekos taukus, un ar rokām sasmalciniet pīles gaļu. Es nevēlos šajā procesā izmantot virtuves kombainu, jo jūs zaudējat brīnišķīgo pīles gaļas tekstūru un galu galā iegūstat pastas veida maisījumu.
Maltajai pīles gaļai pievienojiet laima sulu un zivju mērci un ļaujiet tai marinēt ledusskapī apmēram stundu. Ievietojiet kaulus katlā ar verdošu ūdeni, lai pagatavotu krājumu.
Karstā wok vai katliņā īsu brīdi apmaisiet gaļu, līdz tā tikko vārīta, pēc tam izņemiet maisīšanas traukā un apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām, izmantojot apmēram vienu ēdamkaroti grauzdētu rīsu (Kao Kua) pulvera. (Šo rīsu pulveri var iegādāties Āzijas tirgos, bet kāpēc gan uztraukties, jo to ir tik viegli pagatavot un aromāts ir apburošs.) Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet karsto-salds-skābo-sāļo garšvielu.
Pasniedziet uz salātu lapu gultas, dekorējot ar piparmētru un laima lapām. Ap šķīvi novietojiet gurķu šķēles, svaiga ūdens kastaņus un konservētus redīsus. Šiem salātiem man patīk izmantot sviesta salātus vai bērnu zaļumus.
Pasniedziet ar maziem nam pla phrik ēdieniem (sagrieztu sarkano un zaļo čili zivju mērcē), kā arī ar parastajiem taizemiešu galda garšvielām, ieskaitot laima ķīļus pusdienotājiem, lai pielāgotos savai gaumei ..
Ņemiet vērā, ka tradicionāli laab ir ļoti karsts pikants ēdiens. Taizemes salāti gandrīz vienmēr ir maltītes karstākais ēdiens. Praktiski var pievienot tik daudz pulvera čīles un sagrieztu svaigu čili, cik vien vēlas aukslējas. Nelietojiet savaldību, jo pie galda garšvielu ir vieglāk pievienot, nevis noņemt. Atcerieties, karstums attīstās, kad ēdiens atpūšas. Daudziem no mums ir azbesta aukslējas pēc tam, kad vairākus gadus ēduši taizemiešu virtuvi, un mums ir jāņem vērā iesācēju taju virtuves ēdienu maigi ēdieni.
Taizemē ģimenes bieži audzē pīles, un pīle šajā jērā būtu svaigi nogalināts, noplūkts putns. Viņi no notecina pīles asinis un izmantoja kā piedevu laboratorijai. Es dodu priekšroku laab sans asinīm. Īzanā ciematos šo laivu bieži gatavo ar neapstrādātu cūkgaļu, bet veselības apsvērumu dēļ es to arī garām. Man patīk, ka šī laboratorija tiek pagatavota arī ar maltu vistu vai cūkgaļu, bet vienmēr tiek pagatavota - ne pārāk vārīta, tikai pagatavojiet, līdz tā nav rozā. Izmantojot svaigu pīles gaļu, tiek iegūts ļoti īpašs Īzana stila laboratorijas mājdzīvnieks.
Ja izmantojat veselu pīli vai pat pīļu ceturtdaļas, atlikušie kauli veido brīnišķīgu krājumu, ko var izmantot pīļu zupai ar rīsu nūdelēm, piemēram, chatboon.

Video Instrukcijas: KULINĀRIJAS RAIDĪJUMS: BOZOĻĒ SALĀTI (Latvijas ekskluzīvais ēdiens) (Maijs 2024).