Egusi zupa - Igbo sautējuma recepte

• Maijs 13, 2024

Nesen es devos uz Nigērijas modinātāju. Pēc dievkalpojuma tika pasniegts ēdiens, un viens no ēdieniem bija Egusi zupa ar Pounded Yam vai Gari.

Egusi zupa ir iecienīts jūras velšu sautējums, ko pasniedz visā Rietumāfrikā, bet galvenokārt Nigērijā, ar daudzām vietējām variācijām atkarībā no ēdiena pieejamības receptē. Egusi ir Āfrikas pamatiedzīvotāju melone. Egusi melones sēklas tiek samaltas un tiek izmantotas kā Egusi zupa sabiezinātājs.

Jūs varat mēģināt atrast egusi sēklas (sauktas arī par agusi, agushi, egushi) Āfrikas, Karību jūras reģiona vai starptautiskā pārtikas preču veikalā. Ja nevarat atrast egusi sēklas, mēģiniet aizstāt ķirbju sēklas vai pepitas (kuras var atrast Latīņamerikas veikalā).


Recepte:

3/4 tase egusi sēklas
1 1/2 mārciņas sagrieztas liellopa gaļas sautējuma gaļas
1/2 tase zemesriekstu eļļas
2 lieli tomāti, sasmalcināti
1 mazs sīpols, sasmalcināts
1 habanero pipari, iesēti un sasmalcināti
18 unces tomātu mērces
3 ēdamkarotes tomātu pastas
1 1/2 tases ūdens
2 mārciņas svaigu garneļu, nomizotu un nogatavinātu
1 mārciņa svaigas rūgtas lapas, mazgāta un sasmalcināta (pēc izvēles)
sāls

Metode:

1. Ielieciet egusi sēklas blenderī un sajauciet līdz pastai - apmēram 30 līdz 40 sekundes. Ielieciet bļodā un nolieciet malā.
2. Noskalojiet liellopu gaļu un sezonu ar sāli.
3. Lielā katlā uzkarsē eļļu vidēji augstā karstā, līdz karsta.
4. Sauté liellopu gaļu karstā eļļā, līdz tā ir apbrūnējusi. Nelietojiet gatavot cauri.
5. Ievietojiet sasmalcinātus tomātus, sīpolus un piparus blenderī un samaisiet līdz gludai.
6. Gaļai pievienojiet sajauktu tomātu maisījumu.
7. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, pārklājiet un vāriet 40 līdz 60 minūtes, līdz gaļa ir maiga.
8. Pievienojiet tomātu mērci, ielīmējiet, ūdeni un garneles un vāriet 10 minūtes.
9. Pievienojiet sasmalcinātu rūgto lapu un maltas egusi sēklas un vāriet vēl 10 minūtes.
10. Pasniedziet ar sakultu jamsu vai fufu.

Padara 6 porcijas

Variācijas:

* Ķirbju sēklas vai pepitas var aizstāt ar egusi sēklām.
* Liellopu gaļu var aizstāt ar kazas gaļu vai vistu.
* Habanero piparu vietā var izmantot Čīles papriku.
* Rūgto lapu vietā var izmantot spinātus, zaļumus, kāpostus, skābenes vai rāceņu zaļumus.
* Garneļu vietā var izmantot garneles, kaltētas / sālītas / kūpinātas zivis.
* Dažiem cilvēkiem patīk pievienot vienu vai divus Maggi^® kubi vai mērce pēc šīs receptes.
* Dažreiz tiek pievienota arī Okra.