Goan Dal & Paneer Karijs

• Maijs 3, 2024

Es patiešām ticu, ka “vārīšana padara mani saprātīgu”, un patiesībā es esmu viens no tiem cilvēkiem, kam patiešām patīk eksperimentēt ar dažādām garšvielām, sastāvdaļām un bezgalīgajām radošajām kombinācijām, kas pastāv, kad runa ir par ēdienu. Jāsaka, šī konkrētā recepte ir tieši tāda - jauks ēdiens, kas pilnveidots ar yummy labestību pēc dažiem izmēģinājumiem un tweaks virtuvē. Es mīlu katru šī ceļojuma un procesa daļu, kā rezultātā tas ir apmierinošs un debesu kodums. Mana Goan Dal & Paneer karija ir brīnišķīgs rezultāts, apvienojot dažādas garšas un garšas garšīgā harmonijā un līdzsvarā.

Es šai receptē esmu izmantojis chana dal (sadalīto bengāliešu gramu dal), taču šim ēdienam jūs noteikti varētu izmantot toor dal (sadalītus / nodīlētus dzelteno baložu zirņus), sadalīt / nodīlēt dzelteno moong dal vai pat sadalīt / nodīlēt masoor dal šim ēdienam.


GOAN DAL & PANEER CURRY (Lēcu un Panera karijs)

Sastāvs:

2 tases chana dal (sadalīts Bengālijas grams dal)
½ mārciņas paneļa kubi, viegli apcepti līdz zeltaini brūnai no visām pusēm
1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
2 ķiploku daiviņas, smalki samaļ
1 collas ingvera gabals, nomizots un smalki samalts
½ tējk. Melno sinepju sēklu
4-6 svaigas karija lapas
3-4 žāvēti sarkanie čili, pēc garšas
½ tējk fenugreek pulvera (methi pulveris)
šķipsniņš asafetida (hing)
½-1 tējk tamarinda pastas
1 tējk kala vai goda masala (kā aizstājēju varat izmantot garam masala)
½ tējk kurkuma (haldi)
¼ tējk. Sarkana čili pulvera pēc garšas
½ tējk. Kūpinātas spāņu paprikas
½ tējk. Ķimenes pulvera
½ tējk. Malta koriandra pulvera
sāls un pipari, pēc garšas
2 ēd.k. eļļas, dārzeņu vai rapša
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Ja jūs izmantojat spiediena katlu, pagatavojiet dal, līdz dal ir maiga, bet ne mīksta. Alternatīvi, jūs varat arī pagatavot dal uz plīts augšdaļas, vienkārši pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu, un ļaujiet dal vārīties apmēram 15-20 minūtes uz lēnas uguns vai līdz dal ir maiga, bet ne mīksta. Pēc tam, izmantojot lielas karotes vai kausa aizmuguri, nedaudz samaisiet dalu pret katla sāniem. Tas jums piešķirs jauku krēmīgu konsistenci. Atlieciet malā un ļaujiet atdzist, līdz nepieciešams.

Tikmēr katliņā uz vidēji augstas uguns pievieno eļļu. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet sinepju sēklas. Kad izšļakstīšanās apstājas, samaziniet siltumu un pievienojiet karija lapas, žāvētus sarkanos čili, fenugreek pulveri un asafetida. Tagad pievienojiet sīpolus un sautētu, līdz viegli brūni. Tad pievienojiet ingveru, ķiplokus un garšvielas (kala masala, kurkuma, sarkanā čili pulveris, paprika, malts ķimenes pulveris, malts koriandra pulveris, sāls un pipari). Labi samaisiet, lai apvienotu, un ļaujiet garšvielām dažas minūtes vārīties, pirms pievienojat vārītajā dalī ar jebkuru vārīšanas ūdeni. Varat arī pievienot tamarindu, kā arī paneļa klucīšus. Labi samaisiet, lai apvienotu, samaziniet karstumu līdz zemam, uzvāra līdz maigai vārīšanās temperatūrai un ļaujiet vārīties 5-6 minūtes, līdz visas garšas ir sajaukušās. Ja karijs ir mazliet par biezu, pēc vajadzības pievienojiet nedaudz ūdens. Konsistencei nevajadzētu būt pārāk biezai vai pārāk ūdeņainai. Dekorē ar svaigi sasmalcinātām cilantro lapām un pasniedz ar svaigiem chapatis un basmati rīsiem.


VARIĀCIJAS:

Traucējumam pievienojiet dažus dārzeņus, piemēram, dažus sasmalcinātus mazuļu spinātus, zaļos zirnīšus, rīvētus burkānus, mazuļu kukurūzu vai pat dažus cukini gabaliņus.

Video Instrukcijas: Goan Dal Recipe | Popular Dal - Goa Style | Masala Trails With Smita Deo (Maijs 2024).