Ghanta Tarkari recepte

• Maijs 17, 2024

Orijas virtuve lielākajai daļai cilvēku nav ļoti pazīstama, un par to ārpus Indijas ir zināms maz. Orissa, kas atrodas Indijas austrumu krastā, ir viens no Indijas gleznainākajiem štatiem. Orijas ēdienu parasti raksturo kā delikātu un maigu garšvielu. Vietējās sastāvdaļas un svaigi sezonālie produkti - īpaši, ir liela daļa no Orija diētas. Ghanta Tarkari ir garšīgs veģetārietis, kurā “ghanta” nozīmē jauktu, bet “tarkari” nozīmē kariju - tātad būtībā Orijas jauktais dārzeņu karijs. Tradicionāli šis ēdiens tiek gatavots ar tipiskiem Indijas dārzeņiem, no kuriem daudz ir grūti atrast ārpusē vai Indijā, vai arī tie vienkārši nav pieejami visu gadu, tāpēc jūtieties brīvi izmantot savus iecienītos dārzeņus šim ēdienam. Personīgi es mīlu katru reizi, kad gatavoju šo ēdienu, izmantot vietējos un sezonas dārzeņus.

Centieties izvēlēties dārzeņus, kas izturēs gatavošanas procesu un nesadalīsies vai pilnībā nesadalīsies. Mēģiniet arī visus dārzeņus sagriezt aptuveni vienādos izmēros - lai tie gatavotos vienmērīgi. Traukā varat pievienot arī savu iecienīto dals, pupiņu vai lēcu kombināciju.

Tagad no pirmā acu uzmetiena tas var šķist garš sastāvdaļu saraksts un ilgstošs process, taču no tā nevajag atturēties - šis ēdiens ir pilnīgi vērts, lai veiktu īpašas papildu pūles ☺.


GHANTA TARKARI (Orijas jauktais dārzeņu karijs)

Sastāvs:

1 liels sīpols, rupji sasmalcināts
1½ ”ingvera gabals, nomizots un rupji sasmalcināts
3-4 lielas ķiploku daiviņas, rupji sasmalcinātas
½ glāze toor dal (sadalīti dzelteno baložu zirņi vai arhar dal)
1 vidējs kartupelis, nomizots un sagriezts kubiņos
1 vidēji salds kartupelis (vai jamss), nomizots un sagriezts kubiņos
1 liels burkāns, nomizots un sagriezts kubiņos
5-6 brūnas kremīna vai baltas pogas sēnes, sadalītas uz pusēm vai sadalītas četrās daļās atkarībā no to lieluma
1 glāze cukini, kubiņos
1 glāze zaļās pupiņas, sagrieztas koduma lieluma gabaliņos
1 glāze mazu ziedkāpostu florets
½ glāzes sarkano paprikas vai arī jūs varat izmantot jebkuras krāsas papriku
½ glāzes daikon redīsu (mooli)
½ glāzes zaļo zirnīšu (sasaldēti labi) vai edamame
½ glāzes mazuļu kukurūzas, sagrieztu koduma lieluma gabaliņos
½ tējk. Melno sinepju sēklu
½ tējk ķimenes sēklas
2-3 žāvēti sarkanie čili, pēc garšas
2 lauru lapas
1 tējk kurkuma (haldi)
2 tējk zemes ķimenes pulvera
½ tējk. Sarkana čili pulvera pēc garšas
sāls un pipari, pēc garšas
1 vidējs tomāts, smalki sagriezts
½ glāzes aunazirņu (konservēti ir labi, bet pirms lietošanas labi nosusiniet un izskalojiet)
½ glāzes svaigi rīvēta kokosrieksta (vai arī varat izmantot kokosriekstu pienu)
2 ēd.k. eļļas (dārzeņu vai rapša)
svaigi sasmalcinātas cilantro lapas dekorēšanai

METODE:

Izmantojot nelielu blenderi vai virtuves kombainu, sasmalciniet sīpolu kopā ar ingveru un ķiploku smalkā pastā, izmantojot nedaudz ūdens pēc vajadzības, lai palīdzētu sajaukšanas procesā. Atlieciet malā, līdz nepieciešams.

Tālāk pavārs toor dal. Nelielā zupas katlā uz lielas uguns pievienojiet 1 glāzi ūdens kopā ar toor dal. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj, samazina siltumu līdz lēnai vārīšanai un ļauj gatavot, līdz dal ir maiga, bet nav mīksta (apmēram 12-15 minūtes). Alternatīvi, ja vēlaties, dalīti varētu pagatavot vārīšanas katlā.

Lai iegūtu ātrākus rezultātus, visus dārzeņus (izņemot tomātu) varat tvaicēt vai mikroviļņu krāsnī kopā 2-3 minūtes, lai tie jau būtu daļēji iepriekš pagatavoti.

Lielā dziļā kastrolī vai wok uz vidējas augstas uguns pievienojiet eļļu. Kad karsts, uzmanīgi pievienojiet sinepju sēklas. Kad šļakstīšanās mazinās, pievienojiet ķimenes sēklas un žāvētus sarkanos čili. Tagad pievienojiet malto sīpolu / ingvera / ķiploku pastu un labi samaisiet. Ļaujiet pagatavot, līdz sīpoli ir zeltaini brūni, un tad pievienojiet lauru lapas kopā ar pārējām garšvielām (kurkuma, malta ķimenes pulvera, sarkanā čili pulvera, sāls un pipariem). Ļaujiet garšvielām gatavot dažas minūtes un pēc tam pievienojiet tomātus, aunazirņus un vārīto toor dal kopā ar jebkuru no tā ēdiena gatavošanas šķidrumiem. Labi samaisiet, lai apvienotu visas sastāvdaļas, un ļaujiet vārīties 3-4 minūtes, pirms pievienojat visus dārzeņus un kokosriekstu. Labi samaisiet un pēc tam pārklājiet, samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un ļaujiet gatavot apmēram 5 minūtes, līdz dārzeņi ir maigi. Dekorē ar svaigi sasmalcinātām cilantro lapām un pasniedz ar svaigu roti un smaržīgiem basmati rīsiem.

Video Instrukcijas: Special "Ghanta Tarkari" | Odisha's Special Mix Veg | Quick Recipe and Preparation (Maijs 2024).