Angļu svētdienas ceptu vakariņu recepte

• Maijs 17, 2024

Mana vecmāmiņa Nīderhauere gandrīz katru svētdienu vairāk nekā 72 gadus gatavoja liellopa gaļas cepeti savam vectēvam. Es uzskatu, ka, ik pa laikam mainot ēdienkarti, viņa savā dzīves laikā ir pagatavojusi apmēram 3600 liellopu gaļas ceptas grauzdētas gaļas. Cepta liellopa gaļa bija vecvecāku iecienītākā persona, un viņš šo 72 gadu laikā nekad no tā nenogura.

Arī Anglijā ir tradīcija pasniegt svētdienas ceptas vakariņas pēc manas stjuartes draudzenes Sūzenas, kura uzaugusi Anglijā un kura pacietīgi atbildēja uz maniem ēdiena jautājumiem, lai es varētu publicēt autentiskas receptes savos Harija Potera svētku rakstos. Protams, labu mārrutku mērci vienmēr pasniedz ar angļu liellopa cepeti; Esmu iekļāvis vieglu recepti.

Stāvošās ribas cepetis

Protams, stāvošais ribu cepetis (ko sauc arī par Prime Rib) ir svētdienas ceptu vakariņu izvēles gaļa, taču, ja cenas ir tādas, vairums no mums to nevar atļauties pārāk bieži. Tas tomēr ir viens no vienkāršākajiem vakariņiem, ko salikt, un tas ir pietiekami iedomāts sabiedrībai. Tas arī nodrošina pietiekami daudz sātīgu gaļas pilienu, lai pagatavotu gan mērci vai au jus, gan Jorkšīras pudiņu.

Viss, kas jums jādara, ir berzēt cepeša ārpusi (5-6 mārciņas ir labs izmērs) ar sāli un svaigi maltiem pipariem, ievietot cepeti seklajā cepešpannā (nav nepieciešams statīvs, jo ribiņas darbojas kā plaukts), un ievietojiet to 450 ° krāsnī 25 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz 350 ° apmēram 15 minūtes uz mārciņu. Man patīk izmantot gaļas termometru un cept raktuvi līdz 140 °, pēc tam izņemiet to no cepeškrāsns, ielieciet to uz apkalpojošās šķīvja, pārklājiet to ar alumīnija foliju un ļaujiet tai sēdēt, līdz es pabeidzu Jorkšīras pudiņu un kartupeļu biezeni. Kamēr gaļa cepas, es cepu arī dažus burkānus, sīpolus un, ja es esmu tradicionāla, pastinakus, rāceņus vai rutabagas (angļi tos sauc par zviedriem), ko pasniegt vakariņās. (Es tos vienkārši berzē ar nelielu olīveļļu, sāli un labi piparē un liek uz cepešpannas, līdz tie ir maigi un zeltaini.)

Ribeye cepetis

Ribeye cepetis ir arī ļoti vienkāršs. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 °. Berzējiet 4 mārciņu ribeye cepeti ar sāli un pipariem un novietojiet to uz plaukta seklā pannā ar tauku pusi uz augšu. Ievietojiet gaļas termometru gaļas biezākajā daļā. Ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 25-30 minūtes uz mārciņu vai līdz termometrs reģistrējas 140 ° vidēji retos gadījumos vai 150 ° vidējā temperatūrā. Noņemiet no cepeškrāsns un telti ar foliju; ļaujiet cepetam sēdēt vismaz 20 minūtes. Temperatūra paaugstināsies, kad cepetis sēdēs.


Ja vēlaties apcept dārzeņus ar savu ribeye cepeti, sagrieztus mizotos kartupeļus, burkānus, sīpolus, pastinakus un rutabagus vai rāceņus sagrieziet ceturtdaļās, sablendējiet ar nelielu augu eļļu un pievienojiet sāli un piparus. Pēc tam, kad cepetis ir pagatavots apmēram 45 minūtes, sakārtojiet dārzeņus ap to vai uz atsevišķas pannas (Sūzena saka, ka Anglijā viņi izmanto atsevišķu pannu) un ļaujiet viņiem pagatavot līdz maigai. Tie jādara apmēram tajā pašā laikā kā cepetis. Es dodu priekšroku kartupeļu biezenim, lai es varētu pasniegt Ganu pīrāgu ar pārpalikumiem, tāpēc es kartupeļus gatavoju atsevišķi.

Čaka vai rumpja cepeši

Lētākie cepeši ir paprikas vai sautēti cepeši, kas pirms vārīšanas labi jāapbrūnina, lai būtu labi pilieni. Ievietojiet nedaudz eļļas lielā katliņā un apcepiet ceptu uz vidēja augsta karstuma no visām pusēm. Pārlejiet cepeti lielā lēnajā plītē, pievienojiet daudz sāls un piparu, pēc tam pār cepeti ielejiet 1/2 tase sarkanvīna, kas sajaukts ar 2 tējkarotēm granulēta liellopa buljona. Nosedziet podu, pagrieziet to uz zemu un vāriet sešas līdz astoņas stundas. Izmantojot šo metodi, jūs iegūsit daudz bagātīgu aromātisku buljonu, lai pagatavotu mērci.

Aptuveni stundu pirms vakariņām es vārīšanas katlā gatavoju Jorkšīras pudiņu, kurā es apcepu cepeti. Ja es gribu grauzdētus dārzeņus, es rīkojos tāpat kā ar stāvošu ribu cepeti, berzējot tos ar nelielu eļļu un cepot cepeškrāsnī. Tos var pievienot arī lēnajai plītī, sākot cepeti; tie nav brūni un kraukšķīgi, taču arī tiem garša ir laba.

Krēmveida mārrutku mērce

Ja vēlaties pasniegt labu, vieglu mārrutku mērci ar stāvošo ribu cepeti vai Ribeye cepeti, saputojiet 1 glāzi smaga krējuma līdz stīvām virsotnēm, pēc tam salieciet vairākās ēdamkarotēs sagatavotu mārrutku pēc garšas. Tieši tā!

Pēc vakariņām saglabājiet paliekas tradicionālajam Ganu pīrāgam.

Video Instrukcijas: VIDEO Recepte #3 Ugunīgā tomātu zupa (Maijs 2024).